غذاهای ایرانی


 

 

 خوراک لوبیا سبز

مواد لازم برای دو نفر:

لوبیا سبز خرد شده (اندازه  کمی بزرگتر از بند انگشت)__________ ۲۰۰ گرم

گوشت خورشتی ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲۵۰ گرم

یا مرغ ( به جای گوشت) ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۳ تکه

پیاز متوسط ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ عدد

سیب زمینی متوسط ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ تا ۲ عدد

هویج متوسط ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ عدد

قارچ (‌در صورت تمایل) ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱۰۰ گرم

رب گوجه فرنگی ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ قاشق غذا خوری

نمک فلفل و زرد چوبه ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‌به میزان لازم

طرزتهیه:

پیاز رو ریز خرد میکنیم و توی روغن سرخ می کنیم.زرد چوبه می زنیم. گوشت یا مرغ رو توی آن می ریزیم و مقداری (حدود ۲ لیوان آب می ریزیم). سیب زمینی ها رو مکعبی خرد می کنیم. هویج رو هم حلقه حلقه می کنیم.وقتی گوشت نیم پز شد لوبیا سبز رو توی گوشت می ریزیم. غذا باید تمام مدت ریز ریز بجوشه. وقتی لوبیا سبز ها کمی پخت هویج رو اضافه می کنیم. ۲۰ دقیقه مونده به آخر کار سیب زمینی رو هم می ریزیم قارچ رو هم همین طور. اگر قارچ ها درشت بود می تونید خرد کنید.

بعد رب گوجه فرنگی  هم اضافه می کنیم و می گذاریم غذا چند جوش بزند. ترشی غذا رو اندازه می کنیم (‌من آبلیمو رو ترجیح می دهم. آبغوره و آب نارنج هم گزینه های خوبی هستند). (مامانم گاهی غوره تازه می ریختند که من دوست ندارم ولی خیلی ها دوست دارند).

این غذا رو میشه با برنج سفید یا با نون سرو کرد

.


خورشت هویج

مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر:

گوشت خورشتی یا مرغ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۳۰۰ گرم

هویج ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۴۵۰ گرم

پیاز متوسط ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ تا ۳ عدد

زعفران دم کرده ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ استکان

آبلیمو ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری

شکر (در صورت تمایل )ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۱ قاشق غذاخوری

آلو بخارا ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ۸-۹ عدد

ادویه (دارچین زنجفیل جوزهندی...) ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ به میزان لازم

طرزتهیه:

پیاز ها رو خرد می کنیم و توی قابلمه پیاز داغ درست می کنیم. به اش زردچوبه می زنیم. بعد گوشت رو می ریزیم تویش تا سرخ بشه. ۲ لیوان آب می ریزیم می ذاریم بپزه.

آلو ها رو توی آب سرد خیس می کنیم.

بعد هویج ها رو خلال می کنیم. (باریک و به طول ۲.۵ سانت تقریباْ).  با مقداری روغن تفت می دهیم. خیلی هم نزنید که هویج ها خرد نشه.

وقتی گوشت تقریباْ‌ پخت هویج و زعفران رو توی آن می ریزیم. نمک و فلفل و ادویه اه اش اضافه می کنیم. (بهتر از از چوب دارچین استفاده کنیم که رنگ خورشت تیره نشه و در آخر کار اون رو دور می ریزیم.) می گذاریم خورشت کاملاْ‌جا بیفته. ۱۵ دقیقه مانده به سرو آبلیمو و شکر رو به خورشت اضافه می کنیم و همچنین آلو ها رو و میگذاریم آروم بجوشه.

