La variazione naturale dei rapporti isotopici nelle molecole dell’olivo riflette le condizioni geografiche e climatiche del luogo di produzione. Questo permette di usare l’analisi isotopica come un vero strumento di tracciabilità dell’origine.

Grazie a queste analisi è possibile:

• Identificare l’area di provenienza dell’olio tramite i rapporti isotopici di carbonio, idrogeno e ossigeno (δ13C, δ2H e δ18O).

• Aumentare la precisione della rintracciabilità studiando gli isotopi di carbonio e idrogeno dei principali acidi grassi (palmitico, stearico, oleico, linoleico).

• Riconoscere le influenze ambientali (latitudine, altitudine, distanza dal mare, temperatura, precipitazioni, umidità) che plasmano il profilo isotopico dell’olio.

Il piano di campionamento prevede:

• Ampia copertura geografica e climatica, includendo oli italiani e dei principali competitor.

• Raccolta su almeno 2 annate per considerare la variabilità climatica (circa 200 campioni/anno).

• Analisi dei rapporti isotopici sia sull’olio tal quale (δ13C, δ2H e δ18O) sia sugli acidi grassi (δ13C, δ2H), utilizzando spettrometri di massa di ultima generazione.