北海道南茅部産の「真昆布」と、厳選した鰹節を使用した一番だしを毎日丁寧に引いています。このほか、仕込み中にでた、野菜の皮や切れ端などを生かした野菜だし、干しシイタケや人参のだしなど、料理ごとに様々なだしを使い分けています

当店のお料理は素材のうま味を引き立てるよう、だしを利かせて薄味に仕上げています。

当店のご飯は、農薬・化学肥料をともに通常使う量の半分以下に減らし、有機資材を使い、より安全性を追求して作られた証である「Yes！Clean」認証を受けた三笠産の「ななつぼし」米を使用しています。お客様の来店時間に合わせて炊き上げるご飯は、なんと、おかわり自由です！大盛・小盛にも対応しますので、スタッフにお申し付け下さい。

三笠市で生産されるお野菜は少量多品種なのが特徴です。7月から10月は黒サンゴ胡瓜やミニトマト、ナスやピーマン、ズッキーニ、玉ねぎにカボチャなど、三笠の多くのお野菜が旬を迎える時期です。

当店では三笠市をはじめ北海道でとれる旬のお野菜を天ぷらや酢の物などに使用しています。

当店の味噌は三笠産の米と大豆を原料に自然塩を使用して作られる「おまち道三みそ」を使用しています。

味噌汁は贅沢なだし汁と相まって、脇役ながらお客様から好評をいただいております。

三笠市の白川豆腐店さんのお豆腐と小揚は年間を通して白和えとしてご提供しています。北海道産の大豆を使用したこだわりのお豆腐は、豆の味が濃くて大変美味しいです。白川豆腐店本店のほか、道の駅みかさなどで商品はご購入いただけます。

みかさ赤ワイン牛丼や牛肉の時雨煮には白老のウエムラ牧場さんの白老牛を使用しています。甘みのある脂が特徴の北海道のブランド牛です。牛丼には三笠のジオパーク認定商品である「アンモナイトワイン」を使用し、ほのかな酸味のあるさっぱりタレと白老牛がベストマッチです。

エゾ鹿肉は株式会社アイマトンが運営する北海道シュヴルイユ浦臼工場で衛生的に処理された、空知産のものを使用しています。

エゾ鹿の増加によって、農産物や森林の食害が問題となっている昨今、料理人の私たちがおいしいシカ肉料理を提供することは、鹿肉の消費拡大にもつながると考えています。

臭みもなく新鮮で、多くのお客様から「美味しい」とご好評をいただいている当店の鹿肉は、やわらかくジューシーに仕上げるため、低温で長時間じっくりと加熱をして仕上げています。

倶知安の本間松蔵商店さんから、特別栽培農産物として生産されているじゃがいも、「倶知安じゃが」を仕入れています。高品質なじゃがいもを、徹底した品質管理で年間を通しておいしい状態で楽しめるじゃがいもです。

当店では「とうや」という品種を使い、滑らかな食感と皮ごと揚げることで得られる風味を感じていただける一品に仕上げています。