โรตีมะตะบะเคี้ยวตุ้ยๆอร่อยเด็ด กรอบนอกนุ่มใน ไส้เเน่นๆ

“โรตี” เป็นเมนูที่ใครหลายๆคน รู้จักกันเป็นอย่างดี ปัจจุบันได้รับความนิยมไปทั่วทุกพื้นที่ไม่ว่าจะเป็นชาวไทยมุสลิมหรือชาวพุทธ ก็สามารถหาทานได้อย่างสะดวกสบายตามสถานที่ต่างๆ ใกล้บ้านเรา อาชีพการขายโรตีถือว่าเป็นอาชีพที่สร้างรายได้ให้กับประชาชนในตำบลชุมพลได้อย่างเป็นกอบเป็นกำเลยทีเดียว และหนึ่งในเมนูที่คนชื่นชอบไม่แพ้โรตีแบบธรรมดาที่ราดด้วยนมข้นหวานโรยด้วยน้ำตาล ก็คือ “โรตีมะตะบะ” พระเอกของเรานั่นเอง

โรตีมะตะบะ ก็ไม่ได้เป็นอาหารดั้งเดิมเสียทีเดียว แต่เป็นการประยุกต์ขึ้นมาภายหลัง โดยการนำแป้งสาลีมาห่อกับเนื้อสัตว์ที่ผสมคลุกเคล้ากับเครื่องเทศหลายๆอย่าง ด้วยส่วนผสมที่ลงตัว จึงนำไปทอดจนเหลืองก็จะได้โรตีมะตะบะที่กรอบนอกนุ่มใน ไส้เเน่นๆ ทำให้กลายเป็นอาหารกินเล่นและเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคนในปัจจุบัน ครู กศน.ตำบลชุมพล ได้ศึกษาค้นคว้าหาข้อมูลในเรื่องนี้มานำเสนอ

สำหรับสูตรโรตีมะตะบะ ของครูนานั้น ต้องแป้งกรอบนอกนุ่มใน ไส้แน่นๆ พร้อมกับรสชาติที่กลมกล่อม รับประทานกับน้ำจิ้มหรือที่นิยมเรียกกันว่า “อาจาด” ได้ลงตัวสุดๆ เคล็ดลับและเทคนิคของการทำนั้น ครูนาบอกว่ามีอยู่ทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การผสมแป้ง หมักแป้ง ไปจนถึงการนวดแป้ง ที่สำคัญต้องใช้แป้งครั้งละน้อยๆ คือ ครั้งละครึ่งกิโลกรัมหรือหนึ่งกิโลกรัมเท่านั้น เพราะต้องนวดแป้งในปริมาณที่เหมาะสม แล้วมาดูกันว่าโรตีมะตะบะมีวัตถุดิบ รวมถึงขั้นตอนการทำอย่างไรบ้าง

วัตถุดิบ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กก. ไข่ไก่ 4 ฟอง น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ เนยสดหรือมาการีน 1 ถุง และส่วนผสมของไส้โรตีมะตะบะ เนื้อไก่สับ 1/2 กก. หอมใหญ่สับ 2 หัว มันฝรั่งหั่นเต๋าต้มสุก 2 ลูก ผงกระหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๋วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เนยสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 100 กรัม พริกไทยป่น ต้นหอมและผักชี

ขั้นตอนในการทำ “โรตีมะตะบะ” มีดังนี้

1.ส่วนแป้งโรตี ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์เสร็จแล้วเต็มเกลือ น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก ใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน ระหว่างที่นวดให้สังเกตเนื้อแป้งที่เรากำลังนวด ถ้าแป้งตึงไปให้ค่อยๆ เต็มน้ำต้มสุก ถ้าแป้งเหลวไปให้ค่อยๆ เติมแป้งสาลีอเนกประสงค์และทำการนวดต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าเนื้อแป้งจะเนียนนุ่มเสร็จแล้วพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง โดยใช้ฟิมล์ถนอนอาหารปิดเพื่อรักษาความชุ่มชื่นไม่ให้แป้งแห้ง เมื่อครบ 1 ชั่วโมงนำแป้งที่ได้มาตัดแบ่งเป็นก้อนๆ ก้อนละประมาณ 50 กรัม นำแปรงป้ายมาการีนสดทาที่ก้อนแป้งให้ทั่วทุกก้อน จากนั้นพักแป้งทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

