سرهمبندی

پوره سیب زمینی رو روی مرغ می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم یا شکلی های عجیب غریب با چاقو و چنگال رویش درست می کنیم. ۲۵ گرم کره باقی مانده رو ریز می کنیم و رویش می پاشیم روی کل مواد رو با پنیر می پوشانیم توی فر با حرارت ۲۲۰ درجه سانتی گراد به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه طبخ می کنیم و توی همون ظرف سرو می کنیم. (پیشنهاد من با سس خردل و کاری ه

املت کرفس

غذای نگار

سوفله سبزیجات

من مطمئنم که یه سوفله سبزیجاتی تو دنیا موجوده و احتمال قوی فرانسوی ه مثل همه سوفله ها! ولی وقتی من بخوام هر چی تو خونه داریم بریزم تو غذا یه چیزی مثل این میشه:

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر:

قارچ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۰۰ گرم

پیاز متوسط ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ عدد

هویج متوسط ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ تا ۳ عدد

سیرـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ۲ حبه

ذرت پخته شده ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۳ قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی سفت (گوشت گوجه فرنگی بدون مغز) ــــــــــــــــــــ ۳ عدد درشت

فلفل دلمه ای خرد شده ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ فنجان

سس سفید ( با ۳ قاشق غذاخوری آرد) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ تقریباْ ۱ پیمانه

تخم مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۵ عدد

پنیر گودای رنده شده ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ حدود ۲۰۰ گرم

پنیر موزارلا ( در صورت تمایل )ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۲۵ گرم

نمک فلفل و ادویه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ به میزان لازم

طرزتهیه:

همه سبزیجات رو ریز خرد می کنیم و باهم مخلوط می کنیم. جداگانه زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم. زرده تخم مرغ رو حسابی می زینم تا سفید و کشدار بشه بعد سفیده رو جداگانه می زنیم تا سفت و سفید بشه. زرده و سفیده و سبزیجاتمون رو باهم مخلوط می کنیم. سس سفید رو هم که کمی گرم گذاشتیم بمانه توی مواد می ریزیم. مواد رو خیلی نمی زنیم. فقط در حدی که خوب مخلوط بشوند. بعد توی ظرف مناسبی می ریزیم و رویش رو با پنیر گودا می پوشانیم. من چون پنیرموزارلا خیلی دوست دارم اون رو هم ورقه ورقه کردم و روی سوفله چیدم کمی ریحون و آویشن روی همه اش می پاشیم و توی فر به مدت ۴۰ دقیقه روی طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد (ترجیحاْ به روش بن ماری)طبخ می کنیم.

ips

!: همه سبزیجات بالا قابل حذف و اضافه کردن است!

ماکارونی فوری

خورشت مرغ ترش خاله خانم

وقتی از انواع خورشت کم آورده بودم و توی سایت های مختلف دنبال دستور غذا می گشتم اینجا این خورشت رو دیدم. درحالی که نصفه شب بود و آخر هفته و ... خلاصه همه موادش رو تو خونه نداشتیم! خودم بعضی چیزها رو حذف و اضافه کردم و نتیجه یه خورشت خوشمزه شد! که به طور بی ربطی مزه ی ملس فسنجون رو می داد!

برای دو نفر:

سینه مرغ ____________________________________________________ 1 عدد کامل

آب پرتقال _______________________________________________________ 1 لیتر

پیاز ______________________________________________________ 2 عدد متوسط

گوجه فرنگی خردشده (کنسرو)________________________________________ نصف قوطی

فلفل پلو

یه باری وقتی نروژ بودم خاله ام گفت می خواد فلفل پلو درست کنه من یادمه که تویش فلفل دلمه ای داشت ولی اصلاً یادم نیست دیگه چی داشت تویش. کاری که من کردم اینجا اینکه از خودم یه چیزی در آوردم. توی اینترنت هم خیلی گشتم دنبال همچین چیزی ولی پیدا نکردم. فلفل پلوهایی که دیدم اکثراً با دونه فلفل سیاه بود.

