Saturno de ruibarbo y fresas

INGREDIENTES

• 150g de mantequilla

• 150g azúcar glass

• 1 huevo

• 390g harina brisa

• 1 chorrito de leche

ELABORACIÓN

1. Blanquear la mantequilla en kitchenaid con pala V-5.

2. Incorporar el azúcar V-1.

3. Añadir el huevo semibatido V-1.

4. Incorporar la harina tamizada V-1 V-3.

5. Añadir la leche para que ligue.

6. Dejar reposar 2h y extender.

7. Cortar y congelar las piezas antes de hornear para que no se deformen.

8. Hornear a 180ºC.

INGREDIENTES

• 100g de puré de fresa.

• 16g de azúcar.

• 40g de nata.

• 1 hoja de gelatina.

ELABORACIÓN

1. Calentar una pequeña cantidad del puré y disolver la gelatina.

2. Por otro lado, batimos la nota añadiendo el azúcar progresivamente.

3. Dejar de batir cuando haya empezado a espesar.

4. Agregar la mezcla del puré con espátula.

5. Dejar 2h enfriando.

6. Turbinar hasta conseguir una textura cremosa.

7. Introducir la mezcla en una manga.

INGREDIENTES

• 356g de nata 35% MG (1ª)

• 1 vaina de vainilla.

• 360g de cobertura blanca.

• 270g de nata 35% MG (2ª)

• 10g de azúcar.

ELABORACIÓN

1. Hervir la primera nata (1ª) con la vainilla y verter sobre la cobertura, mezclar bien y añadir el azúcar.

2. Añadir el resto de nata (2ª)

3. Introducir en manga y reposar 12h.

INGREDIENTES

• 92g de fresas.

• 7.5g de ruibarbo.

• 4ml de zumo de naranja.

• 1.5g de agar-agar.

• Ralladura de naranja.

ELABORACIÓN

• Mise en place.

• Triturar la fresa, el ruibarbo y el zumo.

• Disolver agar-agar en agua y añadir a la mezcla hasta llegar a los 100ºC y mantener 5 minutos.

• Añadir la ralladura y remover.

• Meter en manga y escudillar la mezcla en moldes de silicona.

• Congelar.

INGREDIENTES

• 680g de puré de cereza negra.

• 100g de jarabe TPT

• 5g de sucro.

• 2g de lecitina de soja.

• 140g de masa de gelatina.

• 150g nata montada.

ELABORACIÓN

1. Mezclar todos los ingredientes menos la nata montada.

2. Dejar estabilizar 2 minutos.

3. Introducir en la mezcla un motor de pecera y dejar formar la espuma.

4. Rellenar los moldes de esfera y congelar.

5. Desmoldar y todavía congelados vaciamos los centros.

6. Introducimos los núcleos de ruibarbo y fresas.

7. Rellenamos el centro con la nata montada y ligada con un poco de gelatina para que obtenga cuerpo.

INGREDIENTES

• 250g de cobertura blanca.

• Corta pastas

• Papel guitarra.

ELABORACIÓN

1. Atemperamos la cobertura y dejamos enfriar entre dos papeles de guitarra.

2. Una vez fría la cobertura calentamos con soplete los bordes de los corta pastas y hacemos los anillos de Saturno.

INGREDIENTES

• 100ml de agua.

• 100g de ruibarbo.

• 2g de agar-agar.

• 20g de azúcar.

ELABORACIÓN

1. Hervir el ruibarbo con el azúcar y el agua.

2. Triturar, colar y hervir con el agar-agar.

3. Solidificar la mezcla en placa en frío.

4. Triturar la gelatina y pasar por colador extrafino.

5. Introducir en manga.

• Pan de oro

• Hojas de menta

• Frambuesas

• Flores (pensamientos)