خورشت رو با برنج سفید سرو می کنیم


مرصع پلو

مرصع پلو یه غذای مجلسی محسوب می شه و من مدل های مختلفی دیدم که سرو کنندو تزیین کنند. من این چیزی که پایین توضیح می دم مدلی است که خودم ترجیح می دهم:

برای 5 تا 6 نفر:

برنج ________________________________________________________ 6 پیمانه

زرشک ___________________________________________________ نصف استکان

خلال بادام ____________________________________________________ 100گرم

خلال پسته _____________________________________________________ 100 گرم

مغز گردوی چرخ شده ____________________________________________ 100 گرم

کشمش پلویی ________________________________________________ نصف استکان

پیاز متوسط______________________________________________________ 1 عدد

شکر __________________________________________________ 2 قاشق سوپخوری

زعفران آب کرده ________________________________________________ 1 استکان

روغن ____________________________________________________ به میزان لازم

گلاب____________________________________________________ به میزان دلخواه

طرزتهیه

برنج رو مثل برنج ساده آبکش می کنیم و میگذاریم دم بکشه. خلال بادام و پسته و کشمش و زرشک رو 40 دقیقه توی آب سرد خیس می کنیم. روغن رو میگذاریم داغ بشه و زرشک رو تویش سرخ می کنیم زیاد روی حرارت نمی ذاریم که سیاه شود چون تلخ مزه میشه. مقداری از زغفران آب کرده رو توی.  آن می ریزیم و در صورتی که مزه شیرین دوست داشته باشیم می تونیم 2 قاشق شکرتویش بریزیم. بعد جداگانه پیاز داغ درست میکنیم و کشمش رو توی پیاز سرخ می کنیم (درصورتی که طعم پیازداغ رو دوست ندارین می تونین کشمش رو در روغن سرخ کنین) بعد کشمش رو هم کنار می گذاریم. وقتی برنج دم کشید می تونید به سلیقه خودتون یکی از دو راه زیریا مخلوطی از این دو رو انجام بدهید:

راه اول: برنج رو توی دیس بکشید مقداری از برنج رو کنار بگذارید (حدود 1 کف گیر) توی بشقاب آن رو زعفرانی کنید و کمی روغن مایع رویش بدهید. بعد به صورت جداجدا  با خلال بادام، خلال پسته، زرشک ، برنج زعفرانی ، کشمش و مغزگردو روی برنج رو تزیین کنید.

روش دوم: مواد تزیین برنج رو با هم مخلوط کنین و با برنج مخلوط کنید. و توی ظرف بکشید.

روش مخلوط اول و دوم: برای مقدار بیشتر برنج 10 نفر به بالا و مهمانی مجلسی تر این روش رو استفاده کنید. حدود 2 کف گیر از برنج سفید رو جدا گانه نگه دارین بقیه برنج رو با نیمه از مواد تزیینی که جداجدا نگه داشتین خوب مخلوط کنید و توی دیس بکشید. بعد دو کف گیر برنج سفید رو روی آنها بریزید و با نیم دیگر مواد باقی مانده روی برنج رو تزیین کنید.

توجه داشته باشید که مرصع پلو با مرغ سرو میشه. به تعداد کافی قطعه مرغ رو با مقداری آب و پیاز و برگ بو می پزیم و سرخ می کنیم و با آبلیمو مزه دار می کنیم. می تونیم مرغ رو در ظرف جداگانه سرو کنیم یا ریش ریش کرده با مواد تزیین مخلوط کنیم و داخل برنج بریزیم. و یا قطعات مرغ رو به صورت درشت لابلای برنج بگذاریم و سپس روی برنج رو تزیین کنیم. 

این روش ها به سلیقه شما و نوع چیدن میز بستگی دارد.

حلیم بادمجان

برای دو تا سه نفر

بادمجان (پوست گرفته و سرخ شده) ____________________________________ 3 عدد

گوشت (من گوشت خورشتی داشتم) ___________________________________ 200 گرم

عدس _____________________________________________________نصف پیمانه

برنج ___________________________________________________ سه چهارم پیمانه

پیاز ______________________________________________________ 2 عدد متوسط

نعناع __________________________________________________ 2 قاشق سوپخوری

مغز گردو ______________________________________________ 2 قاشق سوپخوری

کشک _______________________________________________________1.5 لیوان

سیر ________________________________________________________ 4 حبه

*: من منطورم از پیمانه پیمانه پلوپزه!

