Volumen 2 - Número 1
Efecto bifidogénico de jalea de Lepidium meyenii Walp. “maca” en el recuento de Bifidobacterium bifidum en yogurt probiótico.
María Elena León Marroú
Universidad César Vallejo, Facultad de Ingeniería, Escuela de Ingeniería Agroindustrial. Avenida Larco, Cuadra 17, Distrito de Víctor Larco Herrera, Provincia de Trujillo, Departamento de La Libertad, Perú.
Correspondencia: mleon@ucv.edu.pe
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
Los recuentos de Bifidobacterium bifidum en yogures probióticos tienden a disminuir de manera significativa por diferentes factores: pH, oxígeno disuelto, composición antagónica entre las especies, la composición química del medio, temperatura de almacenamiento, entre otros. Para asegurar que la eficacia de los productos que contienen B. bifidum sea máxima a menudo se incluyen factores bifidogénicos, los cuales tienen la propiedad de promover no solo el crecimiento adecuado, sino también su viabilidad durante el almacenamiento del producto final. El presente estudio investigó sobre el recuento de B. bifidum en yogurt probiótico elaborado en condiciones de laboratorio en relación a dos variables: adición de tres concentraciones diferentes de jalea de Lepidium meyenii “maca” (10 %, 20 % y 30 %) y tiempo de almacenamiento. Se realizó el recuento de B. bifidum cada tres días, durante un mes. Se utilizó el método de recuento en placa por siembra en profundidad. Los resultados indicaron que todas las muestras a las que se añadieron jalea de L. meyenii “maca” en diferentes concentraciones mantuvieron recuentos de B. bifidum por encima de los valores establecidos por las normas internacionales. Se concluye que L. meyenii “maca”, en razón de algunos de sus componentes, ejerció un efecto bifidogénico y en concentración de 30 % de jalea fue mayor.
Palabras claves: Bifidobacterium bifidum, factor bifidogénico, Lepidium meyenii, maca, recuento microbiano, yogurt probiótico.
Bifidogenic effect of Lepidium meyenii Walp. “maca” jelly on viable count of Bifidobacterium bifidum in probiotic yogurt.
Abstract (Full text in Spanish)
The viable counts of Bifidobacterium bifidum on probiotic yogurt tend to decrease significantly by several factors: pH, dissolved oxygen, antagonism between the composition of species, chemical composition of the medium, temperature of storage, among others. To ensure that effectiveness of products containing B. bifidum is maximum, often, bifidogenics factors are included, which have the property to promote not only appropriate growth but also its viability during storage of the final product. This study investigated the viable count of B. bifidum in probiotic yogurt prepared in laboratory conditions for two variables: adding three different concentrations of Lepidium meyenii “maca” jelly (10 %, 20 % and 30 %) and time of storage. Counting of viable B. bifidum every three days during a month were realized. The plate account by deep sowing method was used. The results indicated that to all samples that were added L. meyenii “maca” jelly at different concentrations, the counts of B. bifidum remained above the levels established by international standards. Was concluded that in reason of some components, L. meyenii “maca” had a bifidogenic effect and at concentration 30 % was higher.
Key words: Bifidobacterium bifidum, bifidogenic factor, Lepidium meyenii, maca, microbial count, probiotic yogurt.