Kutseala: Toitlustus- ja majutusteenindus
Sihtrühm: Koka eriala, tase 4.
Moodul: Valikõpingud - rahvusköögid
Sobib kasutada ka uue (vv 8.04.2025.) turismiteenuste õppekava alusel põhiõpingute moodulis Pärimus- ja pärandkultuur tänapäeva turismis (õpiväljund: väärtustab ja mõistab pärimus- ning pärandkultuuri põhimõtteid toidukultuuris).
Teema: Soome-ugri toidukultuur
Eesmärk: Avardada õppija terviklikku maailmapilti, anda õppijale teadmised soome-ugri rahvusköökide iseloomulikest joontest ja toidukultuuri järjepidevusest. Teadvustada Eestit kui osa soome-ugri maailmapildist.
Eesti toidukultuuri on käsitletud eraldi.
Eelteadmised: Läbitud moodul Toitlustamine ja Menüü koostamine.
Uue turismiteenuste õppekava alusel läbitud moodul Turismiteenuste valdkonna baasoskused.
Õpiväljundid :
Teab ja nimetab soome-ugri toidukultuuri põhitooraineid ja rahvustoite.
Koostab hõimunädalaks täisväärtusliku koolilõuna pakkumise tänapäevases võtmes üheks päevaks.
Üldpädevused: Kultuuri- ja väärtuspädevuse ning õpipädevuse arendamine.
Maht: 2 akadeemilist tundi ja 1 tund iseseisvat tööd.
Hindamine: Arvestuslik hinne
Hinde kriteeriumid: Õppija lahendab harjutusülesanded positiivsetele tulemustele või vastavalt juhistele.
Alusta sissejuhatusest: vaata kaardilt soome-ugri rahvaste paiknemist ja toiduvalikut.
Lahenda mänguline häälestusülesanne .
Loe läbi õppematerjal ja asu selle abil lahendama harjutusülesandeid.
Koosta hõimunädalaks koolilõuna pakkumine tänapäevases võtmes üheks päevaks.
Sissejuhatuse juures saab kaardi abil anda ülevaate soome-ugri rahvaste paiknemisest ja juurde kirjeldada looduskeskkonna mõju toidukultuuri kujunemisele.
Õppematerjali omandamisel rõhutada EL kvaliteedikavade eesmärke ja rõhutada kaitstud toidutooteid ja tuua võrdluseks ka Eesti vastavaid tooteid. Abi on Euroopa Komisjoni lehelt.
Koolilõuna pakkumuse koostamise juures toetada menüü koostamise reeglitega ja suunata tähelepanu lisanditele. Lisaks ühele päevale võib täiendavalt koostada kuni nädala koolilõuna menüü.
Õpetaja määrab menüü koostamise meetodi ja vahendid.
Kasutatud kirjandus:
Hõrn, R. Pildikesi ugrimaadelt koos gurmeemaitsetega. GO Reisiajakiri, 2/2020
Leete, A. Soome-ugri saladused. 2019.
Pyllu, N. Muuseumitunni „Komi rahvusköök“ kööginurgatagused ehk kuidas sünnib üks haridusprogramm. ERM https://blog.erm.ee/?p=7026
Ruukel, A. Aivar Ruukel - külas ugrimugridel. GO Reisiajakiri, 2/2020
Sallinen-Gimpl, P. Karjalainen keittokirja, 2000.
https://fennougria.ee/avasta/raamatukogu/toidud/
Õppematerjali looja on Haapsalu Kutsehariduskeskuse kutseõpetaja MSc Aili Tervonen
Õppematerjalis on kasutatud autori fotosid ning fotosid Vikipeediast ja Pixabayst.
Harjutused ja ülesanded on loodud järgmiste vahenditega: H5P.org , genially.com, wordwall.net