Elintarviketeollisuus
Hiilidioksidin käyttö
Juomien hiilihapottaminen ja prosessin virtauskaasu
Panimo- ja virvoitusjuomateollisuus on suuri hiilidioksidin käyttäjä elintarviketeollisuudessa. Yleisin käyttötarkoitus on kuplien tuottaminen virvoitusjuomiin, alkoholijuomiin ja veteen. Sitä käytetään myös prosessikaasuna virtauksen ja kaasunpoiston varmistamiseksi.
Elintarvikkeiden suojakaasu
Hiilidioksidi ehkäisee bakteerien kasvua ja vaikuttaa säilöntäaineen tavoin, minkä vuoksi sitä käytetään myös elintarvikepakkauksissa ilman tilalle pakattuna. Hiilidioksidia saa käyttää kaikissa elintarvikkeissa.
Kylmäaine ja jäähdytys
kuivajään eli kiinteän hiilidioksidin käyttö elintarvikekuljetuksissa kylmäketjun varmistamiseksi (Linde 2022a)
elintarvikkeiden nopea jäähdytys ja laadun parantaminen osana tuotantoprosessia (Linde 2022b)
Kaasutainnutus
Tällä hienovaraisella tekniikalla eläimet voidaan teurastaa ilman tarpeettomia kärsimyksiä ja ehkäisemään eläinten stressaantumista teurastuksen aikana. Samalla varmistetaan eläinten hyvinvointi loppuun saakka ja saavutetaan myös paremmat prosessointiolosuhteet sekä parempi lihan laatu. (Linde 2022c)
Haitalliset epäpuhtaudet ja puhtausvaatimukset
Euroopan unionin lisäaineita koskevassa lainsäädännössä säädetään (Euroopan komissio 2012):
kaasumaisen hiilidioksidin pitoisuus vähintään 99 % v/v
hiilimonoksidi CO enintään 10 µg/l
öljyä enintään 5 mg/kg
99,9 % hiilidioksidikaasua saadaan tuotettua mm. kalvosuodatuksen avulla. Vaadittava puhtaus elintarvikkeiden tuotantoon saavutetaan pesurilla ja membraanilla. Esimerkiksi jokaiseen linjaan kuusi puhdistusvaihetta: veden pesu, rikinpoisto, VOC-poisto, puristus, hiilen puhdistus ja membraanierotusyksikkö.
Hiilidioksidia sisältävän kaasun hyödynnystä ja puhdistusta on tutkittava tapauskohtaisesti.
1Perustelun määritelmät:
Aistillinen: kaikki ominaisuudet, jotka vaikuttavat negatiivisesti juoman makuun, ulkonäköön tai hajuun.
Prosessi: Mikä tahansa ominaisuus, joka määrittelee avainparametrin hallitussa prosessissa ja on tärkeä huomioida juomateollisuudessa.
Sääntely: Mikä tahansa attribuutti, jonka rajat ovat sääntelevien virastojen asettamia.
TAULUKKO: Hiilidioksidin puhtausvaatimukset virvoitusjuomateollisuudessa (mukaillen Ruostemaa 2018, liite 1).
Viitteet
Euroopan komissio. 2012. Komission asetus (EU) N:o 231/2012. Euroopan parlamentin ja neuvoston asetuksen (EY) N:o 1333/2008 liitteissä II ja III lueteltujen elintarvikelisäaineiden eritelmien vahvistamisesta. https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2012/231/2020-07-02?locale=fi
Linde 2022a. Kylmäaineet kuljetusten jäähdytykseen. https://www.linde-gas.fi/fi/products_ren/refrigerants/transport_refrigeration/index.html
Linde 2022b. Elintarvikkeiden pakastaminen. https://www.linde-gas.fi/fi/products_ren/food_freezing/index.html
Linde 2022c. Kaasutainnutus. https://www.linde-gas.fi/fi/processes_ren/modified_controlled_atmospheres/controlled_atmosphere_stunning/index.html
Ruostemaa, Seppo. 2018. Talteenotetun hiilidioksidin käyttö kemiallisen metsäteollisuuden tuotantolaitoksessa. Diplomityö, Aalto-yliopisto. http://urn.fi/URN:NBN:fi:aalto-201806012919