Volumen 1 - Número 2
Modificación enzimática de la fibra dietaria del pergamino de café (Coffea arabica L.).
María Paulina Torres Castro*, Galo Mauricio Vargas Aguilar
Universidad Técnica Particular de Loja, Centro de Transferencia de Tecnología e Investigación Agroindustrial (CETTIA). San Cayetano Alto, Calle Marcelino Champagnat, s/n, Loja, Ecuador.
*Autora para correspondencia: mptorres@utpl.edu.ec
Resumen (Video resumen) (HTML) (PDF)
En el presente trabajo se buscó modificar el balance Fibra Dietaria Insoluble/Fibra Dietaria Soluble (32,7:1) del pergamino de café mediante tratamiento enzimático. Se trabajó con tres enzimas: Cellulase, Hemicellulase y complejo enzimático Viscozyme® L con volúmenes: 200, 400, 600, 800 y 1000 µL. El protocolo analítico para el tratamiento enzimático, fue una modificación de la metodología empleada por Mälkki y Myllymäki (1998). En las muestras tratadas enzimáticamente se determinó el contenido de fibra dietaria soluble e insoluble según el método enzimático–gravimétrico basado en la normativa AOAC 991,43 y AACC 32-07. Mediante el análisis estadístico se estableció el tratamiento óptimo en 800 µL del complejo de enzimas Viscozyme® L con un costo de ensayo de 1,59 US$/g de fibra y 94,40 % de rendimiento, obteniéndose un balance Fibra Dietaria Insoluble/Fibra Dietaria Soluble de 2,39:1.
Palabras claves: pergamino de café, modificación enzimática, FDI/FDS.
Enzymatic modification of dietary fiber on coffee hulls (Coffea arabica L.).
Abstract (Full text in Spanish)
In this work was found how to modify the Insoluble Dietary Fiber/Soluble Dietary Fiber balance (32,7:1) in coffee hulls through enzymatic treatment. Three enzymes were used: Cellulase, Hemicellulase and enzymatic complex Viscozyme® L using the following volumes: 200, 400, 600, 800 and 1000 µL. The analytical protocol for the enzymatic treatment was a modification of the techniques used by Mälkki and Myllymäki (1998). In the enzymatic treated samples the amount of insoluble and soluble dietary fiber was determined according to the enzymatic-gravimetric methods based in AOAC 991.43 and AACC 32-07 techniques. Through statistical analysis the optimus treatment was established in 800 µL from the enzymatic complex Viscozyme® L with a cost of treatment of 1.59 US$/g of fiber and 94.40 % of yield, obtaining a Insoluble Dietary Fiber/Soluble Dietary Fiber balance in the order of 2.39:1.
Key words: coffee hulls, enzymatic modification, IDF/SDF.