 **: گردوی چرخ شده و نعناع خشک موردنظر من بوده

***: کشک سفت نجوشیده منظورم بوده

****: بادمجانی که من اینجا در دسترسم هست بادمجون های بزرگ و گوشتی است ولی بادمجان معمولی توی ایران کشیده و قلمی بود در اون صورت 6 تا بادمجان بریزید

طرزتهیه

گوشت رو با یک پیاز می ذاریم کاملاً بپزد (با 2 لیوان آب) وقتی کاملاً پخته شد پیاز ها رو در می آوریم و دور می ریزیم. عدس رو توی گوشت می ریزیم و آبش رواندازه میکنیم و میگذاریم بپزد. وقتی عدس نرم شد برنج و  بادمجان رو باهم می ریزیم و مرتب به هم می زنیم تا مواد کاملاً له شوند وقتی همه موادکاملاً پخته شد  از روی حرارت بر میداریم با گوشت کوب می کوبیم (میشه همین طورکه روی حرارت ملایم هست با گوشت کوب برقی مرتب به هم بزنیم) بعد دوباره مواد رو روی حرارت می ذاریم ونیمی از نعناع داغ و گردوی خرد شده رو توی آن می ریزیم و به هم می زنیم. کشک رو با نصف لیوان تا یک لیوان رقیق می کنیم و میذاریم 20 دقیقه بجوشد بعد حلیم بادمجان رو از روی حرارت برمی داریم و کشک رو کم کم داخلش می ریزیم و به هم می زنیم. یک مقدار از کشک رو نگه می داریم. پیازدیگر رو خلالی خرد می کنیم و پیاز داغ درست می کنیم تا کاملاً طلایی و خشک شود. بعد سیر رو هم ریز خرد میکنیم و در روغن سرخ می کنیم روی حلیم بادمجان رو با کشک سیرداغ نعناع داغ و پیاز داغ تزیین می کنیم.( می تونیم مقداری پیاز داغ و سیر داغ همراه نعناع داغ داخل حلیم بادمجان بریزیم

 

لوبیا پلو با لوبیا چشم بلبلی

لوبیا چشم بلبلی  ______________________________________ نصف پیمانه

برنج _____________________________________________ 2 پیمانه

خرما (درصورت تمایل) _________________________________ 7-8 عدد

*:می توانیم به جای خرما از 4-5 قاشق غذاخوری کشمش پلویی سرخ شده استفاده کرد


**: می شه کنار غذا گوشت چرخکرده سرخ شده نیز گذاشت. 

طرزتهیه

لوبیا چشم بلبلی رو جداگانه می پزیم ( با کمی نمک). وقتی برنج داره می جوشه قبل از آبکش کردن لوبیا ها رو تویش می ریزیم و وقتی یکی دو جوش زد توی آبکش می ریزیم و دم می کنیم. اگر از خرما استفاده می کنید هسته خرما ها رو در می آوریم و روی برنج می چینیم و می گذاریم برنج دم بکشه. 

می شه موقع خوردن روی این برنج شکر ریخت. 

 

 

باقالی پلو

اگه تو ایران هستین که هیچی همیشه آدم تو فریزرش پر از شوید و باقالی سبزه . و بهتر از اون تازه اش هم گیر می آد. ولی خوب اگه اینها رو در دسترس ندارین بازم میشه باقالی پلو خورد با باقالی زرد که جز حبوبات هستش و شوید خشک درست کرد

برای دو نفر

باقالی خشک ______________________________________ نصف پیمانه

شوید خشک __________________________________ 3 قاشق سوپخوری

برنج ____________________________________________ 2 پیمانه

روغن و نمک ____________________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

باقالی رومی پزیم و کنار میگذاریم. برنج رو چند ساعت قبل پخت خیس می کنیم (توی آب سرد و نمک)

آب برنج رو میگذاریم و وقتی جوش آمد برنج رو تویش می ریزیم در لحظات آخری که برنج رو می خواهید آبکش کنید باقالی های پخته رو توی برنج می ریزیم و هم می زنیم و در آبکش می ریزیم. بعد آب روغن درست می کنیم ووقتی جوش آمد نیمی از آب روغن رو کنار می گذاریم. کمی از مخلوط برنج و باقالی توی قابلمه می ریزیم و مقداری از شوید رو روی آن می پاشیم دوباره مقداری برنج مقداری شوید تا همه برنج ها تموم بشه. در آخر هم آب روغنی که کنار گذاشته بودیم روی برنج می دهیم و مقداری دارچین رویش می پاشیم و میگذاریم دم بکشه. 


