Tourain Blanchi

Soupe à l'ail du Périgord

2 cuillères à soupe de graisse d'oie, de saindoux ou de beurre

2 gros oignons

6 gousses d'ail, hachées finement

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de feuilles de thym

1 feuille de laurier

sel, poivre fraîchement moulu

2 œufs, séparés

le vinaigre

pain blanc grillé, haché grossièrement

4 cuillères à soupe de Gruyère râpé

Faire chauffer la graisse d'oie et faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes (ne pas laisser colorer). Saupoudrer de farine dessus et cuire 2 minutes. Ajouter 1 litre d'eau, le thym, le laurier, le sel et le poivre, porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes. Retirez la feuille de laurier. Incorporer les blancs d'œufs à la soupe. Mélangez les jaunes d'œufs avec 5 gouttes de vinaigre et mélangez également à la soupe (ne laissez plus la soupe bouillir). Répartir le pain dans les assiettes, saupoudrer de fromage et verser sur la soupe.

Une variante:

L'huile d'olive au lieu de la graisse d'oie

3 oignons

9 gousses d'ail

un peu plus de fleur

2 ou 3 cuillères à café de thym

2 feuilles de laurier, ou 3

4 œufs

baguette

Battez les jaunes d'œufs avec un peu plus de vinaigre et d'huile d'olive, puis ajoutez un peu de soupe en petits morceaux. Continuez à remuer. Ajoutez délicatement ce mélange à la soupe. La soupe peut alors cuire un moment sans cailler.