2.ส่วนไส้โรตีมะตะบะ นำส่วนผสมทั้งหมดมาผัดกับเนยและน้ำมันพืช ใช้ไฟกลาง ปรุงรสตามใจชอบ ผัดจนเนื้อไก่สุกหอมได้ที่ ปิดไฟตักใส่ภาชนะที่เตรียมไว้และพักให้เย็น

3.ส่วนของน้ำจิ้มหรืออาจาด นำส่วนผสมน้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ ตั้งไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันแล้วชิมปรุงรสตามใจชอบ ปิดไฟพักไว้ให้เย็นใส่หอมแดงหั่น แตงกวาและพริกชี้ฟ้า

4.ส่วนแป้งโรตีที่จะเอามาทอด นำแป้งโรตีมาคลึงกดแป้งให้แผ่ออกเป็นรูปกลมๆ ฟาดแป้งให้มีลักษณะเหมือนฟิลม์เป็นแผ่นบางใสๆ จากนั้นนำไปทอดในกระทะที่ใส่น้ำมันและเนย จะทำให้แป้งมีความหอมกรอบและนุ่มมากขึ้น ตักไส้มะตะบะวางไว้ตรงกลางแผ่นแป้ง พับเป็นรูปสี่เหลี่ยมปิดให้สนิท ทอดจนแป้งสุกเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นตัดเป็นชิ้นๆ จัดใส่จานให้สวยงาน วางถ้วยน้ำจิ้มบนจาน พร้อมเสริ์ฟความอร่อยแบบฟินๆ กันไปเลย

โรตีเป็นอาหารทอดใช้เวลาในการทำโรตีขายไม่นานนัก แล้วแต่ลูกค้าว่าต้องการทานโรตีแบบไหน ใส่ไส้อะไร คนขายก็จะประยุกต์ไส้ตามความนิยมและความชอบของลูกค้า เช่น ไส้กล้วยหอม ไส้เผือก ไส้มะพร้าวอ่อน ไส้ช๊อตโกแลต ไส้มะตะบะและไส้นมข้นหวานโรยด้วยน้ำตาล ฯลฯ ลูกค้าสามารถเลือกได้ว่าจะใส่ถุงกลับบ้านหรือจะใส่จานกระดาษและไม้สำหรับจิ้ม พร้อมรับประทานระหว่างเดินทางกลับก็ได้ ขึ้นชื่อว่าโรตีนั้น คนขายแต่ละคนก็จะสร้างสรรค์โรตีออกมาในรูปแบบที่หลากหลาย เพื่อสร้างจุดขายให้กับร้านของตัวเอง เน้นความแปลกใหม่ตามเทรนด์ความชอบของลูกค้า เพื่อตอบโจทย์ลูกค้าเป็นกระตุ้นยอดขายอีกทางหนึ่ง

ลูกค้าท่านใดกำลังมองหาอาหารว่างทานเล่นๆ โรตีมะตะบะไก่ ของครูนา ก็ลองแวะเวียนไปหาซื้อได้ที่ บ้านปากคลอง 14 หมู่ 8 ตำบลชุมพล อำเภอองครักษ์ จังหวัดนครนายก รับทำข้าวกล่อง อาหารว่างและขนมไทยต่างๆ ติดต่อครูนา โทร 065-8381746 หรือช่องทางเฟซบุ๊ค ศศินา สะลามัด

ข้อมูลเนื้อหา เรื่องราว เขียนโดย นางสาวสุกุมา สิงห์เสนา ภาพถ่าย/ภาพประกอบ โดย นางศศินา สะลามัด