عدسی ملایری

من توی تهران هر چی عدسی دیدم فقط عدس بوده با آبلیمو و گلپر چیز زیادی تویش ندیدم. بعضی ها گوجه فرنگی یا آب گوجه فرنگی یا رب هم می زنند که کمی قرمز رنگ عدسی شون. ولی توی ملایر عدسی غذای کامل تری است. و این عدسی که من اینجا می نویسم چیزی است که دیدم ملایری ها این جوری درست می کنند. 

برای دونفر:

عدس __________________________________________ 1 پیمانه

آرد _______________________________________ 1 قاشق سوپخوری

پیاز متوسط _______________________________________ 1 تا 2 عدد

تخم مرغ ___________________________________________ 2 عدد

روغن _________________________________________ نصف استکان

قارچ (درصورت تمایل )_______________________________ حدود 100 گرم

نمک فلفل ادویه و زردچوبه _____________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

  عدس رو می گذاریم بپزد با 3 لیوان آب. توی ماهیتابه یا شیر جوش روغن رو می ریزیم و پیاز نگینی شده رو تویش سرخ می کنیم وقتی پیاز طلایی شد زردچوبه رو بهش اضافه می کنیم و بعد آرد رو می ریزیم و تفت می دهیم در حدی که بوی خامی آرد گرفته بشه. وقتی عدس کاملاً پخت پیازداغ رو تویش می ریزیم و می گذاریم با پیاز هم چند جوش بزند. 5 دقیقه آخر طبخ  تخم مرغ ها رو توی ظرفی کاملاً می زنیم و در عدسی در حال جوشیدن می ریزیم و هم می زنیم می گذاریم چند جوش بزنه. و در آخر آبلیمو و نمک و فلفل اش رو اندازه می کنیم. رویش رو می تونیم با گلپر تزیین کنیم.  غلظت عدسی بستگی به تمایل آدم داره. من ترجیح می دهم که حسابی غلیظ شود.

آش شله قلمکار:

من دستور آش شله قلمکار رواز اینجا دیدم ولی خوب به علت نداشتن برخی مواد یه تغییراتی دادم تویش:

برای دو تا 3 نفر:

گوشت ( من از گوشت خورشتی بدون استخوان استفاده کردم) _________________________ 200 گرم

سبزی آش ( من از سبزی خشک استفاده کردم) _______________________________ حدود 1 مشت

سبزی های معطر ( نعناع، شوید، ریحان، ترخان، مرزه ) باز هم من همه شون رو خشک داشتم) ___ کلاً  1 مشت

لوبیا چیتی ___________________________________________________ نصف پیمانه 

نخود _______________________________________________________ نصف پیمانه

لوبیا قرمز __________________________________________________ یک چهارم پیمانه

عدس و برنج _____________________________________________ روی هم نصف پیمانه

پیاز متوسط _______________________________________________________ 3 عدد

نعناع و روغن برای نعناع داغ _______________________________________ به میزان دلخواه

طرز تهیه:

نخود و لوبیا چیتی و لوبیا قرمز رو از شب قبل توی آب خیس می کنیم گوشت و با یکی از پیازها با 4 -5 لیوان آب می گذاریم بپزد. سبزی ها رو توی آب خیس می کنیم (اگر مثل من از سبزی خشک استفاده می کنید  وگرنه حدود  300+300 گرم سبزی تازه کافی است) بعد که گوشت پخت آبش رو صاف می کنیم و کنار میگذاریم و مقداری از گوشت رو ریش ریش می کنیم و برای تزیین کنار می گذاریم و بقیه گوشت رو کاملاً می کوبیم و کنار می گذاریم.

