Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass).

José Alberto Ariza Ortega¹*, Fernando López Valdez¹, Judith Coyotl Huerta², María Elena Ramos Cassellis³, Joel Díaz Reyes¹, Arturo Martínez Zavala¹

¹Instituto Politécnico Nacional, Centro de Investigación en Biotecnología Aplicada. Carretera Estatal Santa Inés Tecuexcomac-Tepetitla de Lardizábal, km 1.5, Tlaxcala, México.

²Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala. Carretera Federal San Martín-Tlaxcala, km 7.5, San Diego Xocoyucan, Tlaxcala, México.

³Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Facultad de Ingeniería Química, Departamento de Alimentos. Avenida San Claudio, s/n, Puebla, México.

*Autor para correspondencia: ariza_ortega@yahoo.com.mx

Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)

El objetivo de este estudio fue evaluar la posible formación de ácidos grasos trans (AGT) en el aceite de aguacate, extraído con disolvente (hexano), con y sin calor, y por centrifugación. Para analizar el aceite se emplearon índices químicos, y para la identificación y cuantificación de los ácidos grasos se utilizó Espectroscopía de Infrarrojo con Transformada de Fourier (EITF), en la región media de 400 a 4000 cm^-1 y cromatografía de gases. En los resultados del análisis por EITF se demostró que los tres aceites presentaron un pico definido en la región de 968 cm^-1 que corresponde a los dobles enlaces trans. Los AGT se cuantificaron < 0,5 g/100 g de aceite, valores menores que el propuesto por The Danish Veterinary and Food Administration para considerar un aceite libre de AGT. De acuerdo con los índices químicos, el método que causó la mínima modificación en la calidad del aceite fue el de extracción por centrifugación.

Palabras claves: aguacate, aceite, ácidos grasos trans, cromatografía de gases, espectroscopía infrarroja con transformada de Fourier, Persea americana Mill.

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Effect of different extraction methods on the fatty acid profile in the avocado (Persea americana Mill. var. Hass) oil.

Abstract (Full text in Spanish)

The aim of this study was to evaluate the possible formation of trans fatty acid (TFA) in the avocado oil extracted with solvent (hexane) with and without heat, and by centrifugation. In order to analyze the oils, chemical indexes were used, and for the identification and quantification of fatty acids, Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy in the mid region of 400 to 4000 cm^-1 and gas chromatography. From results of the FTIR analysis it was demonstrated that the three extracted oils presented a defined peak at 968 cm^-1 relates to the double bonds trans. TFA were quantified < 0.5 g/100 g of oil, minor values that the proposed limit by The Danish Veterinary and Food Administration to consider a TFA free oil. In agreement with the chemical indexes, the method that caused the smaller modification in the oil quality was extraction by centrifugation.

Key words: avocado, Fourier transform infrared spectroscopy, gas chromatography, oil, Persea americana Mill., trans fatty acids.

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