Tourain Blanchi

Knoflooksoep uit de Perigord

2 eetlepels ganzevet, reuzel of boter

2 grote uien

6 teentjes knoflook, fijngesneden

1 eetlepel bloem

1 theelepel tijmblaadjes

1 blaadje laurier

zout, vers gemalen peper

2 eieren, gescheiden

azijn

geroosterd witbrood, in grove stukken

4 eetlepels geraspte gruyere

Het ganzevet verhitten en de ui en knoflook 10 minuten zachtjes bakken (niet laten kleuren). De bloem erover strooien en 2 minuten meebakken. 1 liter water, tijm, laurier, zout en peper toevoegen, het geheel aan de kook brengen en 40 minuten zachtjes laten koken. Het laurierblaadje verwijderen.
De eiwitten door de soep roeren. De eidooiers met 5 druppels azijn losroerenen ook door de soep roeren (de soep nu niet meer laten koken). Het brood over de borden verdelen, de kaas erover strooien en de soep erover schenken.
Variant:

Olijfolie in plaats van ganzevet

3 uien

9 teentjes knoflook

iets meer bloem

2 of 3 theelepels tijm

2 blaadjes laurier, of 3

4 eieren

Stokbrood

De eidooiers met wat meer azijn en olijfolie losroeren en vervolgens in kleine beetjes wat soep toevoegen. Blijven roeren. Dit mengsel voorzichtig aan de soep toevoegen. De soep kan dan nog even koken zonder te schiften.