اما فلفل پلو مدل من:

فلفل دلمه ای (نگینی شده) _____________________________ از هر رنگ 1 عدد

گوشت چرخ کرده __________________________________ 200 گرم

پیاز متوسط_______________________________________ 1 عدد

برنج آبکش کرده _____________________________________ 2 پیمانه

طرزتهیه

فلفل دلمه ای ها رو نگینی خرد می کنیم و توی روغن تفت می دهیم تا نرم شوند. پیاز رو رنده می کینم و توی گوشت چرخ کرده می ریزیم نمک و فلفل و ادویه بهش اضافه می کنیم و حسابی ورز می دهیم تا خمیر چسبنده ای بدست بیاید. بعد گلوله های کوچکی کمی بزرگ تر از فندوق از گوشت برمی داریم و کف دست گرد می کنیم. این قلقلی ها رو در کف یک ماهیتابه می چینیم. وقتی همه قلقلی ها رو آماده کردیم ماهی تابه رو روی حرارت ملایم می گذاریم و اندازه یه ته استکان آب کف تابه می ریزیم و دربش رو می گذاریم که با آن آب پخته شود. وقتی آبش جمع شد کمی روغن می ریزیم و قلقلی ها رو تویش سرخ می کنیم وقتی آماده شد قلقلی ها رو توی فلفل ها می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم. بعدکمی برنج آبکش شده رو توی قابلمه می ریزیم و بعد کمی از مایه ی گوشت و فلفل دلمه ای و دوباره برنج این کار رو ادامه می دهیم تا برنج مایه تمام شود. بعد می گذاریم برنج دم بکشه.

نوعی غذا با قارچ(پوآن به این گفت دلمه قارچ خوب هم هست اسمش)

قارچ درشت ________________________________________________ حدود 10-15 عدد نوعی مایع شبیه داخل پیراشکی ____________________________________ 10 قاشق مربا خوری

نوعی سس گرم به دلخواه ______________________________________________ 2 پیمانه

پنیر پیتزای رنده شده ________________________________________________ 200 گرم

مایع داخل قارچ ها:

برای تهیه مایع داخل قارچ ها می توان از یکی از چند مایع پیشنهادی زیر استفاده کرد با مایع مشابه دیگری به دلخواه تهیه کرد:

1) مایع با سینه مرغ/ ماهی تن/ گوشت چرخ کرده:

مرغ/ ماهی تن/ گوشت چرخکرده را در مقداری پیاز داغ سرخ می کنیم و به آن فلفل دلمه ای خرد شده و هویج ریز شده و گوجه فرنگی خرد شده/ رب گوجه اضافه می کنیم. نمک فلفل و ادویه دلخواه خود را اضافه میکنیم.

2) مایع با کالباس یا سوسیس ریز شده :

سوسیس/ کالباس رو ریز خرد می کنیم و در روغن تفت می دهیم مقداری پنیر موزاذلا زنده شده با آن مخلوط می کنیم. ممکن است کمی کنسرو ذرت و نخود فرنگی هم به مواد اضافه کنیم.

3) مایع با تخم مرغ:

1 تا 2 تخم مرغ را سفت می پزیم. تخم مرغ ها را رنده می کنیم و با جعفری ریز شده مخلوط می کنیم. ممکن است کمی پیاز داغ به آن اضافه کنیم.

سس گرم:

می توان از سس سفید ( آرد شیر کره نمک و فلفل) یا سس قهوه ای (سس قهوه ای سوئدی) یا سس گوجه فرنگی استفاده کنیم.

سسی که من استفاده کردم:

2.5 قاشق غذاخوری آرد نخودچی را در 50 گرم کره آب شده تفت می دهیم و ادویه دلخواه خود را اضافه می کنیم.( من از جوزهندی استفاده کردم). 1.5 شیر به آن اضافه می کنیم و 5 دقیقه روی حرارت ملایم می پزیم. حدود 100 گرم پنیر گودای رنده شده به آن اضافه می کنیم تا مزه دار و کش دار شود.