درقابلمه آش یکی از پیاز ها رو نگینی خرد میکنیم وبه پیاز داغ آماده شده مقداری زردچوبه می زنیم نخود و لوبیا ها رو تویش می ریزیم و چند دقیقه تفت می دهیم.بعد آب گوشت رو تویش می ریزیم و میگذاریم با حرارت ملایم بپزند. (همیشه برای حبوبات از حرارت ملایم و مدت پخت بالا استفاده کنید). بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدند عدس و برنج رو اضافه کنید ( درصورت تمایال می تونید نصف پیمانه بلغور گندم هم اضافه کنید) وقتی برنج و عدس پخت مقداری از حبوبات رو خارج می کنیم و با گوشتی که کوبیده شده بود مخلوط می کنیم. و دوباره می کوبیم این کار باعث کش دار شدن آش میشه که برای آش شله قلمکار خیلی مهم است! بعد مخلوط به دست آمده رو کنار میگذاریم. وقتی همه حبوبات کاملاً پخته شد سبزی ها رو از روی آب گرفته توی آش می ریزیم نمک و فلفل آش رو اندازه می کنیم. آش شله قلمکار باید کمی تند باشه! وقتی رنگ سبزی ها تغییر کرد مخلوط حبوبات کوبیده شده وگوشت رو داخل آش می ریزیم و مرتب به هم می زنیم. با یک پیاز باقی مانده پیاز داغ آماده می کنیم و مقداری هم نعناع داغ درست می کنیم (تقریباً دو قاشق سوپخوری). آش رو مرتب به هم می زنیم تا جا بیفتد. وقتی جا افتاد و غلیظ شد نیمی از نعناع داغ رو تویش می ریزیم و هم می زنیم. چند دقیقه بعد آش اماده است نمک و فلفلش رو اندازه می کنیم و توی ظرف مناسبی می کشیم. روی آش رو با برش های گوشت که کنار گذاشته بودیم و نعناع داغ و پیاز داغ تریین می کنیم.

 


شویدی  

شویدی یه غذایی است اندازه نیمرو سریع و آسون

 برای 2 نفر

تخم مرغ __________________________________________4 عدد 

شوید خردشده __________________________________ 2 قاشق غذاخوری

آرد _______________________________________ 1 قاشق غذاخوری

شیر________________________________________ 1 قاشق غذاخوری

نمک فلفل ادویه ____________________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

آرد رو در شیر حل می کنیم (اول آردرو میریزیم و بعد شیر رو می ریزیم رویش هم می زنیم.) تخم مرغ ها رو تویش می شکنیم وبه هم می زنیم شوید رو هم اضافه می کنیم نمک و فلفل و ادویه اش رو اضافه می کنیم. روغن رو توی ماهی تابه می ذاریم داغ بشه و مایه آماده شده رو تویش می ریزیم وقتی یک طرفش سرخ شد بر می گردونیم تا طرف دیگرش هم سرخ بشه. ( میشه شیر و آرد اصلاً نریخت و میشه شویدی رو توی قالب توی فر هم درست کرد من 25 دقیقه با حرارت 220 درجه سانتی گراد طبخ کردم).

میشه رویش رو با ماست سفت تزیین کرد (ماسوره زد).

 

خورشت آلو اسفناج

اسفناج______________________________________________  250 گرم
گوشت خورشتی________________________________________ 200 گرم
پیاز________________________________________________ 1 عدد متوسط
آلو بخارا_____________________________________________ 5 تا 7 عدد
آب لیمو _______________________________________________ مقداری


ابتدا پیاز رو خرد می کنیم و سرخ می کنیم. گوشت رو هم اضافه می کنیم تا سرخ بشه زردچوبه و ادویه (پودر سیر) اضافه می کنیم. بعد که خوب سرخ شد حدود 2 لیوان آب اضافه می کنیم تا نیم پز بشه. آلوها رو توی آب خیس می کنیم.
اسفناج رو قبلاً خرد می کنیم و در روغن با حرارت ملایم یه تفت می دیم. وقتی گوشت نیم پز شد اسفناج رو بهش اضافه می کنیم و اجازه می دیم جا بیفته. وقتی رنگ خورشت خوب شد آلوها رو می ریزیم توش و می گذاریم با آلو هم چند جوش بزنه. بعد با آبلیمو ترشی اش رو اندازه می کنیم و با برنج سفید سرو می کنیم.


