Anho à Moda de Fajões

Ingredientes:

Para 6 a 8 pessoas

• 1 anho (borrego)
• 150 g de banha
• 3 dl de azeite
• 5 dl de vinho branco
• 2 limões
• 2 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• piripiri
• colorau
• sal
• pimenta

Para o recheio

• miúdos do anho
• 150 g de salpicão
• 200 g de presunto
• 100 g de azeitonas pretas
• 1 ovo cozido
• 1 cebola
• 1 dl de azeite
• farinha de pau
• salsa

Confecção:

Limpa-se e arranja-se o anho.

Escalda-se com água a ferver e passa-se por água fria.

Retiram-se a cabeça e as patas.

barra-se o anho com uma papa feita com os dentes de alho, a banha, o azeite, o piripiri, o colorau, o sal e a pimenta.

Entretanto, prepara-se o recheio.

Faz-se um refogado com a cebola picada e o azeite.

Juntam-se os miúdos do anho, o salpicão, o presunto e o ovo cozido, tudo picado em bocadinhos.

Deixa-se refogar um pouco e junta-se a salsa picada, as azeitonas descaroçadas e a farinha de pau necessária para obter um preparado espesso (consistência de recheio).

Coloca-se o anho na assadeira sobre as duas cebolas cortadas às rodelas e recheia-se a barriga com o preparado.

Leva-se a assar no forno, refrescando com vinho branco.

Acompanha-se com batatas assadas, arroz no forno e salada.

Enfeita-se com limões cortados em gomos.

Arroz de Costelas em Vinha d'Alhos

Ingredientes:

Para 5 Pessoas

• 1,250 Kg - Costelas de Porco
• 150 Gr - Alho picado
• 2,0 Lt - Vinho tinto
• 20 Cl - Azeite
• Louro Q.B.
• 1 - Ramo de Salsa
• 0,5 Kg - Arroz, carolino branqueado
• 50 Cl - Polpa de Tomate
• 80 Gr - Cebola Picada
• Sal e Pimenta Q.B.

Confecção:

Pica-se a cebola bem picada.

Depois, faz-se um "puxado" com o azeite, o alho e a cebola.

Adiciona-se a polpa de tomate e deixa-se fritar.

Juntam-se as costelas, já depois de terem estado 48 horas a marinar.

Tapa-se o tacho.

Depois de tudo ter ficado ao lume (com o tacho tapado) durante 15 minutos, arrefece-se com o vinho tinto e deixa-se reduzir 90%.

Adiciona-se de seguida água suficiente para 0,5 Kg de arroz. Rectifica-se os temperos.

Coloca-se o arroz e deixa-se cozer.

Deve ser servido "Malandrinho".

Bifes da Vazia com Três Pimentas

Ingredientes:

• 4 dl de Natas para Culinária
• 4 bifes da vazia
• 2 colheres de sopa de pimenta verde em grão
• 1 colher de sopa de pimenta branca em grão
• 1 colher de sopa de pimenta preta em grão
• 1 dl de caldo de carne
• 1,5 dl de aguardente velha
• 4 colheres de sopa de manteiga
• sal q.b.

Confecção:

Esborrachar num almofariz, a pimenta branca e a preta.

Distribuir as pimentas pelos bifes e temperar de sal.

Aquecer o azeite numa frigideira e dourar os bifes durante 3-7 minutos, até passar a gosto.

Retirar os bifes da frigideira e reservá-los em local aquecido.

Deitar na frigideira o caldo e a aguardente velha, deixando reduzir um pouco.

Adicione então as Natas para Culinária Parmalat e a pimenta verde.

Deixar reduzir um pouco o molho.

Colocar novamente os bifes na frigideira para que tomem o sabor.

Sirva de imediato.

Acompanhe com arroz branco e legumes salteado