Evaluación parasitológica de cuatro especies de vegetales utilizados en establecimientos de “comida rápida” en Coro, Falcón, Venezuela.

Dalmiro Cazorla Perfetti*, Pedro Morales Moreno, Paola Chirinos Acosta

Laboratorio de Entomología, Parasitología y Medicina Tropical (LEPAMET), Centro de Investigaciones Biomédicas, Decanato de Investigaciones, Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda. Apartado Postal 7403, Coro, Estado Falcón, Venezuela.

*Autor para correspondencia: lutzomyia@hotmail.com

Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)

En la actualidad, existe un incremento del consumo de comida fuera del núcleo familiar. Sin embargo, los vegetales que se consumen crudos en los establecimientos de “comida rápida” son un vehículo potencial para adquirir parásitos intestinales de interés médico-zoonótico. Entre enero y mayo de 2009, se evaluaron parasitológicamente mediante lavado con agua destilada estéril + Tween® 20 al 20 %, sedimentación espontánea por 24 horas, centrifugación y la observación microscópica de tinciones de lugol y Kinyoun, 45 muestras de vegetales correspondientes a 3 especies (tomate, lechuga, repollo) y una mezcla (repollo + zanahoria) de hortalizas, las cuales se obtuvieron al azar en 34 establecimientos de “comida rápida” de la ciudad de Coro, Estado Falcón, Venezuela. Se detectó una prevalencia global del 77,78 % (35/45), siendo el repollo (100 %) y la lechuga (80 %) las hortalizas que presentaron mayores porcentajes de contaminación parasitaria. Los parásitos intestinales más frecuentemente observados fueron: Entamoeba histolytica/dispar/moshkovskii (22,22 %), Blastocystis sp. (22,22 %), Giardia sp. (20,00 %) y los Ancylostomídeos (13,33 %). No se encontró una relación estadísticamente significativa y directa entre los porcentajes de contaminación y las variables epidemiológicas evaluadas (p > 0,05), sugiriendo que otros factores, tanto abióticos como bióticos, incluyendo los sinantrópicos, podrían estar influenciando en la contaminación de las hortalizas. Se recomienda implementar un plan sanitario más estricto en los establecimientos de “comida rápida”, y programas de educación para la salud de la población a mayor riesgo de adquirir las parasitosis intestinales.

Palabras claves: contaminación, “comida rápida”, epidemiología, evaluación sanitaria, hortalizas, parásitos intestinales, Venezuela.

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Parasitological evaluation of four vegetables species used in ‘fast food’ trade centres in Coro, Falcon, Venezuela.

Abstract (Full text in Spanish)

Up to date, there is an increased consumption of food outside the household. Nevertheless, the consumption of raw vegetables in the ‘fast food’ kiosks is a potential way in the transmission of intestinal parasites of medical-zoonotic importance. Between January and May 2009, a total of 45 samples from 3 different vegetable species (tomato, lettuce, cabbage) and a mixture one (cabbage + carrot), were randomly selected from 34 ‘fast food’ kiosks located in Coro, Falcon state, Venezuela. Vegetable samples were washed with sterile distillated water + Tween 20® (20 %), allowing sedimentation at room temperature for 24 h. Five mL of sediment were centrifuged for 3-5 min. Sediment was examined in lugol and Kinyoun stained slides through light microscopy. The global prevalence of the parasites was 77, 78 % (35/45), with higher contamination percentages for cabbage (100 %) and lettuce (80 %). Entamoeba histolytica/dispar/moshkovskii (22.22 %), Blastocystis sp. (22.22 %), Giardia sp. (20.00 %) and Ancylostomids (13.33 %) were the most common isolated parasites. There was not found a statistically significant and direct association among the epidemiological variables evaluated and contamination frequencies (p > 0.05), suggesting that other biotic and/or abiotic variables, including sinanthropic ones, should be also important for vegetables contamination. The implementation of a stricter sanitary standard on the ‘fast food’ kiosks and sanitary education for population at high risk exposition for parasitic infections, is recommended.

Key words: contamination, epidemiology, ‘fast food’, intestinal parasites, sanitary evaluation, vegetables, Venezuela.

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