 

 کلم پلو شیرازی

کلم برگ متوسط ______________________________________________ نصفی

گوشت چرخکرده ___________________________________________ 300 گرم

ریحان خرد شده ____________________________________ 4 تا 5 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط ______________________________________________ 2 تا 3 عدد

برنج ___________________________________________ 3 پیمانه ( آبکش کرده)

اول پیاز پیازها رو نگینی خرد می کنیم و کلم هارو هم خیلی ریز (ساتوری) می کنیم جداگانه. بعد پیاز ها رو توی روغن سرخ می کنیم بعد گوشت چرخکرده رو داخل پیاز داغ مون سرخ می کنیم و ادویه و نمکش رو می زنیم. بعد کلم و ریحان رو به موادمون اضافه می کنیم و همه مواد رو می ذاریم خوب سرخ بشوند. در این مرحله مایع آماده شده رو مثل همه پلوهای مخلوط با برنج می ذاریم دم بکشه به این صورت که لایه لایه برنج آبکش کرده میریزم و لایه بعدی مقداری از مایه. آخر از همه رویش رو دارچین می پاشیم و آب روغن می دهیم و بعد می ذاریم دم بکشه. این غذا به خاطر ریحون فراوانش اصلاً بوی بد کلم رو نداره و خیلی خوش خوراکه :) 

 

 

کوفته شامی ترش

گوشت______________________________________________________ 150 گرم
شیر _____________________________________________________ نصف پیمانه
آرد نان ______________________________________________________ 1 پیمانه
پیاز رنده شده آب گرفته شده _______________________________________1 عدد
آبلیمو _______________________________________________ 2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ ____________________________________________________ 2 عدد
سماق ________________________________________ به میزان دلخواه
نمک و فلفل و ادویه _________________________________ به میزان لازم
 
همه مواد رو با هم مخلوط می کنیم و کمی ورز می دهیم. من سماق رو به خاطر ترش مزگی اش خودم اضافه کردم به مواد و خوب بود. از مایع گلوله هایی اندازه گردو یا نارنگی کوچک بر می داریم کمی کف دست پخش می کنیم و در روغن سرخ می کنیم.
 
*: این غذا رو فکر می کنم شبکه تهران به خانه برمیگردیم یاد داده ولی من از خاله ام شنیدم و درست کردم!
 

هویج پلو با مرغ

این غذا تو خونه ما چیز روتینی نبود یعنی مامانم خودشون خیلی درست نمی کردند شایدم اصلاً درست نمی کردند یادم می یاد سوم راهنمایی بودم یه دفعه رفته بودم خونه یکی از دوستهام مامانش هویج پلو درست کرده بودند و خیلی به من مزه داد! این هویج پلو هم به یاد دوست خوبم و خانواده مهربونش!

سینه مرغ _______________________________________ 1عدد

هویج _________________________________ 3 تا 4 عدد متوسط

زعفران ________________________________ 1 قاشق چایخوری

برنج آبکش کرده ________________________________ 3 پیمانه

خلال بادام (در صورت تمایل) ________________________ 100 گرم

شکر _________________________________ 1 قاشق غذاخوری

گلاب ( درصورت تمایل) ________________________ به میزان لازم

آبلیمو _________________________________ 1 قاشق غذاخوری

پیاز متوسط _____________________________________ 1 عدد

طرزتهیه

مرغ رو تکه تکه می کنیم به اندازه مکعب های 2.5 سانتی. بعد با نصف استکان آب و آبلمیو با پیاز خرد شده میگذاریم بپزه و آبش کاملاً جمع بشه. هویج رو خلال های باریک 2.5 سانتی می کنیم و توی روغن کمی سرخ می کنیم و سپس بادام ها رو تویش میریزیم تا کمی نرم بشه.شکر رو اضافه می کنیم و به هم می زنیم تا حل بشه کمی گلاب اضافه می کنیم.   بعد زعفران رو توی آب حل می کنیم هویج و زعفران و مرغ رو مخلوط می کنیم می گذاریم آبش جمع بشه. برنج آب کش شده رو با مایع مخلوط می کنیم. درصورت تمایل میشه مقداری برنج رو با ماست و زعفران مخلوط کرد و کف قابلمه گذاشت. بعد مقداری از مایع می ریزم و مقداری برنج تا مواد تموم بشه. توی آب روغن کمی زعفران اضافه می کنیم و روی کل برنج می دهیم میگذاریم حدود 1 ساعت دم بکشه. اگر غذای شیرین دوست ندارین می تونید به جای شکر مقداری زرشک توی مایع اضافه کنید که طعم شیرین هویج رو بگیره.

