Taller de Elaboración de Pan. PanContigo

Grupo: 2º CFGS Dirección de Cocina

Fecha: Noviembre 2024.

Descripción: Existe un resurgimiento de tiendas especializadas, atención personalizada y profesional, con una tendencia hacia el producto tradicional, local y regional, que conlleva un asesoramiento personalizado a la demanda.

Desarrollo de nuevos productos de panadería artesanal demandados por la hostelería y principalmente por la restauración de alta gama para catar, maridar y acompañar a sus elaboraciones culinarias.

El sector de la panadería artesanal tiende actualmente a satisfacer la demanda de clientes con hábitos de consumo muy diversos que buscan productos cada vez más variados.

Los productos tradicionales, así como las tiendas especializadas o gourmet, irrumpen con fuerza en el mercado ofertando productos ecológicos, integrales, de cereales especiales, pseudocereales, probióticos, prebióticos y específicos para clientes con alergias e intolerancias alimentarias tales como celíacos, intolerancia al huevo, a la lactosa, o hipertensión, entre otras.

Los hábitos de consumo de los clientes actuales están cambiando, siendo más exigentes en criterios de calidad, seguridad alimentaria y manipulación de los alimentos. Esta situación, que se prevé irá en aumento, requiere panaderos más especializados y con mayor control y conocimiento del producto que elaboran.

Objetivos:

Conocer un negocio de innovación en el sector de la panadería.
Acercarse al proceso de producción artesanal de pan.
Conocer líneas de productos innovadores en panificación.
Aprender sobre formas de aprovechamiento de desperdicios en un negocio alimentario.

Charla Formativa con Sity Consultores

Grupo: 1º CFGS Agencias de Viajes y Gestión de Eventos.

Fecha: Abril 2024.

Descripción: Sity Consultores es una empresa especializada en consultoría turística. La finalidad de la charla consiste en que el alumnado conozca la experiencia de creación y desarrollo de la empresa, los proyectos y productos turísticos que han creado y en los que están involucrados actualmente, así como, conocer las dificultades a las que se han ido enfrentando a lo largo de su trayectoria profesional.

Objetivos:

Conocer de primera mano la experiencia de profesionales en el sector turístico de la región.
Aprender sobre la creación y desarrollo de empresas del sector turístico.
Conocer los productos y proyectos turísticos desarrollados por la empresa Sity Consultores.

Formación en Despiece de Cordero (IGP Corderex)

Grupo: 1º CFGS Dirección de Cocina.

Fecha: Marzo de 2024.

Objetivos:

Conocer los procesos de preelaboración y conservación en cocina.
Planificar los procesos de preelaboración de materias primas en cocina, caracterizando las técnicas de limpieza, corte y/o racionado necesarias en función de su posterior uso.
Ejecutar los cortes básicos e identificado sus aplicaciones a las diversas materias primas.
Ejecutado los cortes específicos y piezas con denominación propia.

Formación en la Organización y Moderación del Concurso de Debate Escolar de Extremadura

Grupo: 1º CFGS Agencias de Viajes y Gestión de Eventos.

Fecha: Marzo de 2024.

Objetivos:

Formar al alumnado en habilidades comunicativas y protocolo organizado por la Escuela de Liderazgo avalado por la Junta de Extremadura.
Formar al alumnado en protocolo para la organización y moderación del Debate Escolar de Extremadura celebrado el 14 de marzo.
Fomentar el trabajo en equipo.
Trabajar la capacidad de resolución de problemas.

Taller de Repostería

Grupo: 2º CFGS Dirección de Cocina.

Fecha: Marzo de 2024.

Formación consistente en una demostración de productos PURATOS, productos innovadores para panadería, pastelería y chocolate. Proveedor de ingredientes y soluciones para artesanos, industriales, retail y canal horeca. Ingredientes y soluciones. Masas madre, decoraciones. Cremas, rellenos.

Introducción al mundo del queso en la gastronomía

Grupo: 1º y 2º CFGS Dirección de Servicios.

Fecha: Febrero de 2024.

Objetivos:

Adquirir conocimientos sobre la elaboración y clasificación del queso.
Desarrollar habilidades para el análisis sensorial del queso.
Aprender sobre la conservación y maridaje del queso.

Jornada Gastronómica

"Del Campo a la Cocina, pasando por el Aula"

Alumnado: 1º y 2º CFGS Dirección de Cocina, 1ºCFGM Cocina y Gastronomía Avanza.

Fecha: Febrero 2024.

Objetivos:

Conocer, elaborar y degustar los recursos cárnicos naturales procedentes de acciones cinegéticas en la región extremeña.
Trabajar las características y peculiaridades de estas carnes, para revertir y potenciar sus propiedades en su aprovechamiento gastronómico.

Cata a cargo de DO Ribera del Guadiana

Grupo: 1º y 2º CFGS Dirección de Servicios, Certificado Profesional de Sumillería.

