菜單設計

菜單規劃　　

　　營養午餐的菜色設計，依據衛生署頒定「國民飲食指南」及「每日營養素建議攝取量」，由專業營養師依學生成長所需營養調配均衡菜色，同時搭配當季新鮮水果及健康點心飲品，為使學生獲得均衡營養、飲食健康。

稽核制度

供應商管理

　　嚴選優良食材廠商須提供優良證明、相關認證及檢驗報告進行現場評核符合者列入名單校方不定期現場稽核確認。

食材品質管理

• 生鮮蔬果、肉品、乾貨等原料進行驗收及官能檢查不合格者退換貨，合格者才能採用。

• 食材檢驗：自行檢驗(如過氧化氫快速檢測)及委外送驗(如成品大腸桿菌檢驗、烹調水質檢測等)。

• 倉儲管制：每日定期記錄並有專人管理，並以先進先出(F.I.F.O.)為原則進行庫房管理。

　乾料庫房< 25℃、40-60%　　　冷藏庫0-7℃　　　冷凍庫-18℃

餐點品質管理

• 出餐前必須先由廚師、營養師進行試吃，以確認品質、口味正常。

• 每日餐點檢體留樣：由學校及團膳廠商各留乙份並分別保存，每份重量達200公克，留置48小時，需標示日期及餐別，於檢體專用冰箱保存(0-7℃)，並專人管理，以防範疑似食物中毒事件發生時供檢驗之用。

• 校方設有專人管理廚房衛生，從源頭嚴格把關至餐點供應，整個流程均遵循食品安全管制系統(HACCP)來執行。