餐飲專業證照

開平餐飲是全球唯一高中學制獲得國際餐飲權威「世界廚師聯合會 WorldChefs」學程認證，畢業時學生將取得內場初級廚師( Commis Chef) 或內場領班(Chef de Partie)職能認證；以及英國城市行業專業學會（City & Guilds）的Global Hospitality Certification全球餐旅職能認證、外場餐飲服務人員或餐服領班認證，讓學生在台灣就能學到國際水準餐飲技能，打造國際競爭力，接軌國際！

本校在2015年取得優質廚藝學程認證

領班(內場領班)

本認證持有者為具經驗的專業廚師，在副主廚或主廚的指導下工作，負責操作廚房中的一個或多個餐檯，例如烤架、煎、炸、湯及/或甜點。

初級廚師

本認證持有者為具有餐飲服務工作經驗的專業廚師，身為廚房團隊的一分子，在專業廚師的監督下執行各類型的基本烹飪和烘烤任務。

餐服專業人員

本證照的持有者俱有食品和飲料操作方面的工作知識和經驗。他們是團隊的一分子，負責在餐旅服務機構中提供食品和飲料，包括餐桌服務和收帳。

餐服領班(外場領班)

本證照的持有者在交辦和協調食品和飲料操作方面具有詳細的知識和經驗。此人負責監督團隊提供餐飲服務，並為食品和飲料庫存的控制和計劃做出貢獻。

為提升學生餐飲技能及配合政府全面實施技能證照時代，加強學生就業輔導，以“證照合一”，落實「一證在手、希望無窮」理念，鼓勵學生報考全國技術士技能檢定證照，包括中餐、西餐、烘焙、餐飲服務、飲料…等餐飲職類相關之檢定。

本校期使能以各餐飲專業專項之基本能力實施認證，作為學生未來就業之完成準備。學生在專業認證各項目獲得七十五分以上，即可在畢業證書記載所通過之認證項目。專業認證由各科專業老師負責評鑑，學生依各學期課程，分別完成各階段程度之認證，經專業教師評鑑學、術科達標準者，准予核發證書。

實習大樓安全、衛生及門禁管理辦法105UR685

本校除校本部之空間外，尚有提供餐飲實習的專業教室的「實習大樓」，且此實習大樓係開放門禁空間，為了維護大樓公共安全及衛生，且兼顧實習教學需要，進而培養學生自我尊重與負責之精神，並涵養職業道德而特訂本管理辦法。

本校實習大樓（以下簡稱本大樓）以提供實習教學或辦理各項推廣業務為目的，其範圍包括實習大樓主體及主廚之家，有關各項規定如下：

（一）門禁管理

1.欲進入本大樓上課班級，應於校本部集合後，由任課教師帶隊進入上課，為考慮門禁安全，禁止學生自行進入本大樓，違犯者本處人員得禁止其進入，並要求其離開本大樓。

2.考量大樓公共安全，禁止非穿著本校規定之校服或實習服裝學生進入本大樓，違犯者本處人員得要求其離開本大樓。

3.學生欲個別進入實習大樓洽公，應先與洽談教師約定並取得同意，由學群教師以電話和洽談人員聯繫後開立臨時外出單，並經由聯合服中心二確認，始得由校本部外出進入本大樓。

4.學生於本大樓上課期間，嚴禁任意進出教室，學生如需離開本大樓者，應經任課老師（或本處教師）同意始可外出，本處人員不負責外出安全管制事宜。

5.學生進出本大樓，除因上課由任課教師帶隊由中走廊進出外其餘均經由中、西餐廳內進出。

（二）公共安寧及衛生管理

1.實習課程皆有延續性，為避免影響實習班級上課及維護公共安寧，禁止在本大樓內嬉戲追逐、大聲喧嘩。

2.本大樓電梯以載送貨物及提供教職員公務使用，禁止學生使用。

3.為維護本大樓公共衛生，禁止攜帶任何非實習課程以外之任何食物、飲料進入本大樓使用。（中午於本大樓午餐之班級、學生於午餐時間除外）。

4.本大樓實習教室內之清潔維護由各授課班級自行負責，任課教師應負督導之責任，公共區域由各組安排班級負責打掃。

5.本大樓各項器具如非課程必要攜出，借用單位應依規定上簽呈核，並經由主管人員簽章，始准借用，否則視同偷竊，本校學生依校規處理，校外人士則送警辦理。

（三）餐飲科實習教室管理規則

一如前述，餐飲科學生在進入專業實習教室時，就如同進入正式的職場實習工作一般，因此，其要求標準應符合一般業界之規定，故訂定本實習教室之管理規則，裨益進入實習課程之學生參考並引為遵行之依據。

1.學生進入本教室上課，應穿著專業廚師服﹝網帽、領巾、上衣、長褲、圍裙﹞及黑色防滑鞋。

2.禁止攜帶實習材料以外的食物進入實習教室或飲食。

3.應準時入教室上課，途中不得擅自離席，如有特殊情形應先經任課教師同意，方可離開教室。

4.遇到緊急意外事件，應遵從老師指示，冷靜應變。

5.禁止在實習教室內玩耍追逐、遊戲及大聲喧嘩。

6.實習場所禁止攜帶非課程所需之任何課外書籍或報章雜誌。

7.實習教室之設備、器具，未經任課老師許可，不得擅自攜帶外出。

8.垃圾、回收物及廚餘菜渣應進行分類，並放入不同垃圾筒內，垃圾及回收物需於實習後由各班值日組人員攜回學校垃圾車丟棄，嚴禁任意丟棄。

9.未經任課教師許可嚴禁使用電器設備（冷氣、視聽設備、烤箱、微波爐．．等）。

10.上課完畢應將使用教室打掃清潔、歸還器具，並由值日組同學通報管理員檢查，檢查無誤後值日組同學使得離開。

11.使用之設備、器具應善加保管，妥為使用，如有惡意損壞者，經管理員查證屬實，則須照價賠償。

12.其他未盡事宜，由任課教師視上課需要另行訂定之。

主廚之家學生置物櫃管理辦法V5 105UR747

1.為方便本校學生於實作課程期間，能將隨身貴重物品做好個人安全保管，特設立學生置物櫃管理辦法。

2.學生須自行攜帶鎖頭將置物櫃上鎖，貴重物品請自行保管，遇特殊狀況請找老師協助。

3.置物櫃僅供放置私人物品，嚴禁放置食物、飲料及張貼，請隨時保持置物櫃內外之清潔，若將物品放置於置物櫃上方，一律視同垃圾處理。

4.若發生借用人將置物櫃供他人使用或放置食物、飲料，將收回使用之權利。

5.請於課程結束後將置物清空，並與管理老師點交，若未清空管理老師將剪掉鎖頭並取出存放物品，通知同學一週內領回，若未取回則視同垃圾丟棄。

6.學生須遵守置物櫃管理辦法，如有破壞事件發生，需規定進行賠償。