自然の力を活かしたお漬物の製造と発酵食品づくりのワークショップの工房です。
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自然が育む、一期一会のお漬物
自然が育む、一期一会のお漬物
おふくろ男子の漬物工房は一つのぬか床からはじまりました。
おふくろ男子の漬物工房は一つのぬか床からはじまりました。
ぬか床の中にはたくさんの種類の微生物たちが暮らしていて、
ぬか床の中にはたくさんの種類の微生物たちが暮らしていて、
微生物たちが漬物をおいしくしてくれています。
微生物たちが漬物をおいしくしてくれています。
調和がとれていれば美味しく、バランスを崩していればイマイチに…
調和がとれていれば美味しく、バランスを崩していればイマイチに…
自然の発酵は僕たち次第で色々な表情を見せてくれます。
自然の発酵は僕たち次第で色々な表情を見せてくれます。
微生物たちがはぐくむ「おいしさ」をもっと多くの方々に知ってほしい、
微生物たちがはぐくむ「おいしさ」をもっと多くの方々に知ってほしい、
そんな想いで、おふくろ男子の漬物工房をたちあげました。
そんな想いで、おふくろ男子の漬物工房をたちあげました。
材料や環境、その年の気候、作り手のその時の気持ち。
ひとつ変われば、味も変わる。
材料や環境、その年の気候、作り手のその時の気持ち。
ひとつ変われば、味も変わる。
そんな一期一会のお漬物を作っている漬物工房です。
そんな一期一会のお漬物を作っている漬物工房です。
そのまま食べるだけじゃないの？
漬物の「本気の力」！
そのまま食べるだけじゃないの？
漬物の「本気の力」！
おふくろ男子の漬物はいわゆる「漬物！」のイメージとはちょっと違います。
おふくろ男子の漬物はいわゆる「漬物！」のイメージとはちょっと違います。
野菜の個性やおいしさを引き出すことを心掛け、
野菜の個性やおいしさを引き出すことを心掛け、
「この漬物はこの味！」といった強めの味付けをせずに、
「この漬物はこの味！」といった強めの味付けをせずに、
誰もがおいしく食べられるよう、
誰もがおいしく食べられるよう、
お好みで味を足せるように仕込んでいます。
お好みで味を足せるように仕込んでいます。
…と、いっても薄味なんてことはなく、
…と、いっても薄味なんてことはなく、
滋味深くお漬物としてもおいしく食べられますが、
滋味深くお漬物としてもおいしく食べられますが、
お料理の「素材」や「出汁」「調味料」としても使える
お料理の「素材」や「出汁」「調味料」としても使える
「保存食」を目指しています。
「保存食」を目指しています。
「食料をいかに確保するか」
「食料をいかに確保するか」
という人類の命題から生まれた
という人類の命題から生まれた
保存食のポテンシャルは
保存食のポテンシャルは
まだまだこんなもんじゃない！
まだまだこんなもんじゃない！
漬物をもっと、おいしく楽しみましょう！
漬物をもっと、おいしく楽しみましょう！
おふくろ男子の漬物工房について
おふくろ男子の漬物工房について
おふくろ男子の漬物工房は、
2026年に江古田に工房を構え、
おふくろ男子の漬物工房は、
2026年に江古田に工房を構え、
微生物により発酵したお漬物や、
微生物により発酵したお漬物や、
きちんと発酵した調味料を用いたお漬物を製造しています。
きちんと発酵した調味料を用いたお漬物を製造しています。
原料である野菜は、発酵とも相性の良い、
原料である野菜は、発酵とも相性の良い、
農薬も肥料も使わない農法である
農薬も肥料も使わない農法である
自然栽培の農作物をメインに使用。（一部有機栽培）
自然栽培の農作物をメインに使用。（一部有機栽培）
微生物たちに元気にはたらいてもらうため、
微生物たちに元気にはたらいてもらうため、
工房内は微生物たちにとって心地よい空間を目指し施工。
工房内は微生物たちにとって心地よい空間を目指し施工。
壁は微生物が棲みやすいように自然素材である珪藻土を使い、
壁は微生物が棲みやすいように自然素材である珪藻土を使い、
音響は「音のエアコン」の異名を持つエムズスピーカーを設置。
壁に塗った珪藻土には導電性の繊維が練りこまれており、
音響は「音のエアコン」の異名を持つエムズスピーカーを設置。
壁に塗った珪藻土には導電性の繊維が練りこまれており、
食品の酸化（劣化）に繋がる電磁波（低周波）も除去し、
食品の酸化（劣化）に繋がる電磁波（低周波）も除去し、
洞窟の中にいるような静かな心地よさを再現してます。
洞窟の中にいるような静かな心地よさを再現してます。
「発酵」を大切にしたお漬物作りを後世に残すため、
伝統的な製法の漬物の作り方教室も開催してます。
「発酵」を大切にしたお漬物作りを後世に残すため、
伝統的な製法の漬物の作り方教室も開催してます。
製造・卸販売・店頭販売・オンラインストア・
製造・卸販売・店頭販売・オンラインストア・
飲食営業・スクールなどの事業を展開しています。
飲食営業・スクールなどの事業を展開しています。
工房長・講師のご紹介
工房長・講師のご紹介
おふくろ男子
料理をふるまう様子や漬物を漬けている様子や風貌で日本の古き良き「おふくろ」を彷彿とさせる事から、親しみを込めておふくろやお母ちゃんと呼ばれている通称 「おふくろ男子」。
銀座・重津商店や、ナチュラル・ハーモニーでの講師をはじめとして、食べ物好き、醗酵好きが集まるワークショップにも呼ばれ菌と素材の力を活かした家庭でできる漬物づくりを伝授。
好きが高じて東京・江古田に「おふくろ男子の漬物工房」をオープン。
講義は、愛嬌あるおしゃべりで楽しい雰囲気のなかでも、 知識が深まり、漬物のとらえ方が変わると定評がある。
開店日・開催予定日
開店日・開催予定日
お知らせ
☆2026/10/17 メディア出演のお知らせ
フジテレビ ぶらぶらサタデー・「有吉くんの正直さんぽ」江古田＆桜台 2026年10月24日(土)12:00～13:30の放送回にておふくろ男子の漬物工房が登場します。放送後2週間はT’verにて配信予定です。
☆2026/02/17
オールアース住宅を手掛けるレジナさんのホームページ「ecore」にてオールアースパウダーを施工した際の工房の様子が紹介を取り上げていただきました
お問い合わせ
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漬物の卸販売・お仕事のご依頼、ご質問等は公式LINE〔https://lin.ee/ppqNR4h〕
またはメール[info@ofukurodanshi.com] にてお問い合わせください。
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