อะไรเอ่ยสีดำๆ

“ขนมอาซูรอ” ที่มีมากกว่าคำว่า “ขนมโบราณ”

ขนมอาซูรอหรือขนมบูโบร์ซูรอ เป็นขนมโบราณและยังเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นของชาวไทยที่นับถือศาสนาอิสลามในพื้นที่ตำบลชุมพล ขนมชนิดนี้เป็นขนมที่ได้จากการนำอาหารหลายอย่างมารวมกันแล้วกวนให้เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายๆ กับกาละแมร์ในปัจจุบัน การกวนขนมอาซูรอส่วนใหญ่จะนิยมจัดทำขึ้นในวันที่ 10 เดือน มุฮัรรอม ซึ่งเป็นเดือนแรกของฮิจเราะห์ศักราชตามศาสนาอิสลาม หรือประมาณช่วงเดือนพฤศจิกายนของทุกปี

การกวนข้าวอาซูรอนั้น จะต้องมีเจ้าภาพประกาศเชิญชวนนัดหมายชาวบ้าน ให้ทราบว่าจะมีการกวนขนมอาซูรอกันที่ไหน เมื่อไหร่ เมื่อถึงกำหนดเวลาในการนัดหมายชาวบ้านก็จะนำวัตถุดิบที่รับประทานได้หลายสิ่งหลายอย่างมารวมกัน มีทั้งชนิดคาวและหวาน เช่น ฟักทอง เผือก มันเทศ กล้วยดิบ มะละกอ ถั่ว ไข่ไก่ กุ้งฝอย ปลาสมัน เนื้อสมันและข้าวสาร เป็นต้น นำทุกอย่างมาปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นนำเครื่องปรุงสมุนไพร เช่น ตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม ยี่หร่า ผักชี กะทิ เกลือและน้ำตาล เป็นต้น นำสมุนไพรทุกอย่างล้างให้สะอาดแล้วนำมาหั่นตัดให้เป็นชิ้นเล็กๆ เอาไว้เป็นเครื่องผสม สำหรับกะทิจะคั้นเอาเฉพาะน้ำมาผสมกับวัตถุดิบอื่นๆ ที่ได้กล่าวมาแล้ว วันนี้เราจะพาไปดูกันค่ะ ว่าวิธีการขั้นตอนในการทำขนมเขาทำกันอย่างไรบ้าง ตามมาเร็วๆนะคะ

วิธีกวน นำกระทะใบใหญ่ตั้งไฟแล้ว ใส่น้ำกะทิใส่ตามด้วยเครื่องแกงที่ตำหรือบดหยาบ ๆ เมื่อกะทิเดือดแล้วใส่อาหารดิบต่าง ๆ ที่เราเตรียมไว้ลงไปกวนในกระทะ มีไม้พายใหญ่สำหรับกวนขนมอาซูรอ ใช้ไม้พายกวนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างเปื่อยยุ่ยและกวนต่อไปอีกจนขนมเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้เวลาในการกวนขนมประมาณ 6-7 ชั่วโมง ส่วนใหญ่จะมีการผลัดเปลี่ยนเวียนกันอย่างสนุกสนาน เมื่อแห้งได้ที่แล้วก็ตักใส่ถาดโรยหน้าด้วยกุ้งหรืออาจโรยหน้าด้วยไข่เจียวหั่นบาง ๆ ปลาสมัน เนื้อสมัน ผักชี หอมหั่นฝอยหรือข้าวสารเสกเอ๊ยข้าวสารคั่วป่น แล้วแต่รสนิยมความชอบของท้องถิ่นนั้นๆ ตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อที่จะแจกจ่ายให้คนที่มาช่วยกันทำ นำกลับบ้านไปรับประทานอีกด้วย

ทุกวันนี้การกวนขนมอาซูรอ กำลังจะถูกเด็กมุสลิมรุ่นใหม่มองข้ามภูมิปัญญาของของถิ่นตัวเองไป ก็คงไม่เฉพาะเด็กมุสลิมเท่านั้น แม้กระทั่งเด็กไทยทุกวันนี้จะมีสักกี่คนที่ร้องหาขนมเทียนหรือเม็ดขนุน ทองหยิบ ทองหยอด เด็กๆ ส่วนใหญ่จะรู้จักเฉพาะขนมขบเคี้ยวหลากหลายยี่ห้อตามห้างทั่วไป ไก่ทอดKFC แฟรน์ฟราย พิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์และ สเวนเซ่น มันได้เข้าไปอยู่ในสายเลือดของเด็กรุ่นใหม่เสียแล้ว เพราะอิทธิพลสื่อวัฒนธรรมตะวันตกได้เข้ามาครอบงำจิตใจของเด็กรุ่นใหม่ไปทั่วทุกพื้นที่

สำหรับวันนี้ก็คงไม่ใช่หน้าที่ของใครคนใดคนหนึ่ง ที่จะมาฟื้นฟูสืบสานภูมิปัญญาของท้องถิ่นไว้ แต่พี่น้องเราชาวมุสลิมทุกคน ต้องช่วยกันปลูกฝังและสร้างจิตสำนึกให้เด็กรุ่นใหม่ อนุรักษ์สืบทอดภูมิปัญญาท้องถิ่นให้คงไว้ให้คนรุ่นหลังได้รู้จัก อีกทั้งยังเป็นกลไกให้ชาวบ้านในพื้นที่ชุมชนบ้านชุมพล ตำบลชุมพล อำเภอองครักษ์ จังหวัดนครนายก ได้ร่วมกันจัดกิจกรรมสืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น การกวนขนมอาซูรอ เพื่อส่งเสริมให้ชุมชนมีความเข็มแข็ง มีความรัก มีความสามัคคีสร้างความพร้อมเพรียงเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน มีความเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ อันมีผลต่อการอยู่ร่วมกันในสังคมได้อย่างมีความสุข

ใครที่สนใจอยากจะลองกินลองชิม “ขนมอาซูรอ” ของพี่อำพร ก็ลองแวะเวียนไปหาซื้อได้ที่บ้านชุมพล หมู่ 5 ตำบลชุมพล อำเภอองครักษ์ จังหวัดนครนายก รับทำข้าวราดแกง ข้าวกล่องและอาหารว่าง สามารถโทรสอบถามข้อมูลสั่งจอง สั่งซื้อผ่านเฟซบุ๊ค อำพร แสงสว่าง หรือโทรติดต่อพี่อำพร ได้ที่โทร 089-4521775 อย่าลืมชวนเพื่อนๆ แวะไปอุดหนุนกันเยอะๆ นะคะ ใครอยากจะกินขนมอาซูรอให้อร่อย.......ก็ต้องรอกันหน่อยนะจ๊ะ

ข้อมูลเนื้อหา เรื่องราว เขียนโดย นางสาวสุกุมา สิงห์เสนา

ภาพถ่าย/ภาพประกอบ โดย นางสาวอำพร แสงสว่าง