เนื่องในวันที่ 24 กันยายน เป็นวันคล้ายวันสวรรคตของสมเด็จพระมหิตลาธิเบศร อดุลยเดชวิกรม พระบรมราชชนก “บิดาแห่งการแพทย์แผนปัจจุบันและการสาธารณสุขของไทย” เพื่อเป็นการถวายสักการะและแสดงความกตัญญูกตเวทีต่อพระองค์ท่าน นักศึกษาคณะสาธารณสุขศาสตร์มหาวิทยาลัยอีสเทิร์นเอเชีย จึงจัดโครงการกิจกรรมวันมหิดล พิธีมอบเสื้อกาวน์ และพิธีไหว้ครู ประจำปีการศึกษา 2565 เพื่อน้อมรำลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณของสมเด็จพระมหิตลาธิเบศร อดุลยเดชวิกรม พระบรมราชชนก เพื่อให้นักศึกษาคณะสาธารณสุขศาสตร์ได้เกิดความรู้ ความเข้าใจ และเห็นถึงความสำคัญของวิชาชีพมากยิ่งขึ้น และได้มีการนำเสนออาหารเพื่อสุขภาพเกี่ยวกับสมุนไพรป้องกัน COVID-19 เพื่อให้นักศึกษาเกิดความรู้ความเข้าใจ สามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้เพื่อเสริมภูมิต้านทานโรคได้อีกด้วย เช่น น้ำกระชายขาว เมี่ยงคำ และส้มตำตะไคร้ โดยนักศึกษาทั้ง 4 ชั้นปี ร่วมกันนำเสนอกิจกรรมดังกล่าว