Particolarità:

I principali produttori di acetosa sono Francia, Belgio e Paesi Bassi. 

Della pianta di acetosa si utilizzano foglie e fusti freschi e la radice. Consumata fresca, l'acetosa ha un sapore acidulo e si usa in aggiunta alle insalate fresche, agli spinaci e alle verdure cotte in genere. Per uso interno, in erboristeria, si utilizza la pianta intera o le foglie giovani.