 آش آلو

برای دو تا سه نفر

سبزی آش __________________________________________________ 200 گرم

لپه ____________________________________________________ نصف  استکان

عدس __________________________________________________ نصف استکان

برنج ___________________________________________________یک استکان

آلو بخارا _____________________________________________________ 10 عدد پیاز متوسط __________________________________________________ 1 عدد آب گوشت /قرص سوپ_____________________________________ 2 لیوان/1عدد

آبلمیو ( یا ترشی دلخواه (آب غوره-آب نارنج- سرکه) ____________________ مقداری

زردچوبه ______________________________________________________مقداری

نعناع _______________________________________________ 1 قاشق غذا خوری طرز تهیه

توی قابلمه روغن می ریزیم و پیاز خرد شده رو تویش سرخ می کنیم زردچوبه رو بهش اضافه می کنیم. آب گوشت رو می ریزیم تویش ( درصورتی که آب گوشت در دسترس نباشه می تونیم آب بریزیم) لپه رو می ریزیم و میذاریم بپزه وقتی لپه پخت عدس و برنج رو اضافه می کنیم و سبزی آش رو هم می ذاریم تاوقتی همه حبوبات بپزه مرتب آش رو بهم می رنیم تا حسابی جا بیفته و غلیظ بشه. آلو ها رو که از قبل خیس کردیم از آب در می آریم و توی آش می ریزیم می گذاریم با آلو هم چند جوش بزنه. ترشی و نمک و فلفل آش رو قبل سرو کردن اندازه می کنیم. در شیر جوش کوچکی روغن رو میگذاریم داغ بشه نعناع رو تویش می ریزیم یه هم می زنیم و از روی آتش برمیداریم. وقتی آش رو کشیدیم توی ظرف رویش رو با نعناع داغ تزیین می کنیم.

سوپ جو

من معتقدم توی سوپ و آش هر چی تو خونه داره آدم بریزه خوشمزه اش می کنه ولی خوب  ...

جو __________________________ یه مشت به ازای هر نفر (برای 4 نفر 4 مشت

آب مرغ/گوشت _____________________________________ 4 لیوان

سس سفید _________________________________________ 2 پیمانه

خامه و جعفری (برای تزیین) ________________________________ مقداری

قارچ تفت داده شده (در صورت تمایل )__________________________ 100گرم

آبلیمو ________________________________________ به میزان دلخواه

شیر (درصورت تمایل) ___________________________________یک لیوان

طرزتهیه

جو رو چند ساعت تو آب سر خیس می کنیم و بعد می ذاریم جداگانه بپزه. . توی قابلمه 4-5 نفره ای آب گوشت رو میذاریم جوش بیاد  و جوی پخته شده رو بهش اضافه می کنیم . سس سفید رو آماده می کنیم برای سوپ ها  سس سفید رو می تونیم رقیق تر درست کنیم سس رو به جو و آب گوشت اضافه می کنیم و میذاریم سوپ جوش بیاد. من معمولاً یه پیمانه شیر هم به سوپ اضافه میکنم. بعد قارچ تفت داده شده رو اضافه میکنیم می ذاریم یکی دو جوش بزنه. وقتی جا افتاد آبلیمویش رو اندازه می کنیم و  از روی حرارت برمیداریم مقداری خامه تویش می ریزیم و به هم می رنیم سوپ رو توی ظرف می ریزیم چند لحظه صبر می کنیم که کمی ببندد روی سوپ. خامه و جعفری خرد شده رویش می ریزیم. و تزیینش می کنیم.

(ممکن است علاوه بر قارچ 2 هویج رنده شده هم توی سوپ بریزیم).  

