Evaluación de la producción de bacteriocinas a partir de Lactobacilos y Bifidobacterias.

Diana Jaramillo Giraldo¹*, Adelina del Pilar Meléndez², Oscar Fernando Sánchez Medina¹

¹Universidad de Los Andes, Facultad de Ingeniería, Departamento de Ingeniería Química. Carrera 1 Este, Nº 19A-40, Edificio Mario Laserna, Bogotá D. C., Colombia.

²Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias, Departamento de Farmacia. Carrera 45, Nº 26-85, Edificio Uriel Gutierréz, Bogotá D. C., Colombia.

*Autora para correspondencia: dianajaramillo86@gmail.com

Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)

El objetivo de este estudio fue utilizar un grupo de bacterias ácido lácticas aisladas de ensilaje para encontrar, entre ellas, aquella (s) que produzca (n) bacteriocinas con actividad antimicrobiana eficiente frente a microorganismos Gram (+) como Bacillus sphaericus y Bacillus cereus y Gram (-) como Pseudomonas aeruginosa y Pseudomonas putida. Para esto se identificaron las bacterias potenciales y se cultivaron en medios de cultivo enriquecido con fructooligosacáridos para obtener la sustancia antimicrobiana. Se evaluó su actividad antimicrobiana mediante técnicas de difusión en gel y mediante curvas de crecimiento en medio líquido. Las bacterias estudiadas se caracterizaron como Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus helveticus y una cepa comercial de Bifidobacterium infantis utilizando pruebas bioquímicas y los sistemas multiprueba API® 50CH y API® 20A. Se encontró que la adición de fructooligosacáridos a la producción de bacteriocinas aumentó la potencia de la sustancia producida al igual que la velocidad de crecimiento en la fase exponencial del microorganismo. La actividad antimicrobiana fue muy prometedora principalmente contra las pseudomonas y esta sustancia puede ser utilizada como posible conservante de alimentos.

Palabras claves: actividad antimicrobiana, bacterias ácido lácticas, fructooligosacáridos, producción de bacteriocinas.

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Evaluation of bacteriocins production from Lactobacillus and Bifidobacterium.

Abstract (Full text in Spanish)

The aim of this study was to use a group of lactic acid bacteria isolated from silage isolation to find those which produce bacteriocins with effective antimicrobial activity against Gram (+) bacteria like Bacillus sphaericus and Bacillus cereus and Gram (-) bacteria like Pseudomonas aeruginosa and Pseudomonas putida. For this, the bacteria were identified and cultivated in their growing media enriched with fructooligosaccharides to produce the antimicrobial substance. These were subsequently characterized and its antimicrobial activity was evaluated using gel diffusion and by growth curves in liquid medium. The bacteria were characterized as Lactobacillus plantarum, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus helveticus and Bifidobacterium infantis using biochemical tests and the API® 50CH and API® 20A systems. It was found that the addition of fructooligosaccharides to the production of bacteriocins increases the potency of the substance as well as the growth rate in the exponential phase of the microorganism. The antimicrobial activity was very promising mainly against pseudomonas and could be used as a conservation method for food.

Key words: antimicrobial activity, bacteriocins production, fructooligosaccharides, lactic acid bacteria.

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