Volumen 5 - Número 1
Efectos del gas ozono sobre cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum productoras de fumonisinas.
Laura Frisón1*, Priscila Bourilhon1, Horacio Ocampo2, Darío Ponisio2, Juan Basílico1
1Cátedra de Microbiología, Departamento de Ingeniería en Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral. Santiago del Estero 2829 (3000), Santa Fe, Argentina.
2Empresa Agua Ozonizada Santo Tomé (3016), Santa Fe, Argentina.
*Autora para correspondencia: lfrison@fiq.unl.edu.ar
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
Las fumonisinas son producidas por especies de Fusarium, esencialmente por Fusarium verticillioides y F. proliferatum que se encuentran como contaminantes naturales en maíz y subproductos de maíz. Su consumo, se asocia con ciertas enfermedades en animales y humanos. La industria alimentaria apunta sus investigaciones al desarrollo de nuevas tecnologías y la aplicación de gas ozono, dado su elevado poder germicida y su descomposición espontánea a oxígeno, se ha convertido en un agente potencial para garantizar la seguridad microbiológica y la calidad de los alimentos. Debido a la importancia del consumo de maíz en Argentina y a la contaminación de este grano por cepas productoras de fumonisinas, se estudió la posibilidad de detoxificar maíz contaminado con esta toxina con gas ozono. Se aislaron cepas de Fusarium verticillioides y F. proliferatum de granos de maíz y de silaje. Se estudió la capacidad de producción de toxina de dichas cepas. La cuantificación de esta toxina se realizó mediante ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) con el kit para fumonisinas RIDASCREEN®FAST Fumonisin siguiendo las instrucciones del fabricante. Se utilizó gas ozono a concentraciones de: 4500, 7500 y 25000 ppmv, por tiempos de exposición de 10 y 20 minutos. Todas las cepas de Fusarium estudiadas fueron buenas productoras de fumonisinas. A las concentraciones y tiempos evaluados, no se observó la eliminación o disminución de la concentración de toxina. Prevenir la contaminación con estos mohos es la mejor solución para el problema de las micotoxinas, debido a que una vez producida la toxina es difícil de erradicar.
Palabras claves: capacidad toxicogénica, fumonisinas, Fusarium, gas ozono, micotoxinas en maíz.
Effects of ozone gas on Fusarium verticillioides and F. proliferatum strains producers of fumonisin.
Abstract (Full text in Spanish)
Fumonisins are produced by Fusarium species, essentially Fusarium verticillioides and F. proliferatum that occur as natural contaminant of corn and corn products. Consumption is associated with certain diseases in animals and humans. The food industry aims its research to develop new technologies and the application of ozone gas, given its high germicidal power and spontaneous decomposition to oxygen, has become a potential agent to ensure microbiological safety and food quality. Because of the importance of maize consumption in Argentina and contamination of the grain by fumonisin-producing strains, the possibility to detoxify corn contaminated with this toxin with ozone gas was studied. Strains of Fusarium verticillioides and F. proliferatum were isolated from maize grain and silage. The toxin production capacity of these strains was studied. The quantification of the toxin was performed by Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay (ELISA) kit for fumonisin RIDASCREEN®FAST Fumonisin following manufacturer’s instructions. Ozone gas concentrations: 4500, 7500 and 25000 ppmv, for exposure times of 10 and 20 minutes was used. All strains of Fusarium studied were good producers of fumonisin. At the concentrations and times studied, eliminating or decreasing the concentration of toxin was not observed. Prevent contamination with these molds is the best solution to the problem of mycotoxins, because once produced the toxin is difficult to eradicate.
Key words: fumonisin, Fusarium, mycotoxin in corn, ozone gas, toxicogenic capacity.