法式馬卡龍

作法

1.將馬卡龍專用糖粉及馬卡龍專用杏仁粉過篩拌勻

(如果有料理機將它們一起倒入打均約3～5分鐘，這能讓粉末更細緻)

(但是也不能打過久 杏仁粉容易出油哦！)

2.將蛋白打發到粗泡沫時倒入過篩的糖粉一半繼續打發

3.蛋白打發到看到紋路後停機，再加入另外一半過篩的糖粉繼續打發到硬性發泡

(蛋白打到硬性發泡倒扣鋼鍋不會掉下來，並且拉起有堅挺的尖勾，才是硬性發泡 )

4.此時可以加入想要顏色的人工色素再打勻一下即可

5.將杏仁粉與糖粉再分二次過篩到蛋白鍋中輕輕拌勻，拌至沒看到很多乾粉就可以再篩入剩下 的杏仁粉拌勻

6.杏仁糊需拌勻到拉起會慢慢滑落並且有緞帶般的痕跡，再裝入擠花袋中 準備個圓孔花嘴擠花即可

7.將杏仁糊保持1.5～2公分的距離擠在不沾烤布或烤焙紙上，在電風扇下吹風30～40分鐘

再用指腹輕輕摸看看有沒有沾黏，沒有沾黏就可入烤盤烤(爐溫：150/150 12～15分鐘)

(要注意爐溫是否太強 馬卡龍是很脆弱很容易會爆炸的哦 )

8.慢慢的看到馬卡龍出現漂亮的裙邊

就可以將馬卡龍出爐放涼(等全涼後就能輕鬆取下馬卡龍殼 )

9.將軟化的奶油及檸檬汁糖粉一起打發即可完成檸檬奶油霜

10.夾上餡料後就完成了哦