Bakkerijen in Oeganda verkopen de Oegandese delicatesse Mandazi. Het Mandazi-broodje kost te veel voor de bakkerijen. De gefrituurde Mandazi is enorm populair onder de Oegandese bevolking. Echter is dit broodje niet winstgevend voor de bakkerijen. Dit komt doordat de Mandazi bij het frituren veel vet opneemt. Olie en vetten zijn duur in Oeganda, waardoor er geen winst maar verlies wordt opgelopen bij de verkoop. De bakkerijen kunnen er niet voor kiezen om het broodje uit de winkelschappen te schrappen. De meeste mensen komen namelijk naar de bakkerij om deze delicatesse te kopen. Wanneer de Mandazi niet verkocht wordt, zullen de andere broden ook minder verkocht worden. Wat er op den duur voor zorgt dat de inkomsten en de salarissen voor de bakkerij en werknemers afneemt. De prijs van de Mandazi’s kunnen niet veranderd worden. Dit komt omdat de Oegandese bevolking het broodje dan niet kan betalen. Ook is te veel vet ongezond voor de bevolking.
In dit project wordt er gefocust op de bakkerij Bake for Life. Gehandicapten, wezen, kindsoldaten, alleenstaande moeders en mensen die door omstandigheden op jonge leeftijd school hebben moeten verlaten werken hier en leren het bakkersvak.
Het aanleren van dit traditionele bakkers vakmanschap geeft deze mensen een eerlijk bestaan. Met het bakken verdienen ze een salaris waarmee ze in hun eigen levensonderhoud voorzien.
_____________________________________________________________________________________________________________________
Bake for Life heeft de opdracht gegeven om het typisch Oegandees broodje te vervangen door een vernieuwd variant. Mandazi’s nemen veel vet op tijdens het frituren. Dit brengt verschillende nadelen met zich mee. Ten eerste lopen de kosten hoog op voor de bakkerijen. Verder is te veel vet ongezond voor de mensen. Er moet dus een ‘nieuwe’ Mandazi ontworpen worden, die minder vet opneemt en zijn smaak behoudt.
_____________________________________________________________________________________________________________________
Het gewenste eindproduct is een Mandazi die minder vet opneemt. Het team wil een oplossing voor het grote vetverbruik van de Mandazi. Met behulp van literatuuronderzoek, experimenteren en smaaktesten zal het team werken voor uiterst eindresultaat. Alle resultaten zullen worden verwerkt in een eindverslag, waarin er een advies wordt gegeven over het beste broodje.
_____________________________________________________________________________________________________________________
De opdrachtgever voor dit project is Bake for Life. De contactpersoon is Dick van der Breggen, hij is algemeen executive-producer van Bake for Life en Bbrood. Bbrood is het dochterbedrijf van Bake for Life. In vestigingen van Bake for Life worden de broden gebakken, die vervolgens verkocht worden in winkels van Bbrood. In bakkerijen van Bake for Life worden onder andere gehandicapten en wezen opgeleid. Ze werken in de bakkerijen en verdienen zo hun geld. Ook krijgen ze aan het einde van hun opleiding een diploma. Met dit diploma zijn ze bevoegd om hun eigen bakkerij op te richten.
_____________________________________________________________________________________________________________________
De opdracht is om een Mandazi te ontwerpen die minder vet opneemt dan op dit moment. Deze innovatie heeft een grote impact op bakkerijen van Bake for Life. Het is belangrijk om dit project uit te voeren. De Mandazi’s zullen minder vet opnemen, waardoor er per liter vet meer broodjes gefrituurd kunnen worden. In verhouding zal er minder geld uitgegeven worden aan olie. Er wordt meer geld bespaard, waardoor de inkomsten van de bakkerijen zullen stijgen. Dit geld kan ingezet worden voor meer mogelijkheden voor de beperkte werknemers.
Het project vindt vanaf September 2018 in Nederland plaats. Het team zal in Februari 2019 voor tien dagen afreizen naar Oeganda om het project te realiseren. In Maart 2019 wordt het project afgesloten. Het team heeft contact met food-technology expert Matthijs Dekker van Wageningen University and Research.