Volumen 3 - Número 2
Alternativas para enfrentar las actuales exigencias del mercado de espárrago (Asparagus officinalis L.) verde en Argentina. 2. Tendencias de la demanda.
Ana M. Castagnino1,2*, Karina Díaz1,2, Agostino Falavigna3, Luciana Laboratto1, Javier Marina1,2, Andrea Guisolis1,2
1Cátedra de Horticultura, Facultad de Agronomía, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA). Avenida República de Italia, Nº 780, C. P. 7300, Azul, Argentina.
2Centro Regional de Estudio Sistémico de Cadenas Agroalimentarias (CRESCA), Facultad de Agronomía, Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA). Avenida República de Italia, Nº 780, C. P. 7300, Azul, Argentina.
3Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura-Unità di Ricerca per l’Orticoltura (CRA-ORL). Montanaso Lombardo, Lodi, Italia.
*Autora para correspondencia: amc@faa.unicen.edu.ar
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
El espárrago constituye una hortaliza muy valorada a nivel global, cuya difusión en Argentina es limitada, por lo cual se requiere de estrategias para fomentar su consumo. A tal fin se realizó una encuesta (10/11/2009) en Azul, Argentina, estudiando: preferencias acerca del consumo, beneficios de su consumo (B), calibre (C) y longitud (L) de turiones, tipo de envase (E), conocimiento sobre vida útil de las presentaciones (TVU), presencia de etiquetas (PE) y características como color de fondo (CF) y de letras (CL), lugar de compra (LC), tiempo (Ti) desde la compra hasta el consumo y prioridad (P) para la compra (calidad o precio), entre otros ítems. Los encuestados manifestaron preferencias de consumo de espárragos verdes y en platos calientes, mostrando desinterés por el consumo de espárragos enlatados. En B, > 95 % demostró conocer las propiedades nutricionales y saludables de los espárragos. 71 % mostró interés por calibre mediano y un 75 % cortos (15-20 cm). Respecto de E, prefirieron las presentaciones en bandejas y atados con film, y con presencia de etiquetas, color de fondo llamativo (naranja y amarillo) y letra negra. El 81,1 % adquieren espárragos mediante venta directa y 50 % manifestó que transcurre entre 2 días y 1 semana entre la adquisición y el consumo, prefiriéndolos frescos y no congelados. En P, el 90 % priorizó calidad en lugar del precio. Estos resultados indican que los consumidores no son indiferentes a los atributos de presentación del producto, por lo cual los empresarios deberían esforzarse por mejorar las dimensiones de la calidad del producto, por lo que se verían recompensados.
Palabras claves: calibres de turiones, consumidores de espárrago, etiquetas, preferencias, presentaciones.
Alternatives to face the present market demand for green asparagus (Asparagus officinalis L.) in Argentina. 1. Demand trends.
Abstract (Full text in Spanish)
Asparagus is a vegetable that is very much valued at a global level and whose spreading is limited in Argentina, therefore, it requires strategies to encourage its consumption. For that reason, a survey was carried out (10/11/2009) in Azul, Argentina studying: preferences in relation to consumption, benefit of its consumption (B), caliber (C) and length (L) of turions, type of packaging (E), knowledge of the lifetime of the presentations (TVU), presence of a label (PE) and characteristics such as colour of background (CF) and letters (CL), place of purchase (LC), time (Ti) from purchase to consumption and priority (P) at purchase (quality or price), among others items. Those surveyed said they consumed green asparagus in hot dishes showing no interest in consuming tinned asparagus. In B, > 95 % knew about nutritional and health properties of green asparagus. 71 % showed interest in medium calibers and 75 % in short ones (15-20 cm). Concerning E, they preferred presentations in trays and in bunches with film with labels with a brightly coloured background (orange and yellow) and black letters. 81,1 % buy asparagus by means of direct sale and 50 % mentioned the fact that there is between 2 days and 1 week from purchase to consumption with a preference for fresh but not frozen asparagus. In P, 90 % gave priority to quality over price. These results show that consumers are not indifferent to the product presentation attributes, therefore, entrepreneurs should make an effort to improve product quality dimensions which in turn would be compensated.
Key words: asparagus consumers, calibers of turions, labels, preferences, presentations.