Il cuoio è il materiale ricavato dalla pelle degli animali la quale, in seguito a un processo denominato "concia".

Nella grande maggioranza dei casi il cuoio ottenuto dalla pelle di animali allevati e abbattuti a scopi alimentari e pertanto i cuoi di gran lunga più utilizzati sono cuoi bovini, ovini, caprini, suini, equini, di pesci e più raramente di canguro, cervo, struzzo.