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東京大学

日本料理グローバル研究

連携ユニット

Global Unit for Study and Transcription of Japanese Cuisine

文化としての日本料理を多角的に検討、体系化することで新たな価値創造への貢献を目指す研究連携ユニットです

■ Policy 理念

日本料理を多面的に研究し、それを可能な限り文字化して記述すること(transcription)を当面の目的としている。また、日本料理が生成した歴史的背景を解明し、日本料理の危機的な現状を正確に把握することを通じて、それを政策、諸種の団体の活動、啓蒙等に活用し、日本料理の正当な存続の条件を探ることを目指す。また、各国の学術機関による食文化研究との意見交換を積極的に行うことで、世界情勢の中における日本料理、および食文化の取り巻く環境の把握に努め、相互理解を深めることを目指す。