Volumen 3 - Número 2
Efecto del tamaño de partícula sobre la capacidad antioxidante de un subproducto de guayaba (Psidium guajava L.).
Jorge Geovanny Figueroa Hurtado*, María Alejandra Armijos Piedra, Elizabeth Lourdes Pérez Cuenca
Universidad Técnica Particular de Loja, Departamento de Ciencias Agropecuarias y Alimentos. San Cayetano Alto, Calle Marcelino Champagnat, s/n, Loja, Ecuador.
*Autor para correspondencia: jgfigueroa@utpl.edu.ec
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
El presente estudio buscó determinar el efecto del tamaño de partícula (> 1000 y < 2000 μm, > 500 y < 1000 μm, > 250 y < 500 μm y < 250 μm) sobre la extracción de compuestos con propiedades antioxidantes a partir de un subproducto de guayaba (Psidium guajava L.), constituido por piel con pulpa adherida de guayaba deshidratada. La extracción se realizó mediante agitación dinámica utilizando etanol al 57 %, regulado su pH a 2 con HCl. Se determinó que no existió diferencia significativa (p > 0,05) en el rendimiento de extracción, obteniendo un valor promedio de 46,4 ± 5,9 %. Se cuantificó el potencial antioxidante mediante los métodos ABTS, FRAP, DPPH y fenoles totales. El tamaño de partícula que permitió una mayor capacidad antioxidante fue la fracción comprendida > 500 y < 1000 μm para FRAP, ABTS, fenoles totales y < 250 μm para DPPH.
Palabras claves: capacidad antioxidante, guayaba, rendimiento, subproductos, tamaño de partícula.
Effect of particle size on the antioxidant capacity of guava (Psidium guajava L.) byproduct.
Abstract (Full text in Spanish)
The objective of this study was to analyze the effect of particle size (> 1000 & < 2000 μm, > 500 & < 1000 μm, > 250 & < 500 μm and < 250 μm) on extraction of compounds with antioxidant properties from guava (Psidium guajava L.) by-product constituted by dehydrated fruit peel with remanent pulp. The extraction was performed by dynamic maceration with ethanol 57 %, adjusted to pH 2 with HCl. Statistical analysis of the data showed that no significant difference (p > 0,05) in extraction yield, with an average value of 46.4 ± 5.9 %. The antioxidant potential was measured by ABTS, FRAP, DPPH and total phenols methods. The higher antioxidant capacity by FRAP, ABTS and total phenols was obtained with particles between > 500 and < 1000 μm, whereas particles with < 250 μm produced the higher DPPH values.
Key words: antioxidant capacity, by-products, guava, particle size, yield.