Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos - RVCTA

Volumen 5 - Número 2, 2014

(Edición completa, PDF - 6,69 MB)

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Índice de contenido

Contenido

1.- Comparación de variables físicas, culinarias y amilográficas del cultivar de arroz (Oryza sativa L.) MD248 con dos cultivares comerciales de arroz en Venezuela. VENEZUELA

Manuel Ávila, Johanna Uribe, Yorman Jayaro, Jesús Alezones, Marbella Romero, Yenny Alejos, Nancy Clisanchez, Wiliam López

2.- Alginato de sodio en el desarrollo de películas comestibles. COLOMBIA

Daniel Alexander Méndez Reyes, Juan Pablo Quintero Cerón, Henry Alexander Váquiro Herrera, José Fernando Solanilla Duque

3.- Estabilidad en el almacenamiento congelado de rebanadas de lomo de atún rojo (Thunnus sp.) empacadas en atmósfera modificada con CO₂ . VENEZUELA

Myrna Luisa Medina Bracamonte, María Andreína Guerra Hidalgo, Marinela Barrero

4.- Determinación de características físicas en semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) mediante procesamiento digital de imágenes. PERÚ-VENEZUELA

Percy Arapa Carcasi, Carlos Alberto Padrón Pereira

5.- Semillas de quinua (Chenopodium quinoa Willdenow): composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas. VENEZUELA-CANADÁ

Carlos Alberto Padrón Pereira, Rafael Antonio Oropeza González, Adriana Isabel Montes Hernández