La Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) è una tecnologia rapida e affidabile per verificare l’autenticità dell’olio d’oliva. Grazie ai suoi approcci targeted e untargeted, permette di:

• Individuare adulterazioni: miscele non dichiarate con oli più economici o cultivar diverse.

• Verificare l’origine geografica: attraverso marker specifici e profili metabolomici.

• Descrivere la qualità del prodotto: identificando metaboliti bioattivi tipici degli oli di pregio.

• Creare “impronte digitali” dell’olio: utili per confrontare e autenticare prodotti commerciali.

Nel progetto OR2, i campioni saranno analizzati con entrambe le modalità NMR; i dati verranno poi integrati con analisi isotopiche della fase OR1 per migliorare la rintracciabilità dell’olio extravergine di oliva.