غذاهای خارجی

 

کالزونه

 

سوپ پیاز فرانسوی

من این سوپ رو توی این سفر پاریس مون دیدم و یاد گرفتم به یاد لحظه های این مسافرت خوب این دستور رو اینجا می ذارم:

مواد لازم برای ۳ تا ۴ نفر

پیاز متوسط__________________________________________ ۳ عدد

آرد_________________________________________ ۲ قاشق سوپخوری

کره_____________________________________________ ۵۰ گرم

آب مرغ ___________________________________________ ۴ لیوان

نان تست شده_________________________________________ ۴ قطعه

پنیر گریور یا گودای زنده شده_______________________________ ۱۵۰ گرم

طرزتهیه


پیازها رو خلالی خرد میکنیم و توی کره سرخ می کنیم تا کاملاْ‌طلایی شود. بعد آرد رو اضافه می کنیم و تفت می دهیم (آرد کاملاْ باید سرخ شود). بعد آب مرغ یا گوشت رو اضافه می کنیم. می گذاریم کمی بجوشد و غلیظ شود‌( حدود ۳۰ دقیقه با حرارت ملایم و درب بسته).

سوپ رو توی فنجان یا سوپخوری مورد نظر می ریزیم (دقت کنید که ظرفتان قابل گذاشتن در فر باشد). نان تست شده رو روی سوپ قرار می دهیم. (می تونین نان رو قبل از تست کردن به اندازه دهانه سوپخوری تون ببرید و بعد تست کنید. که کاملاْ روی سوپ قرار بگیرد). بعد پنیر رنده شده را روی نان می ریزیم. سوپ ها رو توی فر میگذاریم و توی فر به مدت ۱۰ دقیقه با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد حرارت می دهیم تا پنیر روی سوپ ها طلایی شود. سپس سوپ آماده سرو است!

 

سوپ شیر

بوی سوپ شیر برای من بوی سوپ های بچگی ام رو میده و بعد هم خاطره هایی از مهمونی های بزرگ وقتی فامیل هامون می آمدند ایران مثلاً و همه فامیل دور هم جمع میشدند. خلاصه سوپ شیر رو به خاطر اون بو و همه خاطره های خوبی که به همراه بویش یادم می آد دوست دارم. دستورش رو هم اینجا می گذارم به یاد اون روزها  با نگاهی به سوپ شیر در مطبخ خاله خانم:

برای 4 تا 6 نفر:

گندم __________________________________________________ 1 پیمانه 

جو___________________________________________________ 1 پیمانه

آرد _____________________________________________ 1 قاشق سوپخوری

سیب زمینی متوسط ____________________________________________ 1 عدد

هویج متوسط ______________________________________________ 3 عدد

شیر __________________________________________________ 1 لیتر

آب مرغ *_______________________________________________ 2 لیوان

جعفری خرد شده و آبلیمو ____________________________________ به میزان لازم

*: من یادم می آد مامانم مثلاً وقتی ما کوچیک بودیم و مریض می شدیم یه ران مرغ یا یه فیله مرغ رو می پختند و خودش رو توی آبش میکس می کردند یعنی سوپ شیر حاوی مرغ هم بود ولی هیچ موقع نمی دیدیم. درصورت تمایل می تونید شما هم همین کار رو بکنید. 

