Volumen 2 - Número 2, 2011
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1.- Composición química de “oca” (Oxalis tuberosa), ‘arracacha’ (Arracaccia xanthorriza) y ‘tarwi’ (Lupinus mutabilis). Formulación de una mezcla base para productos alimenticios. PERÚ
María Elena León Marroú, Misael Ydilbrando Villacorta González, Sandra Elizabeth Pagador Flores
2.- Aplicación del efecto sinérgico generado en dinámicas de equipo para el entrenamiento de jueces sensoriales. MÉXICO
Hazaribagh García Candelaria, Hugo Nogueira Terrones, Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera
3.- Efecto de diferentes métodos de extracción sobre el perfil de ácidos grasos en el aceite de aguacate (Persea americana Mill. var. Hass). MÉXICO
José Alberto Ariza Ortega, Fernando López Valdez, Judith Coyotl Huerta, María Elena Ramos Cassellis, Joel Díaz Reyes, Arturo Martínez Zavala
4.- Caracterización sensorial y análisis de las preferencias de los consumidores de frituras tipo chips de malanga (Colocasia esculenta). MÉXICO
Emmanuel de Jesús Ramírez Rivera, Ernestina Paz Gamboa, Hugo Nogueira Terrones
5.- Desarrollo de yogurt con capacidad antioxidante elaborado con leche de cabra (Capra hircus) y tomate de árbol (Cyphomandra betacea Sendtn.). VENEZUELA
Carlos Enrique Alvarado Carrasco, Matilde Coronado, Fernando Prósperi, Marisa Guerra
6.- Efecto antimicrobiano de extractos etanólicos de albahaca (Ocimum basilicum L.) sobre el crecimiento de Staphylococcus aureus. VENEZUELA
Julio Colivet, Glenny Marcano, Genette Belloso, Diagnora Brito, Ely Gómez
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