طرز تهیه:

پایه قارچ ها را جدا می کنیم و در حفره ایجاد شده در قارج مایع آماده شده را با قاشق مربا خوری فرو میکنیم.

تا جایی که کاملاً پر شود. همه قارچ ها را در ظرفی می چینیم ممکن است پایه های قارچ را در فواصل خالی بین قارچ ها جای دهیم تا پخته شوند. حال سس گرم آماده شده را روی همه قارچ ها می دهیم. می توان در لابلای قارچ ها قطعه های کوچک کرده قرار داد مقداری آبلیمو روی همه مواد می ریزیم

و روی ظرف را با پنیر پیتزا می پوشانیم.

ظرف را به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت 180 تا 200 درجه سانتیگراد روی پنجره پایین فر قرار می دهیم. اگر از فر با پنکه استفاده می کنید حرارت 160 کافی است. سپس روی غذا را 10 دقیقه در پنجره بالای فر گریل می کنیم.

نوعی خوراک با سبزيجات

هویج __________________ 2 عدد

فلفل دلمه ای رنگی __________ از هر رنگی 1 عدد

قارچ ___________________ 100 گرم

ذرت بخار پز __________ 50 گرم ( می توان به جای ذرت از برنج استفاده کرد در توضیحات آمده است)

پیاز _____________________ 1 عدد متوسط

گوجه فرنگی ________________ 2 عدد متوسط

ادویه کاری _________________ 2 قاشق مرباخوری

تخم مرغ ___________________ 2 عدد

روغن زیتون یا هسته انگور ______ مقداری برای سرخ کردن

در صورت دلخواه می توان از چیلی شیرین نیز استفاده کرد.

طرز تهيه

هویج ، فلفل دلمه ای قارچ ، پیاز، گوجه فرنگی و چیلی رو خیلی ریز خرد می کنیم. و در روغن تفت می دهیم اگر از برنج استفاده می کنید می تونید با آب برنج رو بپزید تا به اندازه برنج شیر برنج نرم بشه. با کف گیر برنج رو از آب بگیرید و در حالی که مواد داخل ماهیتابه رو کنار زدید برنج رو در قسمت خالی ماهیتابه در روغن تفت می دیم و با بقیه مواد مخلوط می کنیم. اگر از ذرت استفاده می کنید همزمان با بقیه مواد ذرت رو هم در تابه بریزد. نمک و فلفل و ادویه و کاری رو با مواد مخلوط می کنیم تخم مرغ ها رو داخل مواد می شکنیم و مرتب به هم می زنیم. غذا رو در ظرف ریخته سرو می کنیم.

نوعی خوراک میگو

میگو ___________________________________________ 500 گرم

فلفل دلمه ای رنگی _________________________________از هر رنگی 1 عدد

قارچ در صورت تمایل _______________________________ 200 گرم

سیخ کباب چوبی ___________________________________ به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس:

سس چیلی شیرین __________________________________ 3 قاشق غذا خوری

ادویه کاری___________________________________ 2 قاشق مرباخوری

جوزهندی نمک و فلفل _________________________________ به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا میگو ها رو پاک می کنیم و می شوییم. فلفل دلمه ای ها رو خرد می کنیم. توی هر سیخ کباب چوبی یک تکه فلفل دلمه ای یه میگو و دوباره یک تکه فلفل دلمه ای می ذاریم . وقتی همه میگو ها رو سیخ زدیم سیخ ها رو کف ظرفی می چینیم.

همه مواد مربوط به سس رو مخلوط می کنیم و با آب جوش کمی سس رو رقیق می کنیم. روی همه سیخها توی ظرف می ریزیم. اگر سس روی میگو ها رو بگیره بهتره. وگرنه در مدتی که توی فر هست یک باز سیخ ها رو زیر و رو میکنیم.

ظرف رو به مدت 40 تا 50 دقیقه روی حرارت 200 درجه سانتی گراد توی فر طبخ می کنیم. ممکن است 10 دقیقه هم روی گریل بگذاریم تا برشته تر بشه. درصورت امکان میشه به جای آب روغن زیتون توی سس ریخت و با قلمو روی میگوها مالید و روی زغال گریل کرد.