طرزتهیه

جو و گندم رو باهم خیس می کنیم (حدود 1 ساعت قبل) بعد می گذاریم با آب مرغ بپزند. من ترجیح میدهم سیب زمینی و هویج رو توی خرد کن خرد کنم که خیلی ریز باشه و اصلاً پیدا نباشه می تونید هویج رو رنده کنین و سیب زمینی رو نگینی خرد کنید. اول هویج رو به گندم و جوی پخته اضافه می کنیم و حدود نیم ساعت بعد سیب زمینی رو هم به مواد اضافه می کنیم. وقتی همه مواد پخت باید سوپ کاملاً غلیظ باشه. آرد رو با مقداری شیر مخلوط می کنیم (اول آرد رو توی کاسه بریزید و کم کم شیر اضافه کنید (حدود 1 لیوان) تا آرد کاملاً حل بشود و گلوله نشود.) بعد مخلوط رو به سوپ اضافه کنید. کم کم بقیه شیر رو اضافه می کنیم و مرتب به هم می زنیم تا حسابی یکدست و لعاب دار شود. بعد درب قابلمه رو باز می گذاریم تا کمی آب سوپ جمع شود. میشه نیمی از سوپ رو میکس کرد و دوباره توی قابلمه برگرداند. کمی قبل از سرو جعفری خرد شده توی سوپ می ریزیم و آبلیمو و نمکش رو اندازه می کنیم. برای تزیین سوپ می تونیم از جعفری خرد شده استفاده کنیم. (من چون خودم خامه خیلی دوست دارم خامه هم می ریزیم ولی کس دیگه ای ندیدم بریزه! )


پتاژ کاهو

برای 4 نفر

کاهو _________________________________________________ 1 کیلو

آب گوشت ______________________________________________ 4 لیوان

سس سفید ______________________________________________ 2 پیمانه

خامه ________________________________________________ 150 گرم

آبلیمو ______________________________________________ به میزان دلخواه

جعفری خرد شده ________________________________________ 2 قاشق سوپخوری

طرزتهیه

کاهو رو ریز خرد می کنیم و با مقدار کمی آب می گذاریم بپزد. وقتی کاملاً پخت و آبش توی خودش تمام شد توی مخلوط کن می ریزیم و کاملاً میکس می کنیم. آب گوشت رو توی قابلمه ای که می خواهیم پتاژ رو تویش درست کنیم می ریزیم و می گذاریم جوش بیاد. بعد کاهو رو که میکس شده به آب گوشت اضافه میکنیم و میگذاریم چند جوش بزنه. بعد سس سفید رو (با 6 قاشق آرد) توی پتاژ می ریزیم. می گذاریم با سس هم چند جوش بزنه. آبلیمویش رو اندازه می کنیم و از روی حرارت برمیداریم. حدود 100 گرم از خامه رو توی پتاژ می ریزیم و هم می زنیم بعد پتاژ رو در ظرف مناسبی می ریزیم و رویش رو با خامه و جعفری خرد شده تزیین می کنیم.

 

 *:پتاژی که تو عکس می بینید به خاطر اینکه مخلوط کن در دسترس نبود خوب میکس نشده.

خورشت کاری

 سینه مرغ______________________________________________ 1 عدد کامل
پیاز________________________________________________ 2 عدد متوسط
خامه___________________________________________________ 50 گرم
آرد______________________________________________ 3 قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه_____________________________________ به میزان دلخواه
ادویه کاری_________________________________________ 2 قاشق مربا خوری
کره___________________________________________________ 50 گرم
روغن_____________________________________________ 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی____________________________________________ 2 عدد متوسط
قارچ (در صورت تمایل ________________________________________200 گرم آبلیمو________________________________________________به میزان دلخواه  

طرز تهیه:

ابتدا مرغها را تکه تکه کرده به اندازه های مساوی و آنهارا با یک عددپیاز و زرد چوبه بگذارید نیم پز شوند .(با 2 لیوان آب) سپس پیاز بعدی را نگینی کرده با کره وروغن سرخ کرده فقط تا حدی که پیاز نرم شود آرد را در کره و پیاز ریخته تا کمی سرخ شود بعد کاری وفلفل را به آن اضافه کرده با 5/1 لیوان آب کاملا مخلوط میکنیم من اینجا قارچ هم تفت دادم و کمی آبلیمو ریختم توش و به کاری و پیاز اضافه کردم و بعد پیاز داخل مرغ را خارج کرده این مواد را به مرغ مان که نیم پز شده اضافه میکنیم . سیب زمینی ها را هم خورد کرده به اندازه 4 سانتی و مکعبی و داخل مرغ میکنیم و اجازه میدهیم غذا جا بیفتد . بعد گاز را خاموش میکنیم اجازه میدهیم یه کم از گرمای آن کم شود بعد خامه را اضافه میکنیم . این غذا را حتما باید با برنج سرو شود

