義式馬卡龍

用義式蛋白糖霜做成的馬卡龍……不用等到乾透就可以下去烤了

烤出來的馬卡龍會是圓圓的

麵糊的表面呈現出霧面玻璃的感覺，口感偏鬆軟細緻

作法

外殼

1. 將杏仁粉和純糖粉過篩。(小提醒：杏仁粉顆粒較大，會比較難過篩，可使用湯匙輔助，但切記勿用力擠壓，以免出油。)

2. 將蛋白27.5克與過篩粉類混合後，加入色粉調色，蓋上保鮮膜備用。

3. 在小鍋中加入細砂糖和水，以小火加熱，可使用長線型溫度計，隨時注意溫度。

4. 在糖漿加熱的同時，可開始打發另外27.5克的蛋白，打至有大氣泡的程度即可。

5. 當糖漿溫度達118度時關火，一邊倒入蛋白，一邊快速打發。將蛋白打發至濃厚的白色稠狀，舉起不會輕易滴落的狀態即可。

6. 將步驟2的杏仁蛋白霜與步驟5的義式蛋白霜混合，使用刮刀仔細翻拌，混拌到挖起杏仁糊會呈現緩慢倒三角落入盆中的狀態即可停止，如過度攪拌馬卡龍會無法成形哦！

7. 將杏仁糊倒入擠花袋中，擠出32個小圓。(小提醒：建議使用有馬卡龍圖案的透氣烤墊，大小會更一致。)

8. 擠完後將烤盤在工作檯上重敲，讓杏仁糊裡的小氣泡排出。

9. 放置室溫待表皮烘乾至手輕碰不沾黏即可放入預熱160度的烤箱。放入烤箱後隨即降至140度，烘烤約18-19分鐘，關火，悶到22分鐘時即可取出。

10. 待烤好的馬卡龍完全變涼後再放置密封罐或冷藏保存。

內餡

1. 將苦甜巧克力隔水加熱至融化、鮮奶油加熱至冒泡、奶油切小塊

2. 將融化後的巧克力與鮮奶油拌勻

3. 加入切小塊的奶油扮至光滑即可