Efecto del sistema glucosa oxidasa/glucosa sobre el crecimiento de Escherichia coli ATCC 25922 en leche.

Nirza Noguera¹*, Ana Hernández², Aldair Jiménez², Dayana Requena¹, Ninoska Ramírez¹, Luis Ojeda¹

¹Instituto de Investigaciones Biomédicas “Dr. Francisco J. Triana Alonso”, Universidad de Carabobo. Avenida Las Delicias, Maracay, Estado Aragua, Venezuela.

²Universidad de Carabobo, Facultad de Ciencias de la Salud, Sede Aragua, Escuela de Bioanálisis “Omaira Figueroa”. Estado Aragua, Venezuela.

*Autora para correspondencia: nnoguera1@uc.edu.ve

Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)

La leche es uno de los alimentos de mayor importancia por ser rico en nutrientes y porque constituye la materia prima para la elaboración de una amplia gama de productos. Se ha demostrado que en leches pasteurizadas de marcas comerciales, pueden ocurrir contaminaciones postproceso, lo que representa un riesgo para la salud pública. Es por ello que en las últimas décadas, ha ganado importancia el uso de aditivos sintéticos u orgánicos como técnica complementaria durante el procesamiento de alimentos. La enzima glucosa oxidasa (GOX) tiene amplio uso en la industria de alimentos gracias a sus propiedades antioxidante y antimicrobiana. Adicionalmente, se ha demostrado su capacidad de inhibir el crecimiento de diferentes enterobacterias. Por tal motivo, en el presente trabajo se planteó adicionar la enzima GOX en la leche y evaluar su efecto sobre el crecimiento de una cepa de Escherichia coli ATCC 25922. Se estandarizó la concentración de GOX y glucosa que ocasionaba la inhibición del crecimiento bacteriano en medio Luria-Bertani y en función de los resultados, se decidió utilizar la combinación de 2 U de GOX y 2,0 % de glucosa para agregarlos como aditivos en la leche y se establecieron dos sistemas: GOX/G sin pasteurizar y GOX/G pasteurizado. El crecimiento fue monitoreado por la técnica de contaje de colonias en placa-agar, a partir de 1 mL de cultivo a las 4, 6 y 24 h de incubación. Se encontró que los sistemas con GOX hasta las 6 horas presentaron efectos similares, inhibiendo significativamente el crecimiento de la bacteria, mientras que a las 24 h ya no se observó dicha inhibición, pero sí que el sistema con GOX pasteurizada exhibió una población menor que el sistema GOX sin pasteurizar. Estos hallazgos proyectan a la enzima GOX como una alternativa para la conservación de la leche, tanto cruda como pasteurizada.

Palabras claves: Escherichia coli, glucosa oxidasa, leche, pasteurización.

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Effect of glucose oxidase/glucose system on the growth of Escherichia coli ATCC 25922 in milk.

Abstract (Full text in Spanish)

Milk is one of the most important foods to be rich in nutrients and that is the raw material for the manufacture of a wide range of products. It has been shown that pasteurized milks trademarks, may have post-processing contamination, which poses a risk to public health. That is why in recent decades has gained importance the use of synthetic or organic additives as a complementary technique during food processing. Glucose oxidase (GOX) enzyme has wide application in the food industry due to its antioxidant and antimicrobial properties. Additionally, it has demonstrated its ability to inhibit the growth of different enterobacteria. Therefore, this work proposed adding the enzyme GOX in milk and evaluates its effect on the growth of a strain of Escherichia coli ATCC 25922. The GOX and glucose concentration that caused inhibition of bacterial growth in Luria-Bertani medium was standardized and depending on the results, it was decided to use the combination of 2 U of GOX and 2.0 % glucose as additives to add in the milk and two systems were developed: GOX/G unpasteurized and pasteurized GOX/G. Growth was monitored by the technique of colony counting on agar plate, starting from 1 mL of culture at 4, 6 and 24 h of incubation. It was found that systems with GOX to 6 hours had similar effects, significantly inhibit the growth of bacteria, while at 24 hours, this inhibition was not observed, but the system pasteurized GOX exhibited a smaller population than the GOX system unpasteurized. These findings GOX enzyme projected as an alternative to the preservation of milk, both raw and pasteurized.

Key words: Escherichia coli, glucose oxidase, milk, pasteurization.

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