日式馬卡龍

在法國，一般人都認為「日本的食材對身體很好」，所以百貨公司裡充滿了山椒及抹茶、豆腐等日式的食材，

甜點師傅們也積極地將其運用在馬卡龍上。

如今在巴黎也常常可以看到日本柚子或芝麻、抹茶等口味的馬卡龍。

作法

1.把蛋白糖霜徹底地打到發

(只要仔細地打到呈現出光澤、質地柔滑細緻、往上拉的時候，角會直挺挺地站起來，會站起來的蛋白糖霜就大功告成了)

2.把確實地量好份量的蛋白放進大碗裡，再加入1/3的細白砂糖，用電動攪拌機打到蛋白的黏性消失為止

3.把蛋白打散，冒出大顆大顆的泡沫以後，再把剩下的細白砂糖倒進去一半，繼續攪拌

4.打到顏色愈來愈白，紋理已經變得如下圖所示的那麼細緻以後，再加入剩下的細白砂糖，繼續攪拌。

5.把過篩備用的粉類倒一半在3裡，為了不讓泡沫消掉，要用橡皮刮刀從底部往上攪，以翻動的方式迅速地混合攪拌均勻。

6.把粉類和蛋白糖霜迅速地混合攪拌均勻以後，再把剩下的粉類加進去，比照5的手法，混合攪拌均勻

7.攪拌到差不多均勻以後，再換成卡片型刮刀，以從大碗的底部把麵糊翻過來壓平的方式，重覆以上的作業。此舉稱之為壓拌混合麵糊。

8.反覆進行壓拌混合麵糊的作業，直到麵糊開始閃閃發光，並散發出光澤為止。只要把麵糊舀起來，落下的時候會宛如緞帶一般地折疊，而且折疊的痕跡還會慢慢消失的話，攪拌作業就大功告成了。

9.把事先準備好的擠花袋的袋口往外折，拿好，再用卡片型刮刀把8的麵糊舀起來，塞進去。拿在手裡太久的話，會因為手的壓力而讓麵糊變軟，所以請迅速地填充。

10.在烤盤的四個角擠上一小撮的麵糊，再把烘焙紙上畫有圓形的那一面朝下，鋪在烤盤上。這麼一來，烘焙紙不會跑來跑去，也不會翹起來，就不用擔心麵糊會移動了。

11.把麵糊擠在畫好的圓形內側

12.放在室溫下晾乾

13.放入烤箱烘烤直到烤出裙邊為止

14.夾上餡料後就完成了哦

小提醒

1.在烘焙紙上把圓形畫出來

2.要把粉類混合攪拌均勻過3次篩

3.把擠花嘴安裝在擠花袋上

4.將烤箱預熱備用