การทำน้ำพริกกากหมู

ชื่ออาชีพ : การทำน้ำพริกกากหมู

รายละเอียดผู้ประกอบอาชีพ : 

สถานที่ตั้ง(พิกัด) ของผู้ประกอบอาชีพ : บ้านหนังสือชุมชน เทศบาลตำบลคลองวาฬ

หลักสูตรที่ได้รับการอนุมัติ : การทำน้ำพริกกากหมู

กระบวนการ/ขั้นตอนการดำเนินการ : 

ส่วนผสม น้ำพริกกากหมู

• มันหมูแข็งไม่ติดหนังหั่นเต๋า 3 กก.

• เกลือป่น 3/4 ชต. (ใส่ตอนเจียวมันหมู)

• น้ำส้มสายชู 1 ชต.

• น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง

• หอมแดงซอยบางๆ 500 กรัม

• กระเทียมไทยบดหยาบๆ 400 กรัม

• พริกป่น 6 ชต.

• เกลือป่น 1/2 ชช. (ใส่ตอนปรุงรส)

• ผงปรุงรสหมู 2 ชต.

• น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 5 ชต. (เม็ดเล็กจะละลายง่าย)

• น้ำมันหมู 2-3 ชต.

วิธีทำ น้ำพริกกากหมู

1. หั่นมันหมูแข็งให้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส (ลูกเต๋า) ขนาดกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะเวลาทอด มันหมูจะหดตัวลง

2. ปอกเปลือกกระเทียมแบบเหลือเปลือกไว้เล็กน้อย นำเข้าเครื่องบด หรือสับพอหยาบๆ

3. นำเกลือป่น มาคลุกเคล้ากับมันหมูให้เข้ากัน

4. ใส่น้ำส้มสายชูลงไปในมันหมู จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน

5. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยมันหมู เปิดแก๊สใช้ไฟแรง แล้วคอยคนมันหมูเรื่อยๆ

6. เมื่อผัดไปได้สักระยะ น้ำที่ใส่ไปตอนแรกจะแห้งลง และน้ำมันหมูจะเริ่มออกมาแทนที่ เมื่อได้แบบนี้ให้ปรับไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วผัดไปเรื่อยๆ

7. เมื่อน้ำมันหมูออกมาเยอะจนท่วมมันหมูแล้ว ให้ปรับไฟลงเป็นไฟอ่อน

8. สังเกตดูน้ำมันในกระทะถ้าน้ำมันนิ่งสนิทแล้วแสดงว่าไขมันของกากหมูออกมาเต็มที่แล้ว ให้ตักกากหมูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัวกากหมูจะมีสีเหลืองทอง

9. นำน้ำมันหมูที่เหลือแบ่งครึ่งมาเจียวกระเทียมและหอมแดง

10. ใช้ไฟกลางค่อยอ่อน จากนั้นค่อยๆ ใส่หอมแดงซอยลงไปทีละน้อย คนจนกระทั้งหอมแดงเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

11. จากนั้น ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวในกระทะ คนจนกระทั่งกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน

12. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกป่น แล้วคั่วจนพริกหอมดี ใส่กากหมู ตามด้วยกระเทียมเจียว และหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน

13. เติมเครื่องปรุง เกลือป่น ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี ก็ปิดแก๊สได้

ผู้บันทึกข้อมูล : นางสาวสมิตา  โชติดาว