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presentazione del percorso/progetto
presentazione del percorso/progetto
Possiamo avere uno stile di vita sano?
Possiamo avere uno stile di vita sano?
Certo!
Ippocrate sosteneva che : “Se si riuscisse a dare a ciascuno la giusta dose di nutrimento ed esercizio fisico avremmo trovato la strada per la salute”
Uno degli aspetti fondamentali è infatti legato all’alimentazione.
La salute si costruisce a tavola sulla base del cibo che mangiamo. E’ dunque necessario dare la giusta importanza a una dieta varia ed equilibrata caratterizzata da un’assunzione bilanciata dei vari nutrienti.
L’equilibrio alimentare non si costruisce su un unico pasto o su un unico giorno ma piuttosto su una continuità settimanale.
Un corretto stile alimentare contribuisce a:
rafforzare il corpo, fornire l’energia quotidiana necessaria per il funzionamento dell'organismo
determina uno sviluppo fisico sano in tutte le fasi della vita,
aiuta a mantenere un peso corporeo adeguato grazie anche ad un’ adeguata attività fisica
inoltre aiuta a prevenire e trattare molte malattie.
Progetto Cittadinanza - Alimentazione.mp4Proviamo a programmare un menu’....
Proviamo a programmare un menu’....
Prima di farlo però dobbiamo conoscere alcune caratteristiche legate ai nutrienti.
I principi nutritivi, , che introduciamo ogni giorno grazie all’alimentazione, sono sostanze essenziali al funzionamento del nostro organismo. Si suddividono in macronutrienti ovvero proteine, glucidi e lipidi e micronutrienti: vitamine, Sali minerali e acqua
Svolgono diverse funzioni: energetica, plastica, regolatrice e protettiva
Le proteine
Le proteine
Principalmente le proteine hanno una funzione strutturale/plastica; sono infatti essenziali per la crescita delle cellule e dei tessuti, particolarmente importante durante i periodi di crescita come infanzia, adolescenza o di aumentata richiesta, come gravidanza e allattamento.
Sono catene di amminoacidi (20 diversi tra i quali 8 essenziali che l’organismo non e’ in grado di sintetizzare ed e’ necessario introdurre con l’alimentazione
Dal punto di vita alimentare si suddividono in:
Proteine ad alto valore biologico contengono tutti gli 8 amminoacidi essenziali e sono presenti negli alimenti di origine animale (carne, pesce, latte e derivati, uova).
Le proteine a medio valore biologico sono quelle contenute in alcuni alimenti quali i legumi e presentano solo alcuni degli 8 amminoacidi essenziali.
Le proteine a basso valore biologico in cui sono presenti pochi amminoacidi essenziali sono cereali, frutta e verdura.
Devono rappresentare circa il 10-15% del fabbisogno calorico totale.
I glucidi
I glucidi
I glucidi hanno Funzione energetica (energia immediata e di riserva)
Dal punto di vista nutrizionale i glucidi vengono suddivisi in monosaccaridi, disaccaridi (costituiti da due monosaccaridi) e polisaccaridi (lunghe catene di monosaccaridi).
I più comuni monosaccaridi e disaccaridi sono: glucosio, fruttosio, galattosio, saccarosio, lattosio e maltosio presenti nello zucchero, nei dolci nella frutta e nel latte e forniscono energia immediata
I polisaccaridi più comuni sono Il glicogeno, L’amido e la cellulosa , il primo presente nei muscoli, nel fegato , gli altri nei vegetali quali cerali, amidi ecc e forniscono energia di riserva
Devono rappresentare circa il 55-65% del fabbisogno calorico totale
I lipidi
I lipidi
Questi principi nutritivi hanno una funzione di riserva energetica
Dal punto di vista alimentare i più importanti sono i trigliceridi
I trigliceridi, in base alla presenza o meno di doppi legami nella catena di carbonio acidi grassi si suddividono in:
I grassi saturi non presentano doppi legami e sono principalmente di origine animale come ad esempio il burro e lo strutto…
I grassi insaturi presentano uno o più doppi legami, sono solitamente di origine vegetale. Si suddividono in monoinsaturi (contengono un doppio legame) e polinsaturi (contengono più doppi legami). Questi grassi sono presenti negli oli (oliva, arachidi, girasole…)
Dal punto di vista nutrizionale la presenza di uno o più doppi legami li rende più facilmente digeribili
Devono rappresentare circa il 25-30% dell’apporto calorico totale
l colesterolo svolge diverse funzioni biologiche, importanti ed essenziali; viene prodotto dal fegato e introdotto con l’alimentazione, un eccesso può aumentare il rischio d’insorgenza delle malattie cardiovascolari
Le vitamine
Le vitamine
Hanno una funzione regolatrice e protettrice in quanto combattono gli effetti dello stress e dell’invecchiamento .
Sono presenti in piccolissime quantità in diversi alimenti, non forniscono energia ma svolgono delle funzioni importantissime per l’organismo in quanto regolano una serie di funzioni all’interno del corpo e partecipano a reazioni chimiche
I sali minerali
I sali minerali
Hanno una funzione regolatrice e, in parte strutturale ad esempio il calcio per le ossa, il Ferro per i globuli rossi, il Sodio per l’acqua nell’organismo, lo iodio per gli ormoni della tiroide ecc
L’acqua
L’acqua
L’acqua svolge numerose funzioni: regola le reazioni chimiche all’interno dell’organismo, trasporta molte sostanze regola la pressione sanguigna.
L’acqua è un componente fondamentale per l’organismo e costituisce circa il 60% del totale (nel bambino di più mentre nell’anziano un po’ meno).
Devono essere introdotti 1,5-2 litri di acqua al giorno
Pronti? .......Dobbiamo avere ancora alcune informazioni
Pronti? .......Dobbiamo avere ancora alcune informazioni
Basandoci sull’apporto energetico e l’apporto di nutrienti secondo quanto previsto dai LARN, ovvero i Livelli di assunzione di riferimento di nutrienti ed energia per la popolazione italiana, abbiamo cercato di garantire una certa varietà degli alimenti per cui nel menù gli alimenti sono stati introdotti secondo la piramide alimentare
La piramide alimentare
La piramide alimentare
Rappresenta un modello che descrive un regime alimentare
Comunica quali e quanti cibi devono essere preferibilmente assunti durante una settimana e in quali proporzioni
Descrive una serie di regole nutrizionali ovvero dà indicazioni su come il privilegiare un certo tipo di alimento rispetto a un altro
La dieta mediterranea è uno stile di vita, più che un semplice elenco di alimenti. Alla base della piramide alimentare ci sono tante verdure, un po’ di frutta e cereali (preferibilmente integrali). Salendo, latte e derivati a basso contenuto di grassi (come lo yogurt) e l’olio extravergine di oliva da consumare senza esagerare. Altri grassi sono forniti dalla frutta a guscio
Verso il vertice ci sono gli alimenti da consumare non ogni giorno, ma settimanalmente: da favorire il pesce e i legumi, uova e i formaggi
Al vertice della piramide ci sono infine gli alimenti da consumare con moderazione come le carni rosse, Infine i dolci, da consumare il meno possibile.
Adesso possiamo metterci al lavoro e redarre un menu’
Dopo aver consultato diversi siti internet e lavorato insieme...
Iniziamo a a preparare i diversi pasti facendo il calcolo dei grammi di proteine, lipidi e glucidi introdotti
Ricordiamoci che per calcolare le calorie bisogna moltiplicare le proteine e i glucidi
per 4 mentre i lipidi per 9.
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