Volumen 4 - Número 1
Frutos tropicales como fuente de carotenoides: biosíntesis, composición, biodisponibilidad y efectos del procesamiento.
Tania Chacón Ordóñez1*, Patricia Esquivel Rodríguez2
1Escuela de Biología, Universidad de Costa Rica. 2060, San José, Costa Rica.
2Escuela de Tecnología de Alimentos, Universidad de Costa Rica. 2060, San José, Costa Rica.
*Autora para correspondencia: tatchacon@gmail.com
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
Los carotenoides son compuestos sintetizados a partir del isopentenil difosfato y pueden ser encontrados en una gran diversidad de frutos. Estos pigmentos han sido de interés por sus beneficios en la salud y sus aplicaciones en la industria alimentaria. Existen muchos factores que pueden afectar su concentración y biodisponibilidad para el ser humano; entre ellas las condiciones de cultivo, el manejo poscosecha y el procesamiento que se les dé a los frutos antes de ser consumidos. Esta revisión se enfoca en los conocimientos actuales sobre aspectos relevantes de los carotenoides en diferentes frutos tropicales como la acerola (Malpighia sp.), camu-camu (Myrciaria dubia), mango (Mangifera indica), naranjilla (Solanum quitoense), papaya (Carica papaya), pitanga (Eugenia uniflora), pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K.), ora-pro-nobis (Pereskia aculeata) y zapote mamey (Pouteria sapota), para presentar el estado del conocimiento y recomendar aspectos importantes para futuras investigaciones en este campo.
Palabras claves: biodisponibilidad, biosíntesis, carotenoides, frutos tropicales carotenogénicos, pigmentos, procesamiento.
Tropical fruits as a source of carotenoids: biosynthesis, composition, bioavailability and processing effects.
Abstract (Full text in Spanish)
Carotenoids are synthetized from isopentenyl diphosphate and are present in a large variety of fruits. These pigments are of particular interest due to their benefits in health and applications in the food industry. There are several factors, such as, cultivation conditions, post-harvest management and food processing that may have an impact on carotenoid concentration in the fruits and their bioavailability. Carotenoid studies on different tropical fruits like acerola (Malpighia sp.), camu-camu (Myrciaria dubia), mango (Mangifera indica), naranjilla (Solanum quitoense), papaya (Carica papaya), cayenne cherry (Eugenia uniflora), peach palm (Bactris gasipaes H.B.K.), Barbados gooseberry (Pereskia aculeata) and mamey sapote (Pouteria sapota) were reviewed in this work in order to present the state of art and recommend relevant aspects for future investigations in this field.
Key words: bioavailability, biosynthesis, carotenogenic tropical fruits, carotenoids, pigments, processing.