Recettes culinaires

CARPE FRITE EN FILETS EN PÂTE À BEIGNETS

PREPARATION : 25 minutes

CUISSON : une fois 6 minutes, deuxième bain de cuisson 4 à 5 minutes

INGREDIENTS : une carpe d’au moins 2,5kg pour 4 personnes; plus elle est grosse, mieux c’est pour tirer les filets. Un kg pommes frites, 2litres d’huile de friture, 2 citrons, salade, mayonnaise.

Pour la pâte à beignet : 250g de farine, 2 œufs, 25 cl de bière, sel, poivre, viandox, curry.

Pour cette recette, il n’est pas nécessaire d’écailler ni de vider la carpe.

• Mettre la carpe debout sur le ventre, prendre un couteau pointu. Enfoncer le couteau derrière la tête, le long de l’épine dorsale côté gauche et découper jusqu’à la queue. Ensuite découper le long de la nageoire, puis couper en suivant bien les arêtes dorsales jusqu’au milieu du ventre. Procéder de la même façon pour le côté droit.

• Mettre bien à plat les filets, côté peau posé sur la planche. Avec un couteau bien tranchant, enlever la peau des filets.

• Passer les filets à l’eau, les éponger et les mettre au réfrigérateur dans de la bière pendant 15 heures minimum.

• Pour la pâte : incorporer les 2 jaunes d’œufs dans la farine, bien remuer, ajouter la bière, sel, poivre, Viandox, curry. Monter les blancs d’œufs en neige, les incorporer dans la pâte tout en tournant toujours dans le même sens. Rallonger s’il le faut avec de la bière pour obtenir une pâte souple.

• Découper les filets de carpes en tronçons d’une largeur de 2 à 2,5 cm et les tremper dans la pâte. Chauffer l’huile à 180°. Mettre les morceaux de carpe un à un dans le bain de friture 5 à 6 minutes. Passer l’ensemble des filets dans le premier bain de cuisson, égoutter et mettre dans un plat avec du papier absorbant.

• Vous pouvez faire le premier bain de cuisson plusieurs heures avant le repas.

• Au moment de vous mettre à table, replonger vos filets dans le bain d’huile à 180° pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter, les mettre sur un plat, les saler aussitôt pour pomper la graisse, arroser de citron. La carpe frite est servie dans le Sundgau avec des pommes frites, de la salade, de la mayonnaise et du citron.

CONSEILS : vous pouvez congeler les morceaux de filets après un premier bain de friture et les consommer quelques semaines plus tard en les replongeant, sans les décongeler, dans un bain de friture à 180° pendant 4 à 5 minutes.

Pour éviter les odeurs de friture dans votre cuisine, cuisez votre carpe à l’extérieur.

Renouvelez l’huile de friture après 2 utilisations.

Servir avec un vin blanc d’Alsace sec : Silvaner, Pinot blanc, Riesling

BON APPETIT !