La cocina de Espera, población de la Sierra de Cádiz, combina el carácter serrano con la tradición andaluza, aprovechando el entorno agrario, la ganadería menor y los productos de montaña y valle.
Uso frecuente de verduras silvestres, como las tagarninas y los espárragos trigueros (planta típica de la zona) en sopas, guisos y revueltos.
Cernes de cerdo y derivador, dado que en esta zona rural la matanza tradicional ha sido un recurso alimentario destacado.
Platos típicos y sencillos como la sopa de espárragos los guisos de tagarninas, los guisos de cardillos, caracoles en salsa con tomate, cabrillas, y productos derivados del cerdo, chorizo, morcilla,...
Porque es interesante?
Refleja la adaptación de los recursos locales a la gastronomía con unas raíces profundas en la tradición.
Es muy adecuada para conocer las recetas andaluzas del interior.