کرم سوپ کلم فرکتالی

یک نوع کلم هست که البته من از روی بو و مدلش میگم کلم ولی واقعاً نمی دونم چیه و اسمش رو هم نمی دونم ولی شکلش شبیه فرکتال چیزی شبیه برفدانه کخ است. اگر کسی اسمش رو می دونه به منم بگه خوشحال میشم. من خریدمش و تو سالاد مصرف کردم. و امروز چون می خواستم برای افطار سوپ درست کنم تصمیم گرفتم یه "کرم سوپ" با این کلم درست کنم. کلمی که می گم این شکلیه:

اسم این کلم هست که بعد از گشتن تو اینترنت پیداکردم chou Romanesco

اما کرم سوپ ما: (برای 3 نفر)

کلم فرکتالی ________________________________________ 300 گرم

قرص سوپ /آب مرغ یا گوشت ____________________________ 1 عدد/2لیوان

پیاز متوسط __________________________________________2 عدد

آرد سفید ______________________________________ 2 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی ________________________________________ 1عدد

کره ____________________________________________ 50 گرم

خامه ___________________________________________ 100 گرم

آبلمیو و جوزهندی و آویشن ______________________________ به میزان دلخواه

جعفری خرد شده برای تزیین _________________________________ مقداری

طرزتهیه

کره رو توی قابلمه آب می کنیم و پیاز رو که نگینی کردیم تویش می ریزیم وقتی پیاز نرم شد آرد رو تویش می ریزیم و تفت می دهیم که بوی خامی اش گرفته بشه. بعد آب مرغ رو تویش می ریزیم . در صورتی که از قرص سوپ استفاده می کنید آن رو توی 2 لیوان آب حل می کنیم. کلم فرکتالی و گوجه فرنگی مونو خرد می کنیم و تویش می ریزیم اگر خیلی سفت بود تا 2 لیوان آب بهش اضافه می کنیم و میذاریم 12 تا 15 دقیقه بجوشه می تونیم در صورت تمایل کل مواد رو بریزیم توی مخلوط کن تا صاف بشه. بعد دوباره سوپ رو می ذاریم رو حرارت تا گرم بشه آبلیمو و آویشن و جوزهندی رو اضافه می کنیم. سوپ آماده است. توی ظرف مناسبی سوپ رو می ریزیم و 3/4 خامه رو می ریزیم تویش و به هم می زنیم بعد بقیه خامه رو روی سوپ می دهیم و جعفری خرد شده رو هم روی اون می ریزیم.

پتاژ رومانسکو

برای 3 تا 4 نفر

کلم رومانسکو _______________________________________500گرم

آب مرغ یا گوشت _______________________________________نیم لیتر

کره _____________________________________________ 50 گرم

آرد ________________________________________3 قاشق غذاخوری

شیر _____________________________________________ 2 لیوان

آبلیمو ______________________________________ 2 قاشق غذاخوری

نمک فلفل ادویه ____________________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

کلم رومانسکو رو ریز خرد می کنیم و توی مقدار کمی آب می ذاریم بپزه. وقتی که کاملاً پخت توی مخلوط کن میکسش می کنیم آب مرغ/گوشت رو می گذاریم جوش بیاد و میکس شده کلم رو تویش می ریزیم و میذاریم بجوشه جداگانه کره رو توی شیر جوش کوچکی روی حرارت ملایم آب می کنیم وقتی که کره آب شد آرد رو تویش سرخ می کنیم بعد کم کم شیر رو اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم و میذاریم سس مان کاملاً غلیظ بشه ( به غلظت ماست). بعدش سس رو در داخل پتاژ می ریزیم و میگذاریم 10 دقیقه بجوشه تا غلیظ بشه. سپس از روی حرارت بر می داریم و آبلمیو رو بهش اضافه می کنیم و توی ظرف می کشیم. می تونیم این پتاژ رو توی فنجان سرو کنیم و رویش رو با خامه و جعفری تزیین کنیم.