آش رشته

برای 3 نفر

نخود لوبیا و عدس ________________________________از هرکدام 1 استکان

کشک ___________________________________________ 3/4 لیوان

سبزی آش (گشنیز-جعفری- تره-اسفناج)_______________ 2 مشت (من سبزی خشک داشتم

رشته آشی _________________________________________200گرم

پیاز __________________________________________2 عدد متوسط

سیر _____________________________________________4 حبه

نعناع _______________________________________ 2 قاشق غذاخوری

روغن و نمک و فلفل و زردچوبه ___________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

یکی از پیازها رو خرد میکنیم و در روغن سرخ می کنیم بعد زردچوبه  رو می ریزیم و تفت می دهیم. بعد 2 لیوان آب اضافه می کنیم و نخود و لوبیا رو که از قبل خیس کردیم می ریزیم تویش تا بپزه. بعد که پخت عدس رو اضافه می کنیم و کمی بعد سبزی رو می ریزیم. (من چون از سبزی خشک استفاده می کردم سبزی رو خیس کرده بودم و از روی آب گرفتم و توی قابلمه ریختم). بعد که سبزی پخت و آش نسبتاً جا افتاد حدود نیم ساعت مانده به آخر طبخ رشته اش رو اضافه می کنیم. کشک رو جداگانه کمی رقیق می کنیم و بیست دقیقه می جوشانیم. زیر آش رو خاموش می کنیم و کشک رو یه مقداری برای تزیین نگه میداریم و بقیه رو توی آش می ریزیم و هم می رنیم. آش رو می کشیم. و رویش رو با کشک نعناع داغ ، سیرداغ و پیاز داغ و زعفران آب زده تزیین میکنیم. درصورتی که بخواهیم تزیین مجلسی تر باشه می تونیم از گوشت چرخکرده سرخ شده و نخود ولوبیای پخته هم در تزیین استفاده کنیم

لوبیا پلو

برای دو نفر
گوشت قیمه ای ______________________________________125 گرم
هویج ___________________________________________ 2 عدد
لوبیا سبزخرد کرده (و سرخ شده )______________________________125 گرم
رب گوجه فرنگی _______________________________________ 70گرم
پیاز متوسط ___________________________________________ 1عدد
برنج آبکش شده ________________________________________ 2 پیمانه
دارچین _____________________________________1.5 قاشق مرباخوری
 

طرزتهیه

اول پیاز رو خرد می کنیم و توی روغن سرخ می کنیم مقداری زردچوبه بهش اضافه می کنیم ویه چرخ میدهیم. بعد گوشت رو می ریزیم کمی که رنگش تغییر کرد 1 لیوان آب می ریزیم و میگذاریم بپزه. وقنی گوشت پخت لوبیا رو اضافه می کنیم میگذاریم که آب مایه مان جمع بشه وقتی لوبیا ها پخت هویج رنده شده رو بهش اضافه می کنیم و رب رو توی مایه می ریزیم . نمک . فلفل مایه رو اندازه می کنیم و از روی حرارت برمیداریم. 

آب روغن آماده شده برای دم کردن برنج رو نصف می کنیم و ته دیگ دلخواه رو کف دیگ می ذاریم بعد یه لایه برنج و یه لایه از مایه مان رو می ریزیم و همین جور این کار رو ادامه می دهیم تا برنج و مایه تموم بشه. می تونیم واسه اینکه کل برنج رنگ نارنجی (یا قرمز رب رو به خودش بگیره آب روغن رو ته ظرفی که مایه مان تویش بود بگردانیم و بعد آب روغن رو روی برنج بدهیم.) دارچین رو روی برنج می پاشیم، چند سوراخ توی برنج ایجاد می کنیم (مثلاً با دم قاشق یا کف گیر)و برنج رو با حرارت بالا روی شعله می گذاریم (درب قابلمه رو میذاریم) وقتی بخار کرد دم کنی می ذاریم و شعله رو کم می کنیم میذاریم به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشه.


 خورشت هویج

مرصع پلو

حلیم بادمجان

لوبیا چشم بلبلی پلو

 باقالی پلو

عدسی ملایری

آش شله قلمکار

شویدی

خورشت آلو اسفناج

کلم پلو شیرازی

کوفته شامی ترش

آش آلو

سوپ جو

آش رشته

لوبیا پلو