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Il s’agit de la première opération en vert de la saison.
L' ébourgeonnage, consiste à supprimer des bourgeons inutiles, à l' exception de ceux qui peuvent servir à rajeunir la souche lors de la taille suivante.
Il a pour principal effet d' éviter le gaspillage de sève dans des rameaux inutiles, d' obtenir un meilleur éclairement et aération du feuillage et des grappes, de favoriser les opérations de relevage, de limiter les risques de contamination des maladies, et enfin de gagner du temps lors des opération de taille l' hiver suivant.
En règle générale, il est pratiqué au mois de mai lorsque les risques de gelées de printemps ont disparu.
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