分子酵素学研究室では、生体触媒である酵素分子の「機能と構造の関係」を明らかにし、得られた成果を応用研究に役立てることを目指しています。特に、糖質の分解や合成を行う糖質関連酵素を対象に、その酵素機能を定量的・反応速度論的解析に立脚して特徴づけるとともに、特徴的な機能を発揮させる構造因子（アミノ酸や配列など）を蛋白質工学的手法・構造生物学的手法で調べています。

構造因子を理解することで、有用かつ新しい糖質を生産可能な優れた酵素分子の構築も可能になります。新しい糖質は食品・医薬・化粧品などの分野で食品素材・機能素材・ナノ素材として活用できます。また、酵素と阻害剤との相互作用を解明することで、新たな薬剤や機能性食品の開発にも貢献します。