Fecha: Febrero de 2024.

Objetivos:

Explicación y cata de vinos genérico de la DO Ribera del Guadiana.
Conocimiento sobre las marcas de calidad diferenciada.
Profundización en el análisis sensorial.

Taller de Barismo

Grupo: 1º y 2º CFGM Servicios en Restauración

Fecha: Enero de 2024.

Objetivos:

Dominio técnico: Desarrollar habilidades prácticas sólidas en la preparación de café, incluyendo técnicas de extracción, texturización de leche, y decoración de bebidas, para asegurar un estándar de calidad y presentación consistentes.
Atención al cliente: Fomentar la capacidad de brindar un servicio al cliente excepcional, comprendiendo y anticipando las necesidades del cliente, manteniendo una actitud amigable y profesional, y ofreciendo recomendaciones personalizadas según los gustos individuales.
Gestión de la estación de trabajo: Enseñar a los alumnos a administrar eficientemente su estación de trabajo, manteniendo la limpieza, organización y cumplimiento de los estándares de seguridad e higiene alimentaria, lo que contribuye a la eficiencia operativa y a la satisfacción del cliente.
Trabajo bajo presión: Desarrollar la capacidad de trabajar efectivamente en un entorno de alta demanda y ritmo acelerado, manteniendo la calma, la precisión y la atención al detalle durante los periodos de mayor actividad, lo que ayuda a garantizar la satisfacción del cliente y la calidad del servicio.
Colaboración en equipo: Fomentar el trabajo colaborativo entre los estudiantes y otros miembros del equipo de restauración, promoviendo la comunicación efectiva, la coordinación y el apoyo mutuo para garantizar una experiencia integral y armoniosa para el cliente.

TALLER CORTE DE JAMÓN

Alumnado: 2º CFGM Servicios en Restauración y 2º CFGB Cocina y Restauración.

Fecha: Noviembre 2023.

Objetivos:

- Adquirir las destrezas necesarias para ser un profesional del corte del jamón.

- Conocer las características de la dehesa y porqué es importante para la calidad del cerdo ibérico.

- Saber reconocer el etiquetado del jamón según la normativa.

JORNADAS DE FORMACIÓN EN EMPRENDIMIENTO: CIFE EL ANILLO

Guijo de Granadilla 28/04/2022 y 10/05/2022

Tipología: Formación en emprendimiento.

Objetivos: 1, 2, 4 y 5.

Grupos participantes: Alumnado del CFGS Agencias de Viajes y Gestión de Eventos, del CFGS de Dirección de Cocina y del CFGS de Dirección de Servicios de Restauración.

Profesorado participante: Juan Manuel Pizarro García, Maria Teresa Alonso Cerezo y Edurne Sánchez.

Descripción de la actividad:

Nuestro alumnado de diferentes ciclos formativos y profesorado de distintas especialidades han madrugado para participar en una actividad de FORMACIÓN DE EMPRENDIMIENTO, en las instalaciones del Centro de Innovación Deportiva "El Anillo" a orillas del Embalse de Gabriel y Galán, en Guijo de Granadilla, Cáceres.

OBJETIVOS DE LA JORNADA DE FORMACIÓN:

Aprender y practicar recursos clave para identificar y gestionar las emociones principales en las relaciones personales y profesionales.
Desarrollar un estilo de liderazgo y acompañamiento emocional.
Ampliar la presencia, la escucha y la empatía emocional.
Establecer una comunicación fluida a través de las emociones.
Controlar las emociones que nos desbordan.
Romper los bloqueos emocionales resultantes de las creencias que limitan.
Programar nuestra mente para hacer consciente nuestra comunicación y pensamientos.

"Desde la Sociedad del Aprendizaje de Extremadura se trabaja en dotar a la ciudadanía de herramientas, metodologías y recursos que le ayuden, dentro de su área personal, laboral o profesional, a su desarrollo integral y que le permitan afrontar los retos y desafíos que la sociedad actual plantea y que pueda complementarlos con competencias y atributos transversales necesarios. Desde esta perspectiva, es necesario sumar a las competencias curriculares y académicas que se obtienen a través de la educación reglada, otra serie de competencias personales y profesionales que ayuden a conseguir un desarrollo y desempeño más integral. Ante la necesidad generada por las consecuencias sociales que estamos viviendo con la pandemia en todos los contextos, personal, profesional y relacional se considera de suma importancia abordar nuevas metodologías de trabajo que potencian la mejora de resultados a través de la correcta gestión emocional del individuo y de los grupos en los que se relaciona. Este curso, basado en metodología experiencial, permite obtener las herramientas necesarias para incorporar al día a día de los asistentes en sus ámbitos educativo, empresaria y relacional como padres y madres." Sociedad del Aprendizaje de Extremadura.