開平特色課程

當季食材為「餐飲」行業中很重要之一環，為讓學生能實際體驗餐廳之淡旺季、24 節氣之當季食材，以及符應開平 PTS 教學法，在主題式課程 10 週學習後，給予學生兩週之沉澱反思時間，以配合學生學習步調，調和在校學習節奏，並增進親師生共學、校外交流及移地學習的機會，調整每學期 20 週的上課時段，以秋、冬、春、夏四學季制規劃上學時間，每學季 10 週，春秋學季後各放假 1-2 週，冬夏學季後各放假 4-5 週。

註：實際上課與放假時間將依照現場狀況進行調整，但以授課週數不變為原則，依春節時間的不同做變動。

PTS教育為開平的教育模式與教學策略，培育適應社會發展的人才，使學生養成兼具理論與實務、多面向問題分析及解決能力的社會公民，並帶有正向影響力，學以致用，創新創業。

PTS教育認為學生是學習的主體，教師不僅是知識技能的傳遞者，更是學生學習的陪伴者，在親師共同營造的學習氛圍中，透過分段式學習、主題式教學、社會化互動環境等三大策略型塑系統性的教學，引領學生找到自己的夢想目標與適合的學習模式。

開平的教學主題打破學科與傳統教材之限制，從學生的生活經驗、感興趣的議題出發，學習內容呼應真實世界的需求，例如：「一日餐聽」、「餐飲節慶銷售」與「分享力量」等實踐性專案，並引入豐富餐飲資源，包含：衛星課程（餐飲新知／技能講座）、大師講座、海外教育旅行、主題性餐飲競賽等，讓學生從實做中積累經驗，並習得帶得走的能力。

全世界的創新教育都有其理論，而開平餐飲則是根植於「關係動力學」，透過學說底蘊支持PTS教育的實踐。

「關係動力學」由夏惠汶院士創立，結合其數十年的個案處理經驗與東西方哲學思想淬鍊而生，具有厚實的理論與有效的操作技巧，強調透過「對話」能夠幫助人處理關係困境，並透過六步反思寫作探索自我，看見亮點與限制，同時，還能啟發轉念、拓展視框，讓個人可以找到自己的熱情所在，活得開心自在，並進而影響身遭，讓他人也不再受困於痛苦的關係，而變得自在自得。

透過將「關係動力學」的脈絡融入教學現場，開平餐飲強調尊重每個生命個體，接受個體的獨立性，給予個體自由的成長空間，從而營造出尊重、平等的校園氛圍，學生可透過師生平台與教師對話，進行思想激盪，而不擔心被貼標籤；在教學上，教師不批評、不指教，而是透過傾聽、問一個好問題，及分享生命故事的方式，在不同的主題合作課程中，陪伴學生探索自我，練習表達、長出自信，懂得如何在團隊合作中面對衝突，學習衝突後合作的能力。

同時，「關係動力學」也是實踐親師生共學的關鍵，透過關係課程陪伴家長轉念，啟發反思，進而跳脫傳統框架，學會放手式陪伴，改變劍拔弩張的親子關係，與教師一同合作，致力於陪伴學生成長，成為學生背後的支柱。

開平的理念是教學不該侷限於紙本與理論，強調「經驗學習」的重要，因為，從經驗中獲得的知識與能力，遠比聽課來得深刻與實用，因此設立了模擬實境的教學場域「主廚之家」，有西餐廳、中餐廳、烘焙坊，並設計了實習實務課程(實習課)、餐廳模擬實境(培訓實訓)等課程，以「做中學、學中做」的方式，讓學生體驗餐廳運作的模式，師傅與老師則從旁引導，並邀請具有愛心的來賓品嘗學生的作品、感受學生的服務，且不吝分享意見，讓學生能長成為內、外場能力兼備，且能全心待客的專業人才。

課程地圖重點再呈現學生的在校學習，以及生涯發展路徑。本校課程發展規劃，學生畢業即具就業力，高一時，提供學生多元餐飲試探，並在高一下學期之後，依照學生的興趣與生涯目標，提供學生餐飲專業與課群選修，相關規劃如下：

選課輔導：

1. 選課規劃：提供學生多元試探，依照生涯目標進行能力或興趣選修。

2. 選課機制

(1)專業選修：日間部實習課於高一下學期進行餐組分流，分別為中餐、西餐、烘焙。讓學生能在餐飲專業中選擇自己的專業主修。

(2)餐飲學程選修：日間部高二下至高三上課程主軸為職場體驗，學生將進行三種學程的選擇，分別為專業自主學程、校外實習學程、餐飲綜合學程。

(3)專案任務選修：在公益、競賽、創業、展覽等專案模組，學生可以選擇不同的工作組別，進行更多元的專案任務學習。

(4)多元課程選修：為協助學生培養第二專長及興趣，學校開設四大類型多元課程，分別為服務學習、餐飲專業、藝術、休閒運動。每一學期學生可依自身興趣進行課程選擇，提升不同面向的能力。