Cuisine russe
Voilà la recette du gâteau de M. Menez. Irina nous l'a fait parvenir... en russe ! Amusez-vous bien et invitez-nous pour la dégustation.
Une recette que Roger a expérimenté et qui a trouvé du succès lors de la fête du 14 juillet dernier à Cocheren. Vous m'en direz des nouvelles.
Gâteau russe 'lait d'oiseaux' à la farine de cerise à grappe
(Ptichye Moloko) Птичье молоко
La farine de cerise à grappe (cheremuha en russe: Черёмуха, bird cherry en anglais). Il s'agit d'une farine obtenue à partir des fruits du Cerisier à grappe (Prunus Padus). Les cerises de cet arbre du nord de l'Europe et de la Sibérie ne sont pas très intéressantes en soi, mais une fois séchées, puis réduites en poudre (entières, noyau compris!), on obtient une farine parfumée parfaite pour donner une touche originale à vos pâtisseries.
Au nez, la farine de cerise à grappe a une odeur d'amande amère, qui fait penser au malheb, cette poudre d'amandes de cerises, utilisée dans les pâtisseries grecques par exemple. En bouche, c'est beaucoup plus complexe: là où le mahaleb est amer, la cheremuha est légèrement sucrée, avec des notes presque chocolatées: un délice.
La recette traditionnelle du gâteau 'Lait d'oiseaux' ne contient pas de cheremuha, donc si vous n'avez pas de relation en Sibérie, vous pouvez parfumer la génoise à votre goût: chocolat, vanille,... malheb ;-)
Рецепт сладкого пирога
Вам понадобится:
- 4 яичных желтка + 1 яйцо,
- 250 гр сахарного песка,
- 100 гр творога 40% жирности,
- 250 гр муки,
- 1 пакетик химических дрожжей,
- 100 гр мягкого сливочного масла,
-2 ст. ложки рома или коньяка (по желанию) или 2 пакетика ванильного сахара.
В этот пирог вы можете добавить свежие или замороженные фрукты, фруктовый сироп или варенье.
Способ приготовления
Взбить яичные желтки + 1 яйцо + сахар до однородной массы.
Добавить творог, муку, дрожжи, масло, вкусовые добавки (ром, коньяк или ванильный сахар) и всё хорошо перемешать венчиком или деревянной ложкой до получения однородной массы без комочков!
Вылить тесто в форму для выпечки, предварительно смазав её маслом и посыпав мукой.
Добавить фрукты или варенье по вкусу.
Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение примерно 45 минут.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА !!!!!!!!
Ingrédients:
Pour la génoise:
25g de farine de cerise à grappe (cheremuha) (à défaut de la poudre d'amande et du cacao)
125ml de lait
120g de sucre
35g de beurre
3 œufs
125g de farine
1 pincée de levure chimique
Pour la mousse meringuée:
200g de sucre
125ml d'eau
2g d'agar-agar
4 blancs d'œuf
25g de sucre glace
1 trait de jus de citron
50g de beurre très mou
1 cuill à soupe de lait concentré sucré
Préparation:
Pour la génoise à la farine de cerise à grappe:
Portez à ébullition le lait avec la farine de cheremuha, laissez refroidir/gonfler. Montez les œufs entiers avec le sucre. Quand l'"infusion" au lait a refroidi, fouettez-la avec le beurre fondu, puis incorporez délicatement les œufs blanchis au sucre. Ajoutez petit à petit la farine de froment tamisée avec la levure chimique, mélangez doucement par mouvements circulaires. Versez dans un moule à manqué chemisé et enfournez 20-30 min à 170°. Coupez en deux couches lorsque la génoise a refroidi.
Pour la mousse meringuée:
Préparez le moule: placez à nouveau un rond de papier sulfurisé au fond du moule et une ou deux longues bandes sur le pourtour pour aider le démoulage et permettre de dépasser la hauteur du moule.
Portez à ébullition l'eau avec le sucre et l'agar-agar et laissez cuire 3min à feu doux. Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec le sucre. Versez en fin filet le sirop d'agar-agar tout en battant à la vitesse minimale. Ajoutez le beurre mou et le lait concentré sucré, mélangez bien au mixer, ensuite versez très rapidement la moitié de la préparation dans le moule sur la moitié génoise, placez dessus l'autre moitié de génoise et versez le reste de la préparation .
Réfrigérez 6 - 8 heures, démouler (ça devrait aller tout seul!). Classiquement, vous pouvez glacer le gâteau avec du chocolat fondu, mais j'ai préféré simplement le saupoudrer de cacao.