گراتن ماهی با ماکارونی

فیله ماهی آزاد___________________________________________________ 400 گرم

ماکارونی ______________________________________________________ 400 گرم

قارچ تازه ورقه شده_________________________________________________ 200 گرم

فلفل دلمه ای خرد شده _________________________________________________ 1 عدد

پنیر گودا رنده شده ( یا پنیر پیتزا) _________________________________________ 200 گرم

ادویه کاری________________________________________________ یه قاشق مرباخوری

نوعی سس دلخواه (چیلی شیرین ، گوجه فرنگی ، خامه ترش و سیر ، کاری ...) _________ به میزان دلخواه 

آبلمیمو ___________________________________________________ به میزان دلخواه

روغن جهت سرخ کردن ___________________________________________ به میزان لازم

طرزتهیه

ابتدا ماهی رو مکعبی خردمی کنیم و در روغن داغ به مدت کوتاه سرخ می کنیم و ادویه کاری و نمک و فلفل به آن اضافه می کنيم. ماکارونی رو جداگانه در آب در حال جوشیدن می ریزیم تا کمی نرم شود و سپس آن را آبکش می کنیم. ظرفی مناسب فر برمی داریم و ته آن رابا روغن چرب می کنیم. یک لایه ماکارونی در ظرف می ریزیم و سپس یک لایه ماهی روی آن می ریزیم. لایه ای قارچ و فلفل دلمه ای و سس و دوباره ماکارونی. کار را تا جایی که مواد تمام بشوند ادامه می دهیم و روی همه مواد رو با پنیر می پوشانیم

 

 و در حرارت180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا روی گراتن طلایی شود.

 پودینگ گوشت

گوشت چرخ کرده __________________________________________________ 750 گرم

آرد نان _________________________________________________________ 1 پیمانه

شير ___________________________________________________________ 2 پیمانه

پیاز سرخ شده ____________________________________________ 3 تا 4 قاشق سوپخوری

جعفری خرد شده ________________________________________ 3 تا چهار قاشق سوپخوری

تخم مرغ ______________________________________________________ 3 تا 4 عدد

سس گوجه فرنگی __________________________________________________ 2 پیمانه

قارچ __________________________________________________________ 250 گرم

بکینگ پودر _______________________________________________ 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه

آرد نان ( نان خشک کوبیده) رو توی شیر حل می کنیم و بعد جعفری خرد شده و بکینگ پودر و نمک و فلفل و پیاز داغ رو اضافه می کنیم. زده تخم مرغ رو جداگانه خوب می زنیم و گوشت چرخ کرده رو با آن مخلوط می کنیم و به مایع اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم. و به گوشت ادویه (پودر سیر، دارچین، کاری،...) اضافه میکنم و مواد رو خوب مخلوط می کنیم. سفیده تخم مرغ رو با همزن خوب می زنیم تا سفت بشه و از همزن نریزه. سپس سفیده تخم مرغ رو هم به مواد اضافه می کنیم. کف قالب رو کاغذ قنادی می گذاریم ( اگر در دسترس نبود با روغن چرب می کنیم و آرد نان می پاشیم) مایع رو تو قالب می ریزیم و رویش رو با پشت قاشق صاف می کنیم.

قالب رو توی فر با حرارت 175 درجه سانتی گراد به مدت 1 ساعت میگذاریم و به روش بن ماری طبخ می کنیم.  بعد می تونیم در صورت امکان به مدت 10 دقیقه روی غذا رو گریل کنیم.

برای روی پودینگ می تونیم سس گوجه فرنگی گرم با قارچ سرخ شده آماده کنیم و همراه غذا سرو کنیم.

روش تهیه سس گوجه فرنگی:

رب گوجه فرنگی رو با آب جوش رقیق می کنیم تا به غلظت ماست برسه قارچ خرد شده تفت داده شده رو تویش می ریزیم و مقداری آبلیمو و نمک و فلفل و ادویه بهش اضافه می کنیم و می ذاریم یکی دو جوش بزنه.

 

پای کلم بروکلی

 این غذا رو من از اینجا دیدم  ویه تغیراتی دادم و درست کردم:

کلم بروکلی ______________________________________________________ 400 گرم

تخم مرغ _________________________________________________________3 عدد

پیاز متوسط _______________________________________________________ 2 عدد

کره ___________________________________________________________ 40 گرم

گردو و بادام _________________________________________________ به میزان دلخواه

جوز هندی _________________________________________________ به میزان دلخواه

پنیر گودای رنده شده _____________________________________________ حدود 150 گرم

پیاز رو خرد می کنیم و در کره سرخ می کنیم بعد کلم بروکلی رو که خرد شده بهش اضافه می کنیم و یه ته استکان تویش آب می ریزیم می ذاریم کمی بپزه. زرده و سفیده تخم مرغ رو جدا می کنیم زده رو کمی می زنیم و پنیر پیتزا و نمک و اودیه بهش اضافه می کنیم ممکنه کمی بکینگ پودر بهش اضافه کنیم. سفیده تخم مرغ رو جداگانه می زنیم تا سفید و سفت بشه. کلم بروکلی رو با زرده تخم مرغ مخلوط می کنیم و بعد سفیده رو به مواد اضافه می کنیم و در ظرف مناسبی می ریزیم و رویش رو صاف می کنیم. غذا رو به مدت 30 دقیقه در حرارت 200 درجه سانتی گراد توی فر طبخ می کنیم. غذا رو ممکنه با سس کاری یا سس گوجه فرنگی سرو کنیم.

قارچ پلو

من این غذا رو از اینجا یاد گرفتم حالا توضیحش مدل خودم:

قارچ _________________________________________________________ 250 گرم

برنج خیس کرده _________________________________________________ 2 تا 3 پیمانه

پیاز _______________________________________________________ 1 عدد کوچک

پودر کاری و جوزهندی و پودر سیر ____________________________________ به میزان لازم

  طرز تهیه

پیاز رو نگینی خرد می کنیم و پیاز داغ درست می کنیم من اینجا حدود 50 گرم کره اضافه کردم و قارچ ها رو که خرد کرده بودم ریختم توش . وقتی قارچ تفت داده شد ادویه رو اضافه می کنیم. من چون دوست داشتم برنجم زردرنگ باشه 2 قاشق مرباخوری پودر کاری و مقداری پودر سیر و جوزهندی بهش اضافه کردم. آب برنج رو که گذاشته بودیم خیس بشه خالی می کنیم و برنج رو به قارچ و پیاز اضافه می کنیم و یه تفت می دیم. بعد به اندازه برنجی که باید کته بشه تویش آب می ریزیم و می گذاریم جوش بیاد. کمی هم میزنیم تا قارچ ها با برنج کاملاً مخلوط بشوند. وقتی آبش تموم شد شعله رو کم می کنیم و می ذاریم دم بکشه.

 پای چوپان (پای روستایی)

من ایده این غذا رو از اینجا گرفتم ولی به تغییراتی دادم.

سیب زمینی ___________________________________ 3 تا 4 عدد متوسط

هویج خردشده نگینی___________________________________ 3 عددمتوسط

پیاز خردشده نگینی ___________________________________ 2 عدد متوسط

ساقه کرفس خردشده (ریز) ______________________________ 1 عدد متوسط 

آویشن و رزماری__________________________________ 1 قاشق غذاخوری

جوزهندی _____________________________________ 2 قاشق چایخوری

آرد ________________________________________ 1 قاشق غذاخوری

آبگوشت __________________________________________  1 فنجان

گوشت چرخ کرده _____________________________________ 400 گرم

قارچ (در صورت تمایل) ___________________________ 1 قوطی کنسرو متوسط

 سس گوجه فرنگی (در صورت تمایل)_____________________________ مقداری

کره ____________________________________________ 200 گرم

روغن _______________________________________ 3 قاشق غذاخوری

طرزتهیه

سیب زمینی ها رو اول پوست می کنیم و مکعبی خرد می کنیم (درشت) توی آب می ریزیم میگذاریم بپزه. وقتی پخت  نصف فنجان از آبش رو کنار می گذاریم و بقیه آب رو خالی می کنیم سیب زمینی رو با 1 قاشق غذاخوری کره پوره می کنیم. نصف فنجان آبی که کنار گذاشته بودیم با نمک و فلفل و 3 قاشق غذاخوری روغن گرم می کنیم و هویج و پیاز و کرفس خرد شده رو مخلوط کرده داخلش می ریزیم. وقتی نرم شدند گوشت رو می ریزیم تویش و وقتی سرخ شد روغن اضافه اش رو می گیریم. آرد رو توی گوشت می ریزیم و بعد آبگوشت، آویشن، رزماری و جوزهندی رو که قبلاً مخلوط کردیم توی گوشت می ریزیم و روی حرارت می ذاریم تا غلیط بشه. 

این مخلوط رو توی ظرف مناسب فریکنواخت پهن می کنیم . من اینجا چون قارچ خیلی دوست دارم یه قوطب کنسرو قارچ رو آبش رو خالی کردم و روی حرارت یه تفت کوچیک دادم تویش سس گوجه فرنگی ریختم و دادم روی مواد. بعد پوره سیب زمینی رو رویش میدیم و کاملاً روی گوشت رو می پوشانیم. می تونیم با چنگال رویش رو طرح بدیم. و چند قطعه کره رویش بگذاریم. من باز چون پنیر گودا خیلی دوست دارم رویش پنیر گودای رنده شده ریختم (میشه از پنیر پارمزان هم استفاده کرد) . ( به جای کره) کمی فلفل قرمز میشه رویش پاشید. به مدت 30 دقیقه روی حرارت 200 درجه سانتی گراد توی فرروی پنچره وسط طبخ می کنیم. (من چون پنیر ریخته بودم رویش 8 دقیقه هم روی گریل گذاشتم).

سوفله پنیر

 سس سفید ________________________________________ 2پیمانه

پنیر گودا یا گرویر ____________________________________ 200 گرم

زرده تخم مرغ ______________________________________ 4 عدد

سفیده تخم مرغ ______________________________________ 6 عدد

طرزتهیه

سس سفید رو تهیه میکنیم و می ذاریم گرم بماند. زرده تخم مرغ رو می زنیم تا سفت و سفید بشه. و با سس سفید مخلوط می کنیم. پنیر گودا رو رنده می کنیم و مقداری ( حدود 2 قاشق غذاخوری ازش بر می داریم) و بقیه رو با زرده تخم مرغ و سس سفید مخلوط میکنیم. سفیده تخم مرغ رو جداگانه اونقدر می زنیم تا کاملاً سفت بشه. بعد بقیه مواد رو با سفیده تخم مرغ مخلوط میکنیم مواد رو زیاد نمی زنیم چون باعت میشه پف سوفله بخوابد.  سوفله رو به مدت 1 ساعت روی حرارت 175 درجه سانتی گراد طبخ می کنیم. (من از فرم پنکه داره و حرارت رو 160 درجه گذاشتم. ولی اگر فرتان بدون پنکه است بهتر سوفله ها رو کلاً به روش بن ماری طبخ کنید)

 

سوفله سیب زمینی


 


 

 

سوپ پیاز فرانسوی

سوپ شیر

پتاژ کاهو

خورشت کاری

گراتن ماهی با ماکارونی

پودینگ گوشت

پای کلم بروکلی

قارچ پلو

پای چوپان یا پای روستایی

سوفله پنیر

سوفله سیب زمینی