Volumen 5 - Número 2
Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas.
Carlos Alberto Padrón Pereira1*, Rafael Antonio Oropeza González2, Adriana Isabel Montes Hernández2
1Asociación RVCTA. Avenida Andrés Bello Nº 101-79, Sector La Pastora, Municipio Valencia, Estado Carabobo, C. P. 2001, Venezuela.
2Investigador(a) independiente. 310 Alfred Avenue, Portage La Prairie, Manitoba, R1N 0H1, Canadá.
*Autor para correspondencia: carlospadron1@gmail.com
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
Quinua (Chenopodium quinoa Willd.) es un cultivo con alto potencial para contribuir con la seguridad alimentaria en todas las regiones del mundo. El cultivo posee notable capacidad de adaptación a diferentes regiones agroecológicas y gradiente altitudinal. Aunque los principales países productores son Perú, Bolivia y Ecuador, la producción de quinoa se está expandiendo a otros continentes y actualmente se cultiva en varios países. En Venezuela no se cultiva. La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteína, especialmente por su alto contenido en lisina, como también en hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Quinoa tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló información de la literatura que fue revisada, con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad, calidad de sus componentes químicos y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que ha dado valor agregado a la quinua.
Palabras claves: compuestos bioactivos, “el grano de oro de los Andes”, “grano madre”, pseudocereales, quinua, requerimiento de datos de alta calidad, supergrano.
Quinoa (Chenopodium quinoa Willdenow) seeds: chemical composition and processing. Aspects related to other areas.
Abstract (Full text in Spanish)
Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) is a crop with high potential to contribute to food security in all world regions. The crop has a remarkable adaptability to different agroecological regions and altitudinal gradient. While the main producers are Peru, Bolivia and Ecuador, quinoa production is expanding to other continents and it is currently being cultivated in several countries. The crop is not cultivated in Venezuela. Quinoa seed is recognized as nutritious, thanks to both quantity and quality of its protein content, especially its high content of lysine, as well as its content of iron, potasium, vitamins B2, B6 and E, among others constituents. Quinoa has a variety of uses in food processing industry. In this work, information was compiled from the literature which was reviewed, in order to provide an overview on chemical composition and processing of seeds of quinoa. New research has reaffirmed the quantity and quality of its chemical components and new phytochemicals have been discovered. The development and technological innovation has added value to quinoa.
Key words: bioactive compounds, high quality data requirements, “mother grain”, pseudocereals, quinoa, supergrain, “the golden grain of the Andes”.