Penerapan Dalam Membuat Choux Paste
Penerapan Dalam Membuat Choux Paste
Choux paste atau pâte à choux adalah jenis pastry khusus yang dibuat dengan metode memasak bahan cair (air, mentega) lalu dicampur dengan tepung hingga menjadi adonan kental, baru kemudian ditambahkan telur secara bertahap. Adonan ini menghasilkan kue ringan dengan tekstur luar renyah dan dalam berongga, yang memungkinkan diisi berbagai macam isi seperti krim, vla, atau isian gurih. Choux paste sering disebut juga adonan sus, berasal dari bahasa Prancis yang berarti "kubis" karena bentuk produknya saat mengembang menyerupai kubis kecil.
Tekstur ringan dan renyah di luar, berongga dan lembut di dalam.
Volumenya besar karena pengembangan uap air saat dipanggang, bukan oleh ragi.
Adonan elastis dan kental, berbeda dengan jenis pastry lain.
Dapat dibentuk berbagai bentuk seperti bulat (cream puff) atau lonjong (éclair).
Sangat serbaguna untuk hidangan manis maupun gurih.
Air
Mentega atau margarin
Tepung terigu
Telur
Gula dan garam (secukupnya, tergantung resep)
Memasak air dan mentega hingga mendidih.
Memasukkan tepung dan mengaduk hingga adonan kalis dan tidak lengket di panci (proses memasak tepung).
Mendinginkan adonan sebentar, kemudian menambahkan telur sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan elastis.
Mencetak adonan sesuai bentuk yang diinginkan.
Memanggang dengan suhu tinggi untuk menghasilkan uap yang mengembang dan bagian luar yang renyah.
Cream Puff (Kue Sus bulat)
Éclair (Kue sus lonjong diisi krim)
Profiteroles (Kue sus kecil isi vla atau es krim)
Gougères (Choux dengan keju, versi gurih)
Paris-Brest (Roti berbentuk cincin berisi krim)
Beignets dan churros (versi goreng dari choux paste)
Choux paste biasanya dihidangkan dengan isian krim manis seperti custard, whipped cream, atau vla. Beberapa juga diolah menjadi hidangan gurih dengan isian ragout atau campuran keju. Bagian luar sering diberi taburan gula bubuk, glasir cokelat, atau hiasan lainnya.
Cara Membuat Choux Paste
Jenis - Jenis Choux Paste