開催：通年

自然の力を活かし、ぬか床と仲良くなれる講座です。

長く続ければ続けるほど美味しくなり、お世話のしやすさも楽になるポイントや使う材料、漬け方のコツをお伝えいたします。

開催：通年

材料にこだわり、発酵菌の力を活かした美味しい味噌の仕込み方をお伝えいたします。

大豆・黒豆・ひよこ豆など仕込みのバリエーションもお選びいただけます。

開催：通年（冬が旬）

自然栽培の稲わらを使い納豆を仕込みます。

稲わらで藁苞を作って仕込むタイプと、稲わらや身近な食材を使い容器で仕込むタイプの2種類がございます。

開催：通年

蔵付きの麹で仕込んだ醤油麹、天然水、天日塩を使い醤油を仕込みます。発酵期間中のお世話の仕方や醤油醸造に関する様々なお話をさせていただきます。

開催：通年

麹に関する知識や米麹を使った発酵食品・漬物の仕込み方をお伝えいたします。

内容例：塩麹・醤油麹・甘酒・辛子麹漬け・三五八漬け・べったら漬け・三升漬けなどから数種

開催：冬
※干し大根の仕込みが必要なため

自然栽培の大根をじっくり天日干しして、米ぬか、天日塩などシンプルな素材と自然の力でじっくりと旨味を引き出した沢庵を仕込みます。

開催：通年

季節の野菜を使い、お酢や乳酸発酵の力でピクルスを仕込みます。

意外と味が決まらないお酢仕込みのピクルス作りのコツや、乳酸菌の力を活かしたピクルスの仕込み方もお伝えいたします。

開催：5月頃

旬のそら豆を使い日本での仕込み方にローカライズした豆板醤の仕込み方をお伝えいたします。

本場中国での仕込み方や豆板醤の歴史、豆板醤を使った料理のレシピやコツなどお伝えいたします。

開催：通年

旬の野菜を使い、様々な食材と乳酸発酵の力でキムチを仕込みます。

冬は白菜キムチ、夏はきゅうりでオイキムチや水キムチなど、季節に合わせて旬のキムチの仕込み方をお伝えいたします。

開催：5月頃

旬の筍を発酵菌の力で旨味の濃厚な発酵メンマを仕込みます。

仕込んだメンマは夏に天日干しをして長期保存可能です。

開催：通年

香り良いごま油と香味野菜、スパイス、ナッツを使いラー油を仕込みます。

調味料としてはもちろん、ごはんにのせても美味しいラー油の仕込み方をお伝えいたします。

開催：通年

カレーのお供ポジションになりがちな福神漬けですが、きちんと仕込めばごはんのお供としても主役にもなれるポテンシャルを持ってます！

甘めからすっぱめまでアレンジ可能です。

開催：通年

本みりんの仕込みには酒造の免許が必要になりますが、酒造免許の不要な塩みりん（発酵調味料）の仕込み方をお伝えいたします。

間違ってはいけないポイントや、仕込みに必要な分量の計算方法まで解説いたします。

開催：6月頃

梅とラッキョウは見かけた時が仕込み時。季節限定のイベントになりますが、梅干しの仕込み方や塩分濃度の考え方、干す時期の話などお伝えいたします。

梅酒の仕込みは使ってもよいお酒の解説や材料の選び方、講師が仕込んだ梅酒の試飲などもございます。

開催：通年

発酵食品に関する話から食材にまつわる話、添加物、種や菌、オーガニック、自然栽培に関することまで、町の青果店、自然栽培農産物＆天然発酵菌の発酵食品の流通＆セミナー運営、発酵食品仕込みの講師業で培った様々な経験や知識を基に、お子様向けの食育講座や美味しくて心も体も満足する「食」から考えるライフスタイルに関する講演なども行っております。

イベントやマルシェなどでのワークショップや発酵食品・漬物関連の監修なども行っております。

ご相談も受け付けておりますのでまずはお気軽にお問合せください。