韓式馬卡龍

韓式馬卡龍把馬卡龍放大，把餡料增加，減少50%的糖分，減低了色素含量

作法

1.將糖粉和杏仁粉倒入碗內並混和均勻後過篩

2.將蛋清初步打發至粗泡沫後加入全部的細砂糖混和均勻後再次打發大約六分鐘直到紋路清晰

3.分兩次加入過篩後的粉類

4.麵糊分為三等份後調色，分別為綠色和紫色麵糊(其中一份不調色)

5.將兩色放入擠花袋中使兩側顏色不同

6.擠麵糊後風乾三十分鐘(濕度大約45%)使表面乾燥不黏手

7.放入烤箱外殼晾乾

烘烤：150度風爐13-15分鐘 再微開門悶5分鐘

位置：烤箱底層（防止表面上色）

取出後即可得到外殼

開心果義式奶霜

1.糖漿煮到115度開始打蛋白 ，等糖漿升溫到117度可緩慢多次到入打發的蛋白內打成蓬鬆亮澤的蛋白霜（糖漿沿著盆邊倒入，不要倒在蛋爪上）

2.到入室內軟化的奶油攪拌均勻